Le fromage, un incontournable du monde culinaire, se présente sous une grande variété de goûts, de textures et de saveurs. Si au début, il était réservé aux classes populaires et aux montagnards, aujourd’hui, il s’invite à toutes les tables. De l’apéro au goûter en passant par le dîner, le fromage s’utilise à toutes les occasions pour agrémenter ou sublimer vos plats.
Qu'est-ce que le fromage ?
Le fromage désigne tout produit fermenté ou non, obtenu à partir de matière d’origine exclusivement laitière (lait, crème, matières grasses, babeurre, etc.). Qualifiée d’heureux hasard, l’origine du fromage remonterait à plus de 7000 ou 8000 ans avant Jésus-Christ.
L'histoire du fromage
Son invention est sans aucun doute liée au transport de lait dans des vessies, faites de panses de ruminants, qui servaient de sacs. À l’époque, un nomade constata que le lait s’était transformé en une substance à moitié solide. Curieux, mais surtout affamé, il goûta son lait et découvrit que cette dernière avait une certaine saveur. Ce mode de transformation du lait devint dès lors un secret de fabrication bien gardé. Il s’est répandu en Europe au fil de l’époque du mythe hellénique. Au moyen âge, avec la découverte de l’utilisation de la présure, la fabrication du fromage s’est de nouveau grandement développée. De nouvelles recettes ont vu le jour et diverses techniques d’affinage ont été inventées.
Le caillage consiste à faire coaguler les caséines du lait dans le caillé. Il peut être spontané sous l’effet de la fermentation réalisée par addition d’un mélange d’enzyme issue de la caillette de veau. Quant à l’égouttage, il permet d’éliminer le petit-lait ou lactosérum. Les fromages démoulés sont salés dans une saumure. Cette étape permet le développement des micro-organismes.
Fromages Italiens de 5 Lettres
Voici une liste de fromages italiens de 5 lettres :
- Comté: Fromage emblématique de la Franche-Comté, le Comté se distingue par ses caractéristiques uniques. À pâte pressée cuite, il arbore une texture granuleuse et une croûte naturelle, affinée dans des caves humides. Sa couleur varie du ivoire au jaune pâle en fonction de sa maturation. Produit dans les montagnes du Jura, ce fromage tire sa richesse de la flore locale des pâturages d'altitude. Le Comté séduit par son goût fruité et sa saveur équilibrée, évoquant les arômes de noisette. Reconnu en AOC, il est fabriqué à partir de lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental.
- Gouda: Fromage hollandais emblématique, le Gouda se distingue par sa forme ronde et ses dimensions variées, allant des petites meules aux formats plus imposants. Fabriqué principalement aux Pays-Bas, il est également produit dans d'autres régions du monde. Sa texture lisse et ferme offre une expérience gustative équilibrée. Affiné pendant différentes périodes, le Gouda jeune se caractérise par une douceur délicate, tandis que le Gouda vieilli développe des saveurs plus prononcées.
- Edam: Fromage hollandais à pâte pressée, l'Edam se caractérise par sa forme ronde et son extérieur recouvert d'une cire rouge ou jaune. Produit aux Pays-Bas, il est célèbre pour sa saveur douce et sa texture ferme. Sa pâte jaune paille offre une texture élastique et homogène, sans les trous typiques d'autres fromages. Fabriqué à partir de lait de vache, l’édam provient principalement des provinces néerlandaises du Nord-Hollande et de la Frise. Affiné pendant plusieurs mois, il développe un goût doux et légèrement salé.
Autres Types de Fromages
Il existe une grande variété de fromages, classés selon différents critères :
- Fromages frais: Ce sont des fromages non affinés à la texture onctueuse et fondante. Ils sont obtenus par coagulation des ferments lactiques et par égouttage.
- Fromages à pâte molle et à croûte fleurie: Fabriqués à partir de lait doux de vache, les fromages appartenant à cette catégorie présentent une surface croûteuse blanche et neigeuse. Ces fromages font l’objet d’un vieillissement rapide qui leur confère une saveur acidulée et onctueuse avec un cœur doux, mais ferme.
- Fromages à pâte pressée: Plus ou moins épaisse, la pâte du fromage est obtenue en pressant mécaniquement le lait caillé pour en extraire le lactosérum. Ils sont affinés sur une période assez longue dans une atmosphère fraîche. Les fromages à pâte pressée ont une durée de vie allant de quelques semaines à plusieurs mois.
- Fromages à pâte persillée: Encore appelées « les bleus », ce sont des fromages qui développent des points bleuâtres ou verdâtres dans la pâte. Au moulage, le caillé est ensemencé d’un champignon qui permet de développer des moisissures dans la pâte. Les fromages de cette catégorie proposent un arôme d’une intensité âcreté.
Production Mondiale de Fromage
Les plus grands producteurs de fromages sont la France, les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie. En effet, les États-Unis sont les 1ers producteurs de fromages. Ils ont produit environ 6,5 millions de tonnes de fromage en 2019, dont la moitié provient de la Californie et du Wisconsin. Contrairement aux idées reçues, la France est le 3e producteur et le premier exportateur mondial de fromage. Elle produit 1,9 million de tonnes de fromage par année et exporte seulement 30 % de sa production. Les variétés à pâtes molles et à pâte pressée cuite sont les plus produites en France.
| Pays | Production (tonnes) |
|---|---|
| États-Unis | 6,5 millions |
| France | 1,9 million |
Depuis bien longtemps, entre les Français et le fromage s’est construite une grande histoire d’amour. Devenu un incontournable du quotidien, le camembert est considéré comme l’emblème de la gastronomie française. Sous sa croûte d’une blancheur presque immaculée, il est onctueux, doux et souple. Ses origines remontent à l’antiquité, au Moyen Âge et avant l’arrivée des Romains. Le Brie de Meaux à une pâte jaune parsemée de petits trous et révèle un goût de lait cru, de champignons frais et de noisettes. Le comté est un fromage rempli de surprise qui séduit par son authenticité et sa saveur douce, mais typée. Fabriqué dans le massif du Jura, son goût peut varier selon les saisons, sa méthode de fabrication, son affinage et sa période de production.
Des plateaux de fromages au repas qu’il sublime en passant par les sandwichs, le chèvre fait partie intégrante de la vie culinaire des Français. Il est pratique et adapté à de nombreux usages du quotidien, mais est aussi connu comme le préféré de la gent féminine en cuisine. Il se déguste très bien en salade, sur du pain, en pané ou sur une pizza. Avec sa large palette aromatique et sa pâte blanche, le brebis basque est un incontournable des plateaux de fromages. L’emmental est le fromage culinaire par excellence. Il est apprécié par les grands comme par les petits et accompagne bon nombre de familles françaises. Il fond bien sur n’importe quel gratin ou pizza. Il peut être également utilisé pour agrémenter un plat de pâtes ou sublimer un bol de soupe. Le Saint-nectaire vient tout droit d’Auvergne. Avec sa texture onctueuse et son délicat goût de noisette, ce fromage au lait de vache est un pur régal pour le palais. Le reblochon doit son succès à son parfum unique et son incomparable onctuosité. Il est crémeux tout en rondeur et couvert d’une fine mousse. Elle lui confère un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Le Cantal est un fromage auvergnat AOP qui existe sous trois formes selon la durée de l’affinage. Ainsi, il y a le Cantal jeune, le cantal entre-deux et le cantal vieux. Le roquefort est le premier fromage à avoir obtenu une AOP et est un célèbre représentant des pâtes persillées. Très apprécié, surtout par les hommes, il possède une onctuosité et des saveurs uniques qui se marient avec une baguette croustillante.
Les Bienfaits du Fromage
Le fromage, en plus de son goût, possède de très bonnes valeurs nutritionnelles. Pourvoyeur de calcium et excellente source de phosphore, il œuvre également à la prévention de la carie dentaire. De plus, il a une importante teneur en acides gras saturés, de quoi lutter contre les risques de maladies cardiovasculaires.
Toutefois, il est déconseillé de le consommer dans certains cas. Si vous souffrez d’hypercholestérolémie ou si vous êtes allergique à la tyramine du fromage, vous devez en éviter la consommation.
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