Lorsqu’on est enceinte, le fromage de chèvre suscite souvent des interrogations. Faut-il l’éviter ? Est-il sans danger ? La réponse est oui, à condition de respecter certaines règles. En réalité, certains fromages de chèvre sont autorisés, tandis que d’autres sont strictement déconseillés.
Dans cet article, découvrez si l’on peut manger du fromage de chèvre enceinte.
Peut-on manger du fromage de chèvre enceinte ?
Enceinte, il existe de nombreux interdits alimentaires. En effet, certains micro-organismes susceptibles de se trouver dans certains aliments peuvent s'avérer dangereux pour les femmes enceintes. Afin d’éviter tout risque de listériose, la consommation de certains fromages doit être proscrite pendant la grossesse comme les fromages à pâte molle et croûte fleurie ou les fromages à croûte lavée et surtout les fromages au lait cru. Enceinte, le chèvre peut être consommé s’il est fabriqué à base de lait pasteurisé. Le fromage de chèvre peut être consommé pendant la grossesse s’il est fabriqué à base de lait pasteurisé.
Le fromage de chèvre est-il au lait cru ou pasteurisé ?
Le fromage de chèvre peut se présenter sous forme de fromage au lait de chèvre cru ou pasteurisé. Il faut donc faire très attention à bien regarder comment le fromage de chèvre a été élaboré.
Fromage de chèvre frais
Le fromage de chèvre frais à pâte molle et fabriqué au lait cru ne doit pas être consommé enceinte. En effet, le procédé de fabrication ne permet pas l’élimination des bactéries comme Listeria monocytogenes. Enceinte, la consommation de chèvre au lait pasteurisé est préférable comme le crottin de Chavignol. La croûte du fromage de chèvre ne doit pas être consommée.
Enceinte, le fromage de chèvre frais peut être consommé à condition qu’il soit fabriqué à partir de lait pasteurisé. Le fromage frais des Garrigues fabriqué avec du lait pasteurisé par exemple peut être consommé pendant la grossesse, car il ne présente pas de risque pour la santé. Le fromage se stocke au réfrigérateur à une température basse de 4°C.
Peut-on manger de la bûche de chèvre enceinte ?
La bûche de chèvre pasteurisée uniquement est consommable pendant la grossesse. Après avoir enlevé la croûte, ce fromage peut parfaitement être consommé, car le lait utilisé pour la fabrication de ce fromage a été chauffé entre 60°C et 100°C afin de détruire les éventuels micro-organismes présents dans le lait. Une fois ouvert, le fromage doit être conservé au réfrigérateur et consommé très rapidement.
Peut-on manger du chèvre chaud ou cuit enceinte ?
Le chèvre pasteurisé peut être consommé chaud ou froid. Enceinte, le chèvre chaud est tout à fait consommable. Afin d’éviter tout risque de listériose, la cuisson du chèvre doit être au moins de 75° à cœur. Pasteurisé et cuit, ce fromage ne présente aucun risque infectieux pour la grossesse.
Quel risque à consommer du fromage de chèvre enceinte : qu’est-ce que la listériose ?
La listériose est une maladie causée par une bactérie particulière appelée Listeria monocytogenes. Il s’agit d’une bactérie ubiquitaire qui infecte les humains le plus souvent via l’alimentation. La bactérie résiste au froid et peut ainsi contaminer certains aliments non pasteurisés et qui ne sont pas suffisamment cuits. La plupart du temps, les personnes contaminées ne présentent pas de signes ou des symptômes d’une gastro-entérite. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli comme les femmes enceintes, mais aussi les personnes immunodéprimées ou les personnes âgées sont plus à risque de subir des complications.
Chez la femme enceinte, la bactérie peut franchir la barrière placentaire et atteindre le fœtus, ce qui peut avoir de graves conséquences sur la grossesse (accouchement prématuré, infection néonatale, voire mort in utero). Enceinte, il faut donc éviter au maximum la consommation d’aliments pouvant être contaminés.
Même si certains fromages sont autorisés, les risques ne doivent pas être minimisés. La listériose est une infection bactérienne rare mais grave, surtout pendant la grossesse. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme certains chèvres affinés, en sont souvent la source. Certaines femmes enceintes ne sont pas immunisées contre la toxoplasmose.
Même si ce parasite est davantage lié à la viande crue, il peut aussi se développer sur des croûtes de fromages mal nettoyés ou affinés. Même un fromage sûr peut devenir risqué en cas de mauvaise manipulation. Un couteau ayant servi à couper un fromage au lait cru ne doit pas être utilisé pour un fromage pasteurisé.
Recommandations
- Lire attentivement l’étiquette : la mention « lait pasteurisé » est le seul critère vraiment rassurant.
- Privilégier les fromages frais pasteurisés : leur texture douce et leur faible niveau de transformation limitent les risques.
- Cuire les fromages de chèvre : la chaleur détruit les bactéries.
- Éviter les croûtes : même pour les fromages pasteurisés, la croûte peut être une zone de contamination.
- Conserver les fromages au réfrigérateur : une température stable empêche le développement bactérien.
- Bon à savoir : certains fromages industriels, bien que pasteurisés, affichent aussi la mention « à consommer rapidement après ouverture ».
Conseils supplémentaires
Voici un résumé des recommandations pour consommer du fromage en toute sécurité pendant la grossesse :
- ✅ Retirez toujours la croûte des fromages.
- ✅ Privilégiez les fromages pasteurisés (ça sera marqué sur l’étiquette).
- ❌ Évitez de manger tels quels les fromages au lait cru (reblochon, morbier, mont d’or…).
- ❌ Évitez de manger tels quels les fromages à pâte molle à croûte fleurie ou lavée comme le brie, le camembert, le coulommiers, le munster, le pont l’évèque, le maroilles, l’époisse…
- ❌ Évitez de manger tels quels les fromages à pâte persillée (roquefort, fourme d’Ambert, saint agur, bleu, roquefort…).
- 🔥 Si tu veux te faire plaisir, fais cuire ces fromages suffisamment longtemps et jusqu’à ce que ça bulle 😎🔥
- 📦 Préférez aussi le fromage pré-emballé plutôt que celui à la coupe.
- 🧀 Et râpe toi-même le fromage, c’est encore mieux !
Tableau récapitulatif des fromages et grossesse
| Type de Fromage | Lait Pasteurisé | Recommandation |
|---|---|---|
| Fromage frais | Oui | ✅ Autorisé |
| Fromage frais | Non | ❌ À éviter |
| Bûche de chèvre | Oui | ✅ Autorisé (sans la croûte) |
| Bûche de chèvre | Non | ❌ À éviter |
| Chèvre chaud/cuit | Oui | ✅ Autorisé (bien cuit) |
| Pâte dure (Comté, Gruyère) | Oui | ✅ Autorisé |
| Pâte molle (Brie, Camembert) | Oui | ✅ Autorisé (sans la croûte) |
| Pâte molle (Brie, Camembert) | Non | ❌ À éviter |
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