Friture de Poisson et Barbecue : Un Délice Culinair

Les petites fritures sont un délice incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Croustillantes et savoureuses, elles peuvent être dégustées en entrée ou comme plat principal.

Origines et Tradition de la Friture de Petits Poissons

La friture de petits poissons trouve ses origines dans les cuisines traditionnelles de nombreuses cultures côtières. En Méditerranée, les pêcheurs préparaient souvent leurs prises fraîches en les faisant frire rapidement après la capture. Ce mode de cuisson permettait de préserver la fraîcheur et la saveur des poissons tout en leur donnant un extérieur croustillant irrésistible. Aujourd’hui, les petites fritures font partie intégrante de la gastronomie de nombreuses régions, que ce soit en France, en Espagne ou en Italie.

Recette de Friture de Petits Poissons

C’est un plat de saison facile et rapide à préparer que je vous propose avec cette friture de petits poissons. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, vous pourrez les servir aussi bien en apéritif qu’en entrée. Pour cette recette j’ai utilisé des éperlans mais vous pouvez choisir toutes sortes de petits poissons.

Ingrédients:

  • 1 kg de petits poissons de préférence frais, sinon surgelés (environ 200 g par personne)
  • farine
  • quelques brins de thym citron ou normal
  • 1 citron
  • 1 bain de friture
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Séchez les petits poissons sur du papier absorbant.
  2. Versez 3 cuil. à soupe de farine dans un sac de congélation et ajoutez les feuilles de quelques brins de thym.
  3. Déposez 1/4 des poissons dans le sac, secouez-bien et retirez-les en enlevant l’excédent de farine. Réservez-les dans une passoire puis renouvelez l’opération en procédant par 1/4.
  4. Dans le même temps, faites chauffer le bain de friture à feu moyen-fort. Testez la température avec un poisson qui doit frire et remonter de suite à la surface.
  5. Plongez les poissons par petites quantités (avec les précautions d’usage) et laissez-les frire environ 3 min.
  6. Retirez-les en vous aidant d’une écumoire ou d’une araignée, secouez-les avant de les déposer dans une passoire à friture ou à frites et renouvelez l’opération pour les reste des petits poissons.
  7. En fin de cuisson, vos poissons doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Eperlans frits à l’africaine

Ingrédients:

  • 500g d’éperlans
  • huile végétale
  • sel (comme le sel rose du Cachemire)
  • 2 cuillères à café de cumin en graines ou moulu
  • Poivre noir

Préparation:

  1. Rincez soigneusement les éperlans sous l’eau froide pour enlever toute trace d’impuretés.
  2. Épongez-les avec du papier absorbant pour qu’ils soient bien secs, ce qui permettra une meilleure friture.
  3. Dans un saladier, saupoudrez les éperlans de sel et mélangez délicatement pour bien répartir.
  4. Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 180 °C. Testez la température en plongeant une petite quantité de farine : si elle remonte immédiatement à la surface, l’huile est prête.
  5. Plongez les éperlans dans l’huile chaude par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
  6. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (environ 3-5 min par lot).
  7. Égouttez les éperlans sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis saupoudrez immédiatement de cumin et de poivre noir.

Conseils pour une réussir la friture des éperlans

  • Bien sécher les poissons : il faut que les éperlans soient bien secs avant de les plonger dans l’huile pour éviter les éclaboussures et obtenir la bonne texture croustillante.
  • Évitez de surcharger la friteuse : faire frire les éperlans en petites quantités permet d’avoir une cuisson homogène des poissons.
  • Assaisonnement après friture : le cumin et le sel vont mieux adhérer si on assaisonne les petits poissons encore chauds, juste après la friture.

Avec quoi accompagner les éperlans frits ?

Les éperlans frits sont délicieux en entrée ou simplement à l’apéritif avec des sauces piquantes ou des dips comme une sauce chili ou une sauce crémeuse au citron et ail pour les tremper. Vous pouvez aussi juste les servir avec un trait de jus de citron frais, un délice.

Sinon, accompagnez-les de :

  • Frites ou chips maison
  • Salade verte
  • Riz pilaf

Des grillades saines et savoureuses ?

Si vous ne voulez pas vous gaver de viandes grasses et cherchez une alternative plus légère mais tout aussi délicieuse, pensez à préparer du poisson grillé. Si vous avez décidé de servir du poisson grillé, découvrez d’abord lequel choisir pour mettre sur le grill et d’obtenir les meilleurs résultats. Tout d’abord, vous devriez toujours opter pour du poisson frais grillé - le poisson congelé est beaucoup plus délicat et pourrait se désagréger pendant la marinade ou simplement la cuisson. Deuxièmement, pensez aux parties du poisson que vous voulez servir. Les filets qui se prêtent bien à la friture sur une poêle ou au four ne seront pas si bons pour les grillades. Encore une fois, ils s’avèrent trop délicats, bien que dans certains cas, ils puissent être utilisés avec succès, par exemple des tranches de saumon épaisses.

Dans la plupart des cas, la viande grillée doit être marinée pour la rendre tendre et acquérir toute une palette de saveurs et d’arômes. Bien sûr, il n’existe pas une recette unique pour la marinade de poisson grillé, mais en la composant vous-même, vous pouvez vous laisser guider par les saveurs qui se marient le mieux avec la douceur du poisson. La base de la marinade peut être l’huile d’olive, bien que de nombreuses personnes préfèrent certainement le beurre, qui, associé à la chair de poisson, a un goût délicieux. Un excellent complément au poisson est également le jus de citron ou d’autres agrumes - vous pouvez expérimenter avec succès avec une orange ou un citron vert. Certaines personnes décident d’ajouter du vin blanc au mélange, ce qui donne à l’ensemble un arôme spécifique, mais très intéressant.

Quand il s’agit d’épices, il vaut la peine de miser sur les classiques. Si vous ne souhaitez pas préparer à l’avance la marinade pour les poissons grillés, limitez-vous au poivre, au sel et à la composition à base d’herbes que vous préférez.

Vous pouvez préparer du poisson grillé mariné et épicé de plusieurs manières. Pour apprivoiser les filets délicats et émiettés, optez pour des poissons grillés sous papier aluminium. La plus grande créativité offre la préparation du poisson grillé dans du papier d’aluminium - vous pouvez y ajouter divers légumes et additifs, grâce auxquels, après avoir déplié l’emballage grillé, vous obtiendrez immédiatement un repas sain. Un tel paquet peut contenir du poivron, des courgettes, des pommes de terre nouvelles, des tranches de citron et des brins d’herbes entiers, par exemple de l’origan frais ou du romarin.

Quel est le meilleur choix pour griller du poisson : barbecue au charbon de bois ou au gaz ?

Et est-il possible de préparer du poisson sur un grill électrique ? Heureusement, chacun de ces appareils sera parfait pour préparer des poissons aromatiques et délicats. La taille du barbecue sera plus importante que son type, surtout si vous prévoyez de faire griller de gros poissons entiers. Si vous préparer du poisson sur un barbecue à charbon, soyez particulièrement prudent. Si le feu devient incontrôlable, un moment suffit pour brûler le poisson délicat.

Combien de temps faut-il faire griller un poisson pour qu’il devienne savoureux, tendre et parfaitement juteux ?

Il est difficile de répondre à cette question sans équivoque. Beaucoup dépend de la température qui peut être obtenue sur la grille et de l’épaisseur du poisson lui-même. Cependant, il ne faut surtout pas le faire griller trop longtemps, notamment s’il s’agit de poisson posé directement sur la grille, pas dans du papier d’aluminium. Dans un tel cas, il est possible de le sécher excessivement.

Cuisson au four

C’est l’hiver et vous n’avez pas de grill électrique à la maison ? En même temps, vous rêvez de poissons grillés aromatiques ? Nous avons une solution pour vous : préparez votre poisson au four et idéalement si vous disposez d’une fonction grille au four. Si cette option n’existe pas, il est possible de préparer le poisson grillé en mode de cuisson normal ou à chaleur tournante. Si vous avez du poisson au congélateur que vous souhaitez absolument griller, optez pour un grill électrique. Le moyen le plus simple de les garder entiers est sur une telle grille. Le poisson grillé est savoureux, sain et facile à préparer. Pas étonnant qu’ils soient très populaires non seulement préparés sur un barbecue au charbon de bois, mais aussi comme l’un des plats principaux du menu du restaurant.

Pour les grillades, vous avez le choix entre des plaques de cuisson gaz et électriques ouvertes, et des grills simples et doubles fermés. Un large choix d’équipements professionnels vous ouvre de belles opportunités. De plus, vous pouvez également acheter des appareils de maintien au chaud pour garder les plats préparés.

Conclusion

Les brochettes et légumes grillés ne sont plus la seule option pour les personnes qui ne veulent pas manger de viande. Le poisson grillé s’avérera être un excellent choix pour ceux qui veulent manger sainement sans renoncer à des repas savoureux. La cuisson du poisson au barbecue est simple et les recettes sont variées et vous pouvez librement les modifier selon vos envies.

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