Une fondue bourguignonne est toujours la bienvenue lors d'un repas entre amis. C'est une recette conviviale que tout le monde apprécie. La fondue bourguignonne n’est pas du tout bourguignonne, figurez-vous, elle est Suisse ! Ces braves gens l’ont simplement nommée comme ça en raison de la provenance de la viande utilisée, à savoir du bœuf charolais. C’est pas fou ça ? Et nous on croyait que c’était bien de chez nous, que nenni !
Qu'est-ce que la Fondue Bourguignonne ?
La fondue bourguignonne, c’est donc des cubes de viande de bœuf trempés dans une huile bouillante puis accompagnés de différentes sauces. Moi j’adore ça. Huile bouillante oblige, je réserve cette recette aux petits comités, j’ai toujours eu une trouille bleue des accidents de brûlure. En fait, j’en ai même tellement peur que ce plat a longtemps été banni de ma table, le temps que mes enfants soient vraiment grands en fait.
Il faut savoir qu'un appareil à fondue électrique est moins dangereux que le traditionnel machin qui fonctionne à l'alcool à brûler. A l’instar de la raclette, de la pierrade ou de la fondue savoyarde, la fondue bourguignonne fait toujours l’unanimité et à chaque fois que j’en fais une, je me dis que je pourrais quand même en faire plus souvent, c’est tellement bon ! Quoi que, va savoir, si ça trouve j’aimerais moins ça si j’en mangeais souvent.
Je te propose une alternative à la fondue tout bœuf en ajoutant des morceaux de poulet panés, c’est absolument merveilleux. On a découvert ça il y a des années et depuis on est adepte. Je crois même que le poulet pané a plus de succès que le bœuf désormais. La seule chose embêtante est que la cuisson est un peu plus longue, le poulet devant être dégusté cuit à cœur.
Quelle huile choisir pour une fondue bourguignonne ?
La meilleure huile est la plus neutre, une huile de pépin de raisin. Tu peux aussi prendre de l’huile de tournesol ou d’arachide, surtout pas de soja ni d’huile d’olive.
Quelle viande choisir pour une fondue bourguignonne ?
On choisit une viande qui cuit vite, une viande à steak, surtout pas une viande à braiser. La poire, le merlan, le faux filet, le tende de tranche sont des morceaux parfaits pour cette recette. Ça c’est pour le bœuf. Tu peux aussi prendre du poulet, de la dinde, du canard ( j’ai jamais essayé mais ça me tente bien ).
Quelle quantité de viande prévoir par personne pour une fondue bourguignonne ?
En général, on prévoit 200 gr de viande par personne. Tu peux penser que c’est beaucoup mais ce n’est pas le cas. La fondue est souvent le plat repas par excellence et il y a rarement une entrée avant, et très peu souvent d’accompagnement. Chez moi, on est largement au dessus des 200 gr, on se situe plus vers 350 ou 400 gr.
Comment calculer la quantité de viande pour une fondue bourguignonne ? Mais comme pour la raclette ou la fondue savoyarde, la question des quantités va se poser. Il est souvent difficile de se faire une idée précise de ce que mangera chaque convive. En général, pour une pièce de bœuf, on compte entre 150 et 200 g par personne.
Mais se référer à ses habitudes en matière de viande grillée n’est pas forcément la meilleure solution. En effet, on ne commandera pas la même quantité pour un filet dont on ne laissera pas une miette et une entrecôte qui contient toujours une part de gras voire de nerfs. Pour une fondue bourguignonne, on ira chercher les morceaux les plus tendres, à fibres courtes comme le rumsteck, le filet, la poire ou le merlan.
Si vous êtes perdu, dites simplement à votre boucher ce que vous comptez préparer, il saura vous conseiller. Avec de tels morceaux qui se mangent intégralement, il faudra donc plutôt compter 200 g par personne. Il ne faut cependant pas oublier que la fondue bourguignonne est sans doute l’un des plats qui met le plus la viande à l’honneur. Il serait dommage d’en manquer.
Il faudra aussi tenir compte de l’appétit de vos convives. Si vous n’avez invité que des gros mangeurs, n’hésitez pas à aller jusqu’à 250 g de viande par personne. La présence d’une entrée, d’un dessert, d’un apéritif et la nature de l’accompagnement joueront également. On pourra proposer un peu moins de viande avec des pommes de terre sautées qu’avec des crudités.
L’astuce toute bête pour être sûr d’avoir assez de viande Si vous n’avez invité que des gros mangeurs, n’hésitez pas à aller jusqu’à 250 g de viande par personne. La présence d’une entrée, d’un dessert, d’un apéritif et la nature de l’accompagnement joueront également. On pourra proposer un peu moins de viande avec des pommes de terre sautées qu’avec des crudités.
Pour être sûr de ne pas se tromper, vous pouvez prévoir un menu modulable, par exemple avec un petit plateau de fromages. Une autre solution est tout simplement de prévoir un peu de "rab". Coupez vos 200 g de viande par personne en cubes, et laissez environ 40 g de plus par personne au frais. Ne tranchez pas ce morceau de secours pour que la viande ne s’oxyde pas.
Si vous tombez à court de viande, cela ne prendra que quelques minutes de la débiter en cubes. Sinon, il sera toujours temps de la faire griller le lendemain ou même de la congeler. Si par hasard, il vous reste quelques cubes de viande, conservez-les soigneusement et ajoutez-les à une petite poêlée de légumes d’hiver le lendemain.
Faut-il prévoir un accompagnement pour une fondue bourguignonne ?
Pas nécessairement. Cependant, une bonne salade est toujours appréciée. Tu peux également prévoir un gratin de légumes. Cette fois ce sont des endives braisées que j’ai servi, elles ont été englouties en un rien de temps. Selon moi, l’idéal est de prévoir un apéritif léger et frais comme un plateau de crudités puis d’enchainer avec la fondue.
Pour accompagner agréablement cette recette, on pourra opter pour des pommes de terre, des pommes grenailles rôties au four, ou mieux, un gratin dauphinois. Des carottes confites au four peuvent compléter votre accompagnement, une poêlée de poireaux, une ratatouille, des frites de patate douce, une purée de butternut ou encore des châtaignes grillées.
Quelles sauces prévoir avec une fondue bourguignonne ?
Tu peux bien sûr acheter les mélanges de sauces tout prêts de grande surface ou tu peux faire les tiennes. Moi en général je mixe tout ça. J’achète une sauce au poivre et une sauce tartare et je fais une sauce au bleu ( bleu ou roquefort, fromage blanc, mayo ) et une sauce cocktail ( ketchup, mayo ).
Tu peux aussi prévoir une béarnaise, une aïoli, de la moutarde, une sauce barbecue, etc…Tu peux t’inspirer de toutes les sauces énumérées dans mon article sur les plateaux de crudités en cliquant ICI.
Tartare, béarnaise, américaine, moutarde… question sauces froides vous n’avez que l’embarras du choix. Ketchup, piment et cognac pour une sauce cocktail toute rose et bien corsée ; curry et gingembre pour une sauce jaune relevée ; oignon, ciboulette, câpres et cornichons pour une sauce tartare maison. Pour les plus motivés, lancez-vous dans une béarnaise maison à base de jaune d’œuf, de beurre clarifié, de cerfeuil et d’estragon. Succès garanti !
Préparation du Poulet Pané
Coupez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez pareillement le poulet et saupoudrez le de farine. Battez les œufs et trempez y le poulet. Passez ensuite les morceaux de poulet dans la chapelure. Disposez les morceaux de bœufs sur un plat de service et le poulet pané sur un autre, réservez au frais.
Préparation des Sauces
Dans un bol, mélangez à part égale mayonnaise et ketchup. Voici la sauce cocktail. Dans un autre bol, écrasez à la fourchette le bleu puis ajoutez le fromage blanc et 2 cas de mayonnaise. La sauce au bleu est prête. Disposez vos autres sauces dans d'autres bols.
Cuisson
Versez l'huile dans l'appareil à fondue et faites chauffer. Quand l'huile est bien chaude, chacun pique un morceau de viande sur sa fourchette et le fait frire. Les quantités de viande sont à ajuster en fonction de l’appétit de chacun. Pour un repas convivial, la fondue bourguignonne est une alternative savoureuse.
Les étapes de préparation
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| 1 | Préparez les ingrédients : 1,2 kg de viande de bœuf (romsteck ou filet), 1 gousse d’ail, 1 brin de romarin, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, huile de pépins de raisin, sel. | 5 minutes |
| 2 | Coupez la viande en cubes d’environ 1,5 cm de côté. | 10 minutes |
| 3 | Épluchez et écrasez la gousse d’ail. Mélangez l’ail, le romarin, le thym et le laurier avec un peu d’huile pour créer une marinade. | 5 minutes |
| 4 | Placez les cubes de viande dans la marinade et laissez reposer pendant environ 10 minutes. | 10 minutes |
| 5 | Versez l’huile de pépins de raisin dans une casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bouillante. Utilisez une quantité suffisante d’huile pour que les morceaux de viande soient bien immergés pendant la cuisson. | 5 minutes |
| 6 | Préparez les sauces d’accompagnement (mayonnaise, sauce tartare, etc.) pendant que l’huile chauffe. | 5 minutes |
| 7 | Placez la casserole d’huile chaude au centre de la table. | - |
Alternatives et Adaptations
La fondue bourguignonne, plat convivial par excellence, peut être adaptée pour convenir à divers régimes alimentaires, y compris les végétariens, les végans, et les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires. Les végans peuvent également profiter de ce plat en utilisant des huiles végétales telles que l’huile de pépins de raisin ou l’huile d’olive, et en évitant les sauces contenant des produits laitiers. Pour les personnes souffrant d’allergies, il est important de vérifier les ingrédients des sauces et des huiles utilisées. Pour ceux cherchant des plats moins caloriques, optez pour des viandes maigres comme le poulet ou le porc, et utilisez des huiles plus légères comme l’huile d’olive. Les légumes, tels que les courgettes, les aubergines et les poivrons, peuvent également être ajoutés pour une touche de fraîcheur et de légèreté.
Quel vin servir avec une fondue bourguignonne ?
La fondue bourguignonne, plat convivial par excellence, se marie à merveille avec certains vins. Pour une expérience gustative différente, essayez un Côtes du Rhône. Les amateurs de vins plus légers apprécieront un Beaujolais. Enfin, pour une option plus raffinée, un Bordeaux peut être une excellente choix.
Conseils de Chefs Célèbres
Pour réussir une fondue bourguignonne, il est important de choisir des morceaux de bœuf de qualité, tels que du romsteck ou du filet. La viande doit être coupée en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Une astuce fréquemment recommandée par le grand chef Alain Ducasse est d’ajouter des herbes aromatiques comme du romarin, du thym et une feuille de laurier dans l’huile de cuisson pour parfumer la viande. Le choix de l’huile est également crucial. Le chef Hélène Darroze conseille d’utiliser de l’huile de pépins de raisin, qui supporte bien les hautes températures et offre une saveur neutre.
Des versions revisitées de la fondue bourguignonne ont également vu le jour. Le chef Yannick Alléno propose une fondue bourguignonne trois viandes, combinant du bœuf, du porc et du poulet pour une expérience gustative variée. Enfin, pour une fondue bourguignonne réussie, il est important de servir la viande avec des sauces variées et des accompagnements légers comme des salades ou des pommes de terre sautées.
Faire participer les enfants
Pour rendre la préparation amusante pour les enfants, impliquez-les dans la découpe de la viande. Utilisez des couteaux adaptés à leur âge et assurez-vous de superviser cette étape. Pour une dégustation encore plus festive, proposez une variété de sauces maison que toute la famille pourra apprécier.
Transformez le repas en jeu en organisant un concours de la meilleure sauce. Demandez à chaque membre de la famille de créer sa propre sauce en utilisant des ingrédients simples comme du yaourt, de la moutarde, du ketchup, ou des herbes aromatiques. Pour une soirée encore plus interactive, proposez des accompagnements variés comme des légumes croquants, des pommes de terre rôties ou des salades colorées.
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