Avec les beaux jours et les vacances d'été, les barbecues sont de sortie. Autant à l'aise sur un plateau qu'au-dessus des braises, ces fromages se cuisinent au barbecue et nous régalent tout au long de l'été ! Alors pourquoi ne pas en profiter pour allier ce plaisir estival à celui du fromage ? De nombreux fromages peuvent être cuisinés de cette manière. Camembert, talagani, bûche de chèvre, reblochon, fromage à raclette, … Il suffit juste d'avoir la bonne technique pour savourer son fromage favori d'une manière inédite.
Pourquoi Cuisiner le Fromage au Barbecue ?
Avant de se lancer, vous vous demandez peut-être quel est l’intérêt d’utiliser un barbecue pour cuisiner son fromage... Rassurez-vous, si vous choisissez les produits adaptés, le barbecue va apporter cette fameuse saveur grillée et fumée qui se marie si bien avec le fromage. Sur le grill, certains d’entre eux peuvent devenir délicieusement fondants à l'intérieur tout en devenant légèrement croustillants à l'extérieur. Ce mode de cuisson vous permet aussi de varier les plaisirs.
Les Fromages Idéaux à Griller au Barbecue
Pour des grillades originales et savoureuses, essayez ces fromages parfaits pour le barbecue :
- Halloumi : Le Halloumi est parfait pour le barbecue car il ne fond pas à la cuisson. Coupez-le en tranches épaisses et grillez-le directement sur la grille pendant cinq minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Originaire de Chypre, ce fromage à la texture ferme est idéal à griller. Vous pouvez le déguster en apéritif en toastant deux pains de campagne et en y déposant le fromage grillé. Nappez-le de miel et d’amandes effilées puis mettez-le au barbecue.
- Camembert : Le camembert au barbecue est un classique. Enveloppez le fromage dans du papier aluminium et placez-le directement sur la grille. Faites-le cuire pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Servez-le avec du pain frais et des herbes de Provence pour rehausser son goût. Le camembert Cœur de Lion, tout comme Le Rustique, possèdent des emballages en bois qui peuvent en théorie être conservés dès lors que l'on retire la feuille qui protège le fromage. Néanmoins, pour éviter tout risque d’embrasement, il est préférable d’écarter cet emballage. Emballé dans du papier sulfurisé puis dans une feuille d’aluminium (évitez le contact direct de l'aluminium avec les aliments chauds), le camembert cuit en une dizaine de minutes dans les braises juste rougeoyantes. Placé au-dessus de la grille, il faudra compter une vingtaine de minutes. Agrémenté de tomates séchées, servi avec un peu de pain à tremper directement dedans ou même des bâtonnets de légumes, le tour est joué !
- Fromage de chèvre : Le fromage de chèvre est excellent au barbecue. Choisissez des bûches, du Cabécou ou des crottins de chèvre, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et grillez-les pendant environ cinq à dix minutes. Ils deviennent crémeux et savoureux. Servez le fromage sur du pain grillé ou avec des légumes pour une expérience gustative unique. La plupart des fromages de chèvre, telle que les crottins de chèvre Poitou Chèvre, peuvent être cuisinés sur un barbecue. Une fois encore, la recette est très simple : créez une petite barquette en papier sulfurisé, placez la bûche dedans et agrémentez avec du romarin et du thym par exemple. Badigeonnez de miel, formez une papillote avec de l’alu et placez le tout sur la grille pendant 10 minutes. Dégustez avec du pain, des légumes ou de la viande, et savourez les saveurs exceptionnelles de votre fromage favori !
- Brie : Le brie est un choix raffiné pour le barbecue. Placez-le dans une petite cocotte en fonte, ajoutez des herbes aromatiques et du miel. Couvrez et laissez fondre doucement sur la grille pendant quinze minutes. Le résultat est un fromage crémeux, parfait pour tremper des tranches de pain grillé ou des morceaux de pommes de terre.
- Reblochon : Le reblochon au barbecue offre une saveur riche et intense. Enveloppez-le dans du papier aluminium et faites-le griller pendant dix à quinze minutes. Ce fromage fondant se marie parfaitement avec des pommes de terre grillées ou des morceaux de pain. Ajoutez des herbes de Provence pour relever son goût. Une fois enrobé de papier sulfurisé puis d'une feuille de papier alu, il fond doucement à l'intérieur et laisse échapper toutes ses saveurs. Il garde sa croûte croquante et l'intérieur se transforme en fromage crémeux et fondant, qui sera parfait à déguster avec du pain, des légumes ou simplement coulé sur des pommes de terre, façon tartiflette d’été.
- Talagani : Il s’agit d’un étonnant fromage grec à griller. C’est un cousin du célèbre halloumi chypriote et une spécialité traditionnelle avec une texture unique. Fabriqué principalement à partir de lait de brebis et de chèvre, le talagani offre une expérience gustative incomparable. Ce qui le distingue est sa capacité à ne pas fondre lors de la cuisson. Vous pouvez le faire dorer sans qu'il perde sa forme, ce qui permet de préserver pleinement ses saveurs délicieuses et sa subtile note de menthe. Le talagani est croustillant à l'extérieur, tendre et crémeux à l’intérieur. sa saveur légèrement mentholée apporte une touche rafraîchissante à chaque bouchée.
- Fromage à Raclette : Le fromage à raclette RichesMonts est l'un des best of de l'hiver... et peut aussi trouver sa place lors d’une grillade-party. Vous avez une plancha ? Elle remplace astucieusement votre appareil à raclette ! Il suffit de faire fondre vos tranches de fromage à raclette dans les caquelons, simplement posés sur la plancha (manche en dehors, pour ne pas qu’ils surchauffent). Avec pommes de terre vapeur, des bâtonnets de carottes, des radis, sur des figues fraîches ou simplement avec du pain, le fromage à raclette coulant comble de bonheur les gourmands et offre une nouvelle manière de partager une grillade en famille ou entre amis.
Conseils pour une Cuisson Réussie
Réussir la cuisson du fromage au barbecue nécessite quelques astuces simples, mais efficaces :
- Choisissez le bon fromage : certains fromages se prêtent mieux à la cuisson au barbecue.
- Préparez vos fromages au passage sur le barbecue : pour les fromages à pâte molle, enveloppez-les dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne coulent sur la grille.
- Surveillez le temps de cuisson : chaque fromage a un temps de cuisson différent. En général, comptez environ 10 minutes pour les fromages à pâte molle comme le camembert et le brie, et 5 à 10 minutes pour le Halloumi et le fromage de chèvre.
- Gérez la température : maintenez une chaleur modérée. Une température trop élevée risque de brûler le fromage à l’extérieur sans le faire fondre à l’intérieur.
- Utilisez une cocotte en fonte : pour les fromages comme le brie ou le reblochon, placez-les dans une petite cocotte en fonte.
En suivant ces conseils, vous réussirez à coup sûr la cuisson de vos fromages au barbecue, offrant ainsi à vos invités une expérience culinaire inoubliable.
Accompagnements Idéaux
Pour accompagner vos fromages au barbecue, optez pour des légumes grillés comme les poivrons, courgettes, et champignons. Ajoutez des pommes de terre en papillote et des tranches de pain légèrement grillées pour compléter votre repas. Une salade verte avec des noix et des fruits frais apportera de la fraîcheur. Pour une touche gourmande, proposez des sauces à base de crème, de faisselle et d’herbes. N’oubliez pas le vin blanc sec, idéal pour sublimer les saveurs du fromage fondu.
Idées Recettes
- Papillotes de filet mignon au chèvre : Préparez des papillotes avec des filets mignons que vous aurez poêlés rosés, des morceaux de fromage de chèvre et des lardons. Ajoutez du jus de citron, du sel et du poivre. Enveloppez le tout dans du papier aluminium et laissez cuire au barbecue vos papillotes pendant 20 minutes.
- Brochettes chèvre lard : Enroulez des morceaux de fromage de Cabécou dans de fines tranches de lard. Piquez-les sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivron et d’oignon. Ajoutez du romarin. Faites griller ces brochettes au barbecue pendant 10 à 15 minutes, en retournant régulièrement. Vous pouvez accompagner vos brochettes chèvre lard d’échalotes et de champignons cuits sur le barbecue.
- Salade de Cabécou aux gésiers : Faites griller des tranches de pain au barbecue. Faites dorer les gésiers. Déposez vos gésiers sur la salade verte, déposez le Cabécou sur le pain chaud et dégustez avec un peu de vinaigrette. Cette salade de Cabécou aux gésiers marie des saveurs gourmandes.
- Crottin de chèvre fondant au barbecue : Choisissiez vos crottins de chèvre préférés et enveloppez-les dans du papier aluminium, vous pouvez ajouter un peu de miel et des herbes de Provence. Faites cuire ces crottins au barbecue pendant environ 10 minutes. Le crottin de chèvre fondant au barbecue et légèrement caramélisé est parfait pour un apéritif gourmand.
- Pain hérisson au fromage : Coupez un pain rond en croisillons sans aller jusqu’au bout. Insérez des morceaux de fromage (comme du Cabécou du Périgord, du camembert ou du brie) et des herbes dans les fentes. Enveloppez le pain dans du papier aluminium et faites-le griller au barbecue pendant 15 à 20 minutes. Ce pain hérisson est idéal à partager, chaque morceau de pain étant imbibé de fromage fondu.