Qu'il soit au lait, noir ou blanc, à la noisette, aux amandes, à la fleur de sel ou aux raisins secs, le chocolat nous fait toujours fondre. Pour accompagner votre café ou votre thé, La joie des fleurs vous propose de vous lancer dans une création avec du chocolat et des pétales de fleurs. En quelques minutes vous réaliserez facilement une jolie tablette de chocolat fleuris.
J’avais vu passer sur le blog de Fraise basilic, un concours sur le thème de la Saint Valentin organisé en collaboration avec Cadeaux Folies. On pouvait y proposer recettes de cuisine, DIY ou printable. Pour cette recette de Saint Valentin j’avais envie de quelque chose de simple à réaliser, car en ce moment, je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Et puis, j’ai pensé à ce que l’on offrait communément à la Saint Valentin: généralement des fleurs et du chocolat. Et c’est comme ça que j’ai eu l’idée de lier les deux en réalisant du chocolat aux fleurs comestibles (et avec de la confiture de lait aussi :p).
I. Les Bases : Du Chocolat et des Techniques
Avant de plonger dans la création de fleurs en chocolat, il est crucial de maîtriser les fondamentaux. Le choix du chocolat est primordial. Le chocolat noir, avec son intensité aromatique, se prête particulièrement bien à la sculpture. Cependant, le chocolat blanc, avec sa douceur et sa couleur éclatante, offre un rendu visuel spectaculaire. Le chocolat au lait, quant à lui, propose un compromis entre les deux, offrant une saveur plus accessible.
La qualité du chocolat impacte directement la texture et le goût final de votre création. Privilégiez des chocolats de couverture, réputés pour leur brillance et leur capacité à prendre une forme précise une fois refroidis.
A. Le Tempérage du Chocolat
Le tempérage du chocolat est une étape cruciale pour obtenir un chocolat brillant, croquant et facile à travailler. Cette technique consiste à contrôler la température du chocolat afin de stabiliser ses cristaux de beurre de cacao. Un chocolat mal tempéré sera terne, friable et aura tendance à blanchir. Il existe différentes méthodes de tempérage : au bain-marie, avec un thermomètre, ou à l'aide d'un robot pâtissier muni d'une fonction tempérage. Des tutoriels en ligne, souvent accompagnés de vidéos, expliquent ces techniques en détail, permettant une progression étape par étape. La maîtrise du tempérage est la clé de la réussite de vos fleurs en chocolat.
B. Préparation de l'Espace de Travail
Outre le choix du chocolat et son tempérage, la préparation de l’espace de travail est essentielle. Une surface propre et lisse, comme une plaque de marbre ou une feuille de papier sulfurisé, est indispensable pour faciliter le travail du chocolat. Avoir à disposition des outils appropriés, tels qu'une spatule, une poche à douille, des moules à chocolat (facultatifs mais utiles), et des différents types de décorations (poudre d’or, billes de sucre, etc.), optimisera le processus de fabrication. Une bonne organisation et un environnement de travail propre sont essentiels pour un résultat impeccable et éviter toute contamination du chocolat.
II. Techniques de Formage du Chocolat
Plusieurs techniques permettent de façonner le chocolat. La technique la plus simple consiste à utiliser un moule en silicone. Il suffit de remplir le moule de chocolat fondu et tempéré, de le faire égoutter, puis de le placer au réfrigérateur pour que le chocolat fige. Cette méthode est idéale pour les formes géométriques ou les motifs répétitifs.
Pour créer des formes plus complexes, telles que des pétales de fleurs, la technique du moulage à la main est privilégiée. Ici, le chocolat tempéré est travaillé à la spatule ou avec une poche à douille pour créer des pétales fins et délicats. La maîtrise du geste est essentielle pour obtenir des pétales de tailles et formes uniformes. L'utilisation d'un tourne-disque peut être utile pour un travail précis et symétrique. L'épaisseur des pétales doit être constante pour une tenue impeccable.
Enfin, la technique du chocolat plastique offre une grande liberté créative. Il s'agit d'un chocolat très concentré, plus épais que le chocolat de couverture classique. Ce chocolat est malléable et permet de créer des formes très détaillées, notamment des fleurs réalistes. La technique nécessite cependant une certaine pratique pour maitriser la consistance du chocolat et la réalisation de finitions précises. La patience est essentielle dans cette technique.
III. Création de Fleurs en Chocolat
Commençons par la création d'une fleur simple, une rose par exemple. Nous allons procéder étape par étape, en détaillant chaque manipulation. Tout d'abord, il faut préparer le chocolat : le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le brûler. Une fois fondu, le tempérer soigneusement. Ensuite, à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, former des pétales individuels, en veillant à ce qu'ils soient fins et légèrement incurvés. Laisser prendre au frais.
Une fois les pétales refroidis et durcis, les assembler délicatement pour former la rose. On commence par le cœur de la fleur, puis on ajoute les pétales un à un, en les chevauchant légèrement pour créer un effet réaliste. Pour un rendu plus professionnel, on peut utiliser un petit pinceau pour lisser les jonctions entre les pétales et obtenir un aspect uniforme. L'ajout de détails, comme des veines ou des nuances de couleurs, peut rendre la fleur encore plus réaliste.
A. Création de Différents Types de Fleurs
La technique de base décrite ci-dessus peut être adaptée pour créer différents types de fleurs. Pour une marguerite, par exemple, il faudra former des pétales plus larges et plats, et les disposer en cercle autour d'un cœur jaune. Pour un lys, les pétales seront plus allongés et pointus. La créativité est de mise !
IV. Recette Simple de Chocolat aux Fleurs Comestibles
- Étape 1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Étape 2. Verser le chocolat fondu sur la plaque que vous aurez recouverte de papier de cuisson.
- Étape 3. Ôter les pétales des fleurs comestibles et les répartir sur le chocolat encore liquide.
- Étape 4. Vous pouvez ensuite le consommer où le cassez en morceaux pour l’offrir.
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