La France est le pays qui compte le plus de variétés de fromages. À chaque région ses spécialités, et notre département ne fait pas exception. Dans cet article, on vous liste les meilleurs fromages du Pays de la Loire, à découvrir sans attendre. Avis à tous les amateurs de fromage, des pépites se cachent en Pays de la Loire.
Avec 51 produits laitiers bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée (AOP), la France est la championne européenne des produits laitiers sous signes officiels de qualité, juste devant l'Italie. Derrière ces 51 AOP laitières, qui font partie du patrimoine alimentaire français, on dénombre 16 186 producteurs de lait, 384 ateliers de transformation et 238 ateliers d’affinage qui font vivre ces filières au quotidien. L'AOP garantit des aliments de qualité, typiques, élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Au lait de vache, de chèvre ou de brebis, à pâte molle, pressée ou persillée… Il existe en France 46 fromages bénéficiant d'une AOP. Ils sont répartis sur l'ensemble du territoire français. Les 3/4 des fromages AOP français sont élaborés à base de lait cru. Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.
Focus sur quelques fromages typiques de la Loire
C’est pourquoi nous avons dressé pour vous une liste non exhaustive de 5 fromages typiques de la Loire.
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Fourme de Montbrison
Y a-t-il encore besoin de la présenter ? Originaire du territoire des Hautes Chaumes, c’est l’un des fromages à pâte persillée les plus anciens du pays. Depuis, la Fourme de Montbrison est devenue une AOP, et est même inscrite au patrimoine culturel immatériel national de l’Unesco depuis 2018.
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Rigotte de Condrieu
Ce petit fromage de chèvre au lait cru venu du Pilat est toujours fabriqué selon une méthode ancestrale. En 2009, la Rigotte de Condrieu obtient le label AOC, devenu AOP depuis. Un fromage typique du Pilat.
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Charolais
Troisième AOP de ce classement, Le Charolais est l’un des plus gros fromages de chèvre avec ses 7 centimètres de hauteur.
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Brique du Forez
L’histoire de la Brique du Forez est intimement liée à celle de la Fourme de Montbrison, puisque dans les jasseries, les fermières transformaient leur lait de vache en Fourme, dans le but de les vendre sur les marchés locaux. Elles produisaient la Brique avec le lait de chèvre, destinée à la consommation familiale. Aujourd’hui, peu de producteurs fabriquent encore ce fromage.
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Sarasson
Spécialité fromagère faite à base de babeurre, souvent assaisonné de fines herbes, le Sarasson accompagne le plus souvent des pommes de terre cuites à la vapeur. À Saint-Étienne, le vendredi, jour maigre, les producteurs le vendaient en l’enveloppant dans une feuille de chou.
Autres fromages à découvrir en Pays de la Loire
Ce fromage nantais de forme carrée est fabriqué avec du lait cru entier de vache. Sa pâte très tendre est appréciée de tous, bien qu’il existe plusieurs déclinaisons de ce fromage du Pays de la Loire. Le saviez-vous ? Malgré son nom, les origines de ce fromage n’ont rien de religieux. Pour savourer votre curé nantais, dégustez-le avec un pain au safran et une pointe de beurre demi-sel.
Quand on parle de fromage, Le Vieux Pané® fait partie de ceux qui ont une particularité qui les rend bel et bien spéciaux. Lors de son affinage, il est brossé et retourné par les maîtres fromagers. Un véritable travail d’orfèvre qui demande beaucoup de minutie. C’est cet affinage qui développe sa complexité aromatique !
Le Chamois d’or® est un fromage au goût délicat, qui plaira aux petits comme aux grands ! Le saviez-vous ? Pour apprécier toute la douceur du Chamois d’or®, prenez un pain aux raisins confits et servez-vous un bon verre de jus de fruit acidulé comme de l’ananas.
Si vous recherchez un fromage au goût légèrement fruité et à la pâte tendre, nous avons le fromage parfait pour vous : le Fol Epi. Vous pouvez le déguster lors de pique-niques, dans un sandwich, sur un plateau de fromages ou en apéritif !
Fromage au lait pasteurisé et entier, le Pié d’Angloys® a été inspiré par la tradition médiévale des Pays de la Loire. Ce fromage a un goût très équilibré en bouche ! Il se déguste en toute simplicité, avec une bonne baguette chaude et croustillante. Si vous souhaitez le cuisiner, c’est aussi possible.
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