La cocotte-minute, souvent appelée autocuiseur, a révolutionné la cuisine grâce à sa capacité de cuire les aliments sous pression, permettant une cuisson plus rapide tout en conservant une grande quantité de vitamines pour une meilleure nutrition. Inventée en 1953, la Cocotte-Minute® SEB a transformé le quotidien des Français en cuisine.
Les Différents Systèmes de Fermeture des Autocuiseurs
Depuis les années 1920, la cocotte-minute s'est déclinée de diverses manières et avec des technologies très différentes. Bien que le principe de la cuisson sous pression reste inchangé, il existe plusieurs systèmes de fermeture :
- La cocotte minute à étrier
- L'autocuiseur de type autoclave
- L'autocuiseur à baïonnette
- La cocotte minute à mâchoire
1. La Cocotte Minute à Étrier
En 1953, le groupe SEB lance la super cocotte, un autocuiseur à étrier. Ce système est toujours utilisé aujourd'hui. Le principe est le suivant : sur la cuve, deux oreillons sont rivetés. Un étrier permet d'abaisser le couvercle à l'aide d'une vis sans fin. Le système est sécurisé par une soupape de sécurité. Le sifflet ou soupape tournante permet de réguler la pression interne à environ 0.7 bar.
2. L'Autocuiseur de Type Autoclave
En 1960, la marque Lagostina donne naissance à un autocuiseur caractéristique avec son couvercle flexible et sa poignée levier. Le couvercle est glissé à l'intérieur de la cuve et se ferme hermétiquement sous l'effet de la pression interne. Plus la pression interne augmente, meilleure est l'étanchéité entre le couvercle et la cuve. Ce modèle est équipé de deux sécurités : la pastille de sécurité et la soupape tournante.
3. L'Autocuiseur à Baïonnette
En 1963, le groupe SITRAM conçoit un autocuiseur à baïonnette en inox, muni de deux systèmes de sécurité avec deux soupapes. Cet autocuiseur a une fenêtre d'extrusion qui permet, en cas de défaillance des deux autres systèmes de sécurité, de libérer la pression au niveau de la fenêtre. Le couvercle se referme sur la cuve par 1/4 de tour, et un système de sécurité empêche l'ouverture du couvercle pendant la chauffe.
4. La Cocotte Minute à Mâchoire (Clipso)
En 1994, le groupe SEB conçoit la Clipso, une cocotte minute avec une ouverture et fermeture à une seule main. Ce modèle est plus sécurisé que le modèle à étrier, car un mécanisme bloque l'ouverture lorsque l'autocuiseur est sous pression. Les mâchoires sont fixées à deux ressorts, et un simple clic sur le bouton central libère les deux mâchoires qui se referment sur la gorge située en haut de la cuve. Un doigt de blocage verrouille l'ouverture du couvercle tant que la cuve est sous pression.
Les Matériaux de la Cuve : De l'Aluminium à l'Inox
À l'origine, l'aluminium a été choisi pour ses caractéristiques culinaires. Cependant, depuis la fin des années 1990, tous les fabricants ont remplacé l'aluminium par l'inox par précaution, en raison d'études sur la neurotoxicité de l'aluminium.
L'Inox 18/10
L'inox 18/10 est un acier inoxydable composé de 18% de chrome et de 10% de nickel. Le chrome évite les problèmes de corrosion, et le nickel apporte une plus grande résistance.
Les Différents Types de Feux Compatibles
Les sources d'énergie pour la cuisson ont évolué :
- Cuisson fourneau bouilleur (alimentée par du charbon)
- Cuisson gazinière (gaz butane, gaz propane puis gaz de ville)
- Cuisson plaque électrique (tout type d'autocuiseur si le fond est plat)
- Cuisson plaque vitrocéramique (plaque énergisante)
- Cuisson plaque induction (nécessite un fond diffusal)
De nos jours, presque toutes les poêles et casseroles sont adaptées à l'induction. Pour vérifier si vos anciennes casseroles sont compatibles, approchez un aimant au fond de la casserole. Si l'aimant colle, elle convient à l'induction.
Entretien de la Cocotte Minute
Un entretien régulier est essentiel pour garantir la sécurité et la durabilité de votre cocotte minute.
Nettoyage de la Cuve
Après chaque utilisation, lavez la cuve, le panier et le joint avec de l'eau et du liquide vaisselle. Évitez d'utiliser de la javel ou des produits chlorés.
Nettoyage du Couvercle
Lavez le couvercle et le joint avec une éponge et du liquide vaisselle séparément. Séchez-les et repositionnez le joint dans le couvercle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau si vous en possédez un.
Nettoyage du Couvercle et du Module (Selon Modèle)
Après chaque utilisation, retirez le module de commande pour le laver. Retournez le couvercle et dévissez l'écrou de fixation du module avec une pièce de monnaie. Lavez le module et le couvercle avec une éponge et du liquide vaisselle. Refixez le module sur le couvercle en vous assurant que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert » et que les mâchoires sont plaquées sur le couvercle.
Compatibilité Lave-Vaisselle
En fonction de votre modèle, le nombre de composants passant au lave-vaisselle varie. Pour certains modèles, seule la cuve est compatible. Pour d'autres, la cuve et le couvercle sans le module peuvent être lavés au lave-vaisselle. Le modèle ClipsoMinut' Duo n'est pas compatible avec un lavage au lave-vaisselle. Aucun joint, minuteur ou module n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.
Vérification des Systèmes de Sécurité
- Si vous avez un produit avec module amovible :
- Conduit d'évacuation de la vapeur : vérifiez qu'il n'est pas obstrué.
- Soupape de fonctionnement : vérifiez qu'elle est mobile.
- Soupape de sécurité : appuyez fermement sur la partie centrale du conduit.
- Le joint : nettoyez le joint et son logement après chaque cuisson.
- Pour les autres produits :
- Soupape de fonctionnement : retirez et nettoyez la soupape.
- Conduit d'évacuation de la vapeur : vérifiez qu'il n'est pas obstrué.
- Soupape de sécurité : appuyez légèrement sur le clapet.
- Le joint : nettoyez le joint après chaque cuisson.
Pour les modèles en aluminium, appliquez les opérations de première utilisation en utilisant du bicarbonate de soude. Pour les modèles en acier inoxydable, nettoyez l'autocuiseur avec un tampon à récurer. Retournez le couvercle et posez-le à l'envers sur la cuve.
Remplacement du Joint
Le joint doit être remplacé tous les ans. Si votre autocuiseur ne produit aucune pression ou que de la vapeur s'échappe du couvercle, vérifiez que le joint est correctement placé.
- Pour les modèles à étriers (Cocotte minute, authentique ou Actua) : Retirez l'ancien joint et assurez-vous que le logement du joint est propre. Mettez en place le nouveau joint en appuyant avec vos doigts.
Conseils d'Utilisation
- Remplir l'autocuiseur avec au moins 250 ml de liquide, sans dépasser les 2/3 de sa hauteur.
- Fermer l'autocuiseur correctement.
- Démarrer la cuisson en réglant la source de chaleur au maximum.
- Réduire le feu lorsque la soupape de régulation de pression se met à siffler.
- En fin de cuisson, couper le feu et faire évacuer la vapeur.
- Attendre que toute la vapeur soit évacuée avant d'ouvrir l'autocuiseur.
Sécurité
L'autocuiseur dispose de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité :
- Système de fermeture sécurisé : empêche toute hausse de pression si le couvercle n'est pas parfaitement fermé.
- Système d'ouverture sécurisée : si l'autocuiseur est sous pression, la goupille d'indication de verrouillage est levée et empêche l'ouverture.
- Sécurité à la surpression : en cas d'excès de pression, la soupape de sécurité libère la pression, le joint permet à la pression de se dégager, et la goupille d'indication de verrouillage se soulève.
Tableau Récapitulatif des Caractéristiques du SEB Clipso Plus
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Marque | SEB |
| Modèle | Clipso Plus | P4410707 |
| Capacité totale | 6 L |
| Matériau du boîtier | Acier inoxydable |
| Lavable au lave-vaisselle | Oui |
| Minuteur | Oui |
| Livre de recettes | Oui |
| Poids | 4030 g |
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