Ganache au Marron : Recette Gourmande et Raffinée

Tu cherches un dessert raffiné et savoureux pour impressionner tes invités ? La ganache au marron est une option parfaite pour sublimer vos créations pâtissières. Elle peut être utilisée pour garnir des chocolats, des macarons, des cupcakes, des layer cakes, et bien plus encore.

Ganache au Marron pour Chocolats

Voici une présentation "tendance" et festive pour des chocolats fourrés d'une ganache moelleuse aux marrons et au whisky.

Ingrédients pour 1 plaque de 24 bonbons :

  • 50 g de crème fraîche entière liquide
  • 100 g de chocolat de couverture au lait (à défaut du chocolat au lait, mais la texture de la ganache sera plus coulante)
  • 80 g de crème de marrons
  • 20 g de whisky (ou de rhum)
  • 50 g de beurre pommade (très mou, mais non fondu)
  • Chocolat de couverture (noire ou lactée) en quantité suffisante pour le chemisage des moules
  • Colorant alimentaire irisé couleur or

Préparation :

  1. À l'aide d'un pinceau, ou au doigt, déposer un peu de poudre alimentaire irisée or sur le moule à chocolat.
  2. Mettre la couverture au point.
  3. Remplir le moule avec la couverture, le tapoter plusieurs fois pour "débuller" le chocolat, retourner le moule, le laisser s'écouler, le racler soigneusement puis le mettre à cristalliser, retourné sur 2 règles, dans un endroit frais pendant environ 1 heure 30 (ou 30 minutes au réfrigérateur).
  4. S'assurer d'une bonne rétractation du chocolat (les coques de chocolat ne doivent pas adhérer au moule et on doit pouvoir les retirer très facilement à la main).
  5. Pendant que le chocolat cristallise, préparer la ganache marron/whisky.
  6. Dans une casserole, bouillir 50 gr de crème fraîche entière liquide.
  7. Verser la crème bouillante sur 100 gr de chocolat de couverture au lait finement haché.
  8. Attendre 1 minute environ et lisser la ganache au fouet.
  9. Ajouter la crème de marrons et le beurre.
  10. Lisser à nouveau puis ajouter l'alcool.
  11. Laisser tiédir à 25 degrés environ.
  12. Quand la ganache est suffisamment froide, remplir les alvéoles de chocolat avec une poche à douille (ou à l'entonnoir automatique) et laisser cristalliser au frigo environ 12 heures.
  13. Quand la ganache a cristallisé et s'est raffermie, obturer les moules avec un chocolat de couverture au point.

NB : Si l'on emploie du chocolat de laboratoire (au lieu de couverture) pour réaliser la ganache, il faudra corriger la saveur sucrée car, non seulement le chocolat de laboratoire contient plus de sucre que la couverture, mais la crème de marrons contient aussi du sucre qui s'ajoutera à celui du chocolat. Dans ce cas, on peut remplacer la crème de marrons par de la pâte de marrons ou des marrons cuits sous vide et mixés.

Par ailleurs, le chocolat de couverture étant plus riche en beurre de cacao, on obtiendra une ganache plus ferme qu'avec du chocolat de laboratoire.

Macarons Chocolat-Marron

Les macarons chocolat-marron sont parfaits. Associant la douceur du chocolat au lait à l'élégance de la crème de marron, ils séduiront les amateurs aux papilles délicates.

Ingrédients pour environ 35 macarons :

  • Pour les coques :
    • 130 g de blancs d'oeuf
    • 90 g de sucre en poudre
    • 210 g de sucre glace
    • 150 g de poudre d'amande
  • Pour la crème :
    • 200 g de chocolat au lait
    • 120 g de crème de marron non sucrée

Préparation :

  1. Préparer la ganache chocolat-marron : Chauffer la crème liquide avec la crème de marron pour la détendre. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème chaude dessus et bien émulsionner.
  2. Préparer les coques : Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace. Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum. Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
  3. Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence. Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prêt.
  4. Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
  5. Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10 mm).
  6. Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher).
  7. Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.
  8. Préparer le montage : Assembler les coques 2 par 2. Fouetter la ganache au fouet manuel juste pour lui donner un peu de tenue. Mettre en poche et pocher dans les coques.

Gâteau Crème de Marron et Ganache Chocolat

Un dessert très moelleux, presque fondant : le Gâteau crème de marron et ganache chocolat ! Si vous aimez la crème de marron, vous allez adorer ce gâteau à la texture légère. J'y ai ajouté au-dessus une ganache chocolat, par pure gourmandise !

Ingrédients :

  • Gâteau crème de marron :
    • Beurre ramolli
    • Crème de marrons
    • Jaunes d'oeufs
    • Vanille
    • Farine
    • Levure chimique
    • Sel
    • Blancs d'oeufs
    • Brisures de marrons glacés (en option)
  • Ganache chocolat :
    • Crème
    • Chocolat coupé en morceaux
    • Beurre en dés

Préparation :

  1. Gâteau crème de marron :
    1. Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer et fariner un moule rond à charnière de 20cm.
    2. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la crème de marrons et battre à nouveau.
    3. Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille.
    4. A part, mélanger la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer à la pâte.
    5. En option, ajouter les brisures de marrons glacés.
    6. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la spatule à la pâte.
    7. Verser dans le moule, et enfourner 40-45 minutes (tester la cuisson avec un pic en bois).
    8. Laisser tiédir dans le moule puis transférer sur grille jusqu'à complet refroidissement.
  2. Ganache chocolat :
    1. Faire chauffer la crème dans une casserole.
    2. Placer le chocolat coupé en morceaux et le beurre en dés dans un récipient.
    3. Verser la crème chaude sur le chocolat et le beurre.
    4. Laisser reposer quelques instants puis mélanger à la spatule (éviter le fouet).
    5. Réfrigérer jusqu'à obtenir une consistance type pâte à tartiner.

Une fois réalisé, ce gâteau crème de marron garni de sa ganache se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante, dans un récipient hermétique.

Ganache aux Marrons pour Cupcakes, Layer Cakes, etc.

Voici une recette de base pour vos cupcakes, macarons, layer cakes, etc : la Ganache aux marrons !

Ingrédients :

  • Crème liquide
  • Chocolat blanc
  • Gousse de vanille

Préparation :

  1. Ouvrez la gousse de vanille en deux.
  2. Placez la gousse, les graines et la première moitié de la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  4. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez.
  5. à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
  6. Fouettez la ganache sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Recette Ingrédients Principaux Utilisation
Ganache au Marron pour Chocolats Chocolat au lait, crème de marrons, whisky Fourrage de chocolats
Macarons Chocolat-Marron Chocolat au lait, crème de marron, poudre d'amande Garniture de macarons
Gâteau Crème de Marron et Ganache Chocolat Crème de marron, chocolat, beurre Garniture et nappage de gâteau
Ganache aux Marrons pour Cupcakes Chocolat blanc, crème liquide, vanille Garniture de cupcakes et autres pâtisseries

J’ai vu défiler le visuel sur plusieurs comptes Instagram et je voulais relever le défi.

La recette est clairement inventée!

La ganache vanille est ici.

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