La pizza au feu de bois est bien plus qu’un plat : c’est une expérience sensorielle. Entre son parfum unique, sa croûte légèrement croustillante, et ses saveurs fumées incomparables, elle incarne la tradition italienne dans toute sa splendeur. Mais qu’est-ce qui rend la pizza au feu de bois si spéciale, et pourquoi les amateurs du monde entier en raffolent-ils ? Découvrons ensemble les secrets de cette spécialité incontournable.
Une tradition millénaire
Saviez-vous que la cuisson au feu de bois remonte à l’Antiquité ? Déjà, les Romains utilisaient des fours à bois pour leurs pains plats. Ce savoir-faire a été perfectionné en Italie, notamment à Naples, berceau de la pizza. Aujourd’hui, déguster une pizza au feu de bois, c’est savourer un morceau d’histoire.
Une cuisson qui sublime les saveurs
La cuisson au feu de bois est l’élément central de cette pizza d’exception. Les fours à bois peuvent atteindre des températures comprises entre 400 et 500°C. La chaleur se répartit uniformément dans un four à bois, garantissant ainsi une cuisson homogène de la pizza. Le bois utilisé pour chauffer le four ajoute une saveur fumée distinctive aux pizzas, difficile à reproduire avec des fours électriques ou à gaz. La cuisson au feu de bois donne à la croûte une texture unique : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La cuisson rapide à haute température permet de conserver les arômes et les saveurs des ingrédients frais. Déguster une pizza cuite au feu de bois, c’est retrouver le goût authentique des pizzas traditionnelles italiennes. La cuisson des pizzas au feu de bois est une tradition qui perpétue l’excellence culinaire.
- Un goût unique : La cuisson au feu de bois donne une saveur fumée distincte que vous ne pouvez pas obtenir avec un four traditionnel.
- La « croustillance » : La chaleur intense assure une cuisson rapide, ce qui permet à la pâte de devenir croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur.
- Un moment convivial : autour d’un four à bois, c’est toute une ambiance chaleureuse qui s’installe.
Comment réussir sa pizza au feu de bois
Du temps de nos grand-mères, on utilisait déjà le four à bois. Le pizzaiolo met la pâte à l’aide d’une pelle en bois, la pâte va se cuire à l’aide de la flamme tout en laissant la porte du four ouverte. La cuisson se fera très rapidement, une minute trente au maximum, car la température d’un four à bois peut atteindre jusqu’à 400 degrés.
Les étapes
Pour atteindre la température minimale de 300°, la phase de chauffage du four est d’une heure 30 pour un intérieur blanc. Il faut compter plusieurs heures pour un four en extérieur en pierres réfractaires. Il faut vérifier la température avant de procéder à la cuisson. Pour ce faire, des thermomètres spéciaux sont vendus avec la porte du four. Enfin, il est nécessaire de dégager et nettoyer la sole, qui est la partie sur laquelle on dépose la pizza. Vous pouvez ensuite enfourner la pizza pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur. Pendant cette phase de cuisson, la porte du four doit rester ouverte.
Afin de faire cuire une pizza au feu de bois, une méthode très précise doit être respectée. Il s’agit tout d’abord de procéder à la cuisson au feu de bois à foyer ouvert. Le principe est le suivant : Les braises encore rouges doivent être conservées dans le four, au fond ou tout autour de l’espace sur lequel la pizza sera disposée. La cuisson au feu de bois sera alors rapide et intense.
Le choix du bois
Pour le bois, il est important de le prendre bien sec et non traité. Certaines essences sont plus recommandées que d’autres. C’est le cas du chêne et du hêtre car ils ne transmettent pas d’arômes superflus pendant la cuisson. En optant pour ces essences, vous êtes assuré d’obtenir une cuisson parfaite.
Les avantages de la cuisson au feu de bois pour les pizzas
Les avantages de la cuisson au feu de bois pour les pizzas sont nombreux. Tout d'abord, la cuisson au feu de bois confère à la pizza une saveur distincte et authentique. La chaleur du feu de bois imprègne la pâte et les ingrédients, créant une croûte légèrement croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ainsi qu'une saveur fumée délicieuse. De plus, la cuisson au feu de bois est plus rapide que dans un four traditionnel, car les températures élevées cuitent la pizza en quelques minutes, préservant ainsi la fraîcheur des ingrédients. L’utilisation du four à bois assure également une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que la pizza est cuite de manière homogène, des bords à la garniture. Cela évite les désagréments de bords brûlés ou de garnitures insuffisamment cuites. Enfin, la cuisson au feu de bois est respectueuse de l'environnement, car elle utilise des ressources naturelles et renouvelables.
Brasero ou kamado : comment faire son choix ?
Les braseros sont avant tout conçus pour créer un espace chaleureux et convivial en extérieur. Ils produisent une belle flamme qui offre non seulement de la chaleur, mais aussi une ambiance agréable. Lorsqu’il s’agit de cuisiner ce type de plat, un brasero peut être équipé d’une grille ou d’une pierre à pizza, transformant ainsi cet élément décoratif en un grand four à pizza fonctionnel.
Le kamado est un type de four en céramique qui est souvent utilisé pour griller, rôtir, et même fumer des aliments. Sa conception permet une rétention de chaleur exceptionnelle, rendant ces fours particulièrement efficaces pour la cuisson de pizzas. La céramique permet de monter rapidement en température et de suivre précisément son évolution.
Conseils pour une pizza parfaite
Voici quelques conseils essentiels pour garantir des pizzas parfaitement cuites au feu de bois :
- Préparez une pâte fine et élastique. Laissez-la reposer suffisamment longtemps pour qu'elle développe sa saveur. Étirez la pâte à la main, en veillant à la garder uniforme et à la taille souhaitée. Évitez de la surcharger en garnitures, car une pizza trop lourde peut avoir du mal à cuire de manière homogène.
- Choisissez des tomates de qualité, de la mozzarella et des herbes aromatiques fraîches. Les garnitures doivent être préparées avec soin et coupées finement.
- Lors de la cuisson au feu de bois, assurez-vous que le four est bien préchauffé. Le bois doit être sec pour maintenir une température constante. Glissez la pizza sur la pierre chauffée du four et faites pivoter régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Surveillez attentivement la pizza pour éviter de la brûler. Elle doit cuire rapidement, en quelques minutes seulement. La croûte doit être légèrement dorée, avec des bulles sur le dessus.
Où déguster une pizza au feu de bois ?
Si vous êtes dans le département de la Loire, PIZZ A L’ANCIENNE à Saint-Étienne est la bonne adresse pour déguster de délicieuses pizzas cuites au feu de bois. Il vous accueille tous les jours de 12 h à 14 h et de 18 h à 04 h 30 sauf le vendredi midi et le mardi (fermeture à 23h30). Son pizzaïolo travaille de manière artisanale et dans le respect des recettes traditionnelles.
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