Le filet mignon, c’est notre péché mignon ! Facile à découper, tendre, peu gras, il se prête à de nombreuses recettes. Son seul défaut est d’être un peu sec, mais cela convient bien à cette recette.
Brochettes de Filet Mignon Teriyaki: Une Fusion de Saveurs
Les Brochettes de Filet Mignon Teriyaki incarnent l'harmonie parfaite entre la tendreté du filet mignon et la saveur exquise de la sauce Teriyaki. D'inspiration japonaise, les Brochettes de Filet Mignon Teriyaki s'inscrivent dans la tradition culinaire asiatique qui privilégie l'harmonie des saveurs. Cette recette offre une expérience culinaire alléchante, parfaite pour ceux qui recherchent un mélange de sucré, salé et umami dans chaque bouchée.
Les cubes de filet mignon, imprégnés de la marinade Teriyaki, sont ensuite grillés à la perfection, créant ainsi une combinaison de textures et de goûts irrésistibles. Les Brochettes de Filet Mignon Teriyaki sont une délicieuse fusion de saveurs qui marient la tendreté exquise du filet mignon avec la palette gustative distinctive de la sauce Teriyaki.
Préparation des Brochettes Teriyaki
Pour commencer, prenez le filet mignon et assurez-vous de le découper en cubes de taille uniforme. Cela garantira une cuisson homogène et permettra à la marinade Teriyaki de pénétrer chaque morceau, intensifiant ainsi les saveurs.
Placez les cubes de filet mignon dans un récipient approprié et versez généreusement la marinade sur la viande. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé.
La Sauce Teriyaki
La sauce Teriyaki, avec son équilibre subtil entre le salé et le sucré, joue un rôle clé dans l'élévation de cette recette de brochettes de filet mignon. La sauce Teriyaki est simple à préparer. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre brun, l'ail haché et le gingembre frais râpé. Laissez ces ingrédients fusionner harmonieusement pour créer une sauce riche en saveurs, prête à sublimer vos brochettes.
Pendant la cuisson des brochettes, n'oubliez pas d'appliquer généreusement la sauce Teriyaki. Utilisez un pinceau culinaire pour badigeonner les brochettes des deux côtés. Cette étape ajoutera une couche de saveurs caramélisées à la surface des brochettes, créant ainsi une appétissante glaçure Teriyaki.
Prévoyez une petite réserve de sauce Teriyaki supplémentaire pour le service. Cette sauce additionnelle peut être utilisée comme trempette individuelle ou pour arroser les brochettes au moment de servir. Elle apportera une touche finale de saveurs, permettant à chacun de personnaliser son expérience gustative.
Marinade Teriyaki
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre brun, l'ail haché et le gingembre râpé. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La marinade est ainsi prête à infuser le filet mignon de ses saveurs délicieuses.
Assemblage et Cuisson
Le moment tant attendu d'assembler les brochettes est arrivé ! Prenez les cubes de filet mignon marinés et enfilez-les avec soin sur les brochettes choisies. Veillez à maintenir une certaine distance entre les morceaux pour une cuisson uniforme. Cette étape est cruciale pour créer des brochettes appétissantes et bien équilibrées.
Pour une variation de saveurs et de textures, n'hésitez pas à alterner les morceaux de filet mignon avec des légumes colorés. Des poivrons, des champignons ou d'autres légumes de votre choix peuvent être intégrés entre les cubes de viande.
Pour débuter la phase de cuisson de ces délicieuses brochettes, assurez-vous de préchauffer votre grill ou votre barbecue à feu moyen-élevé. Ce préchauffage garantit une cuisson uniforme et donne aux brochettes cette irrésistible touche grillée.
Une fois le grill prêt, placez les brochettes sur la grille chaude. Le temps de cuisson dépend de vos préférences de cuisson, mais en général, faites griller les brochettes pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps. Cela permet d'obtenir une texture tendre à l'intérieur tout en développant une croûte savoureuse à l'extérieur.
N'oubliez pas de retourner délicatement les brochettes pendant la cuisson. Cela garantit une répartition uniforme de la chaleur, assurant ainsi que chaque côté des brochettes atteigne cette coloration dorée appétissante.
Filet Mignon façon Tonkatsu
Le tonkatsu est une recette japonaise, il s’agit de porc pané puis frit. Nous nous en inspirons pour cette recette de filet mignon.
Ingrédients
- 2 steaks d'échine de porc
- 1 jaune d’œuf battu
- Farine ou fécule de pomme de terre
- Chapelure panko
- Huile de friture
- Sel, poivre
- Marinade (sauce soja, ponzu)
- Sauce Tonkatsu (ou réduction de ketchup, sauce Worcester, sucre et sauce huître si vous voulez le faire maison)
Préparation et Cuisson
- Attendrissez votre viande.
- Faites-la mariner 1h30 dans un mélange soja ponzu.
- Sortez votre viande à l’air libre 1h à l’avance. Salez et poivrez.
- Trempez-la dans la fécule, le jaune d’œuf battu et la chapelure panko.
- Faites-la frire 4 minutes à 180°C en retournant à la moitié.
- Laissez reposer 5 minutes.
Pas besoin de friteuse, une simple poêle suffit.
Découpez le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Aplatissez soigneusement chaque tranche en tapant avec le plat d'un couteau. Déposez farine, œufs battus et chapelure dans trois assiettes différentes.Passez chaque tranche de porc dans la farine, tapotez-les pour bien les enduire, puis lissez soigneusement. Passez les tranches farinées dans l'œuf battu, essorez légèrement entre les doigts. Puis passez les tranches de porc dans la chapelure, en appuyant pour qu'elle adhère bien. Passez à la friture bien chaude quelques minute, retournez les tranches avec précaution, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
On sert le porc tonkatsu avec la fameuse sauce Bull dog, que vous trouverez en boutique de produits asiatiques, mais vous pouvez très bien vous débrouiller avec un mélange de ketchup, moutarde et sauce soja. Ou avec la sauce de votre choix, ou même sans sauce, c’est très bon comme ça. La chapelure est en principe de la panko, c’est une chapelure au grain un peu gros. Une chapelure ordinaire pourra convenir.
Accompagnement
Servez avec du chou chinois, de la sauce tonkatsu et des pickles...Simple et très efficace...
Commencez par préparer votre chou chinois. Pour cela, lavez et coupez-le en quatre. Ensuite enduisez-le de sauce Hoisin et de shichimi togarashi.
Filet Mignon à la Sauce Yakitori
A l’origine, on parle des yakitoris qui sont des brochettes de poulet grillé. La sauce yakitori est une sauce très ancienne : il est fait mention de cette recette dès l’ère d’Edo (1674).
Ingrédients
- 3 cuil. à soupe de Shao Xing ou à défaut du vin de Xérès
- 3 cuil. à soupe bombées de sauce Yakitori
Préparation
- Faire chauffer 25 cl d'eau et ajouter le bouillon cube de poule en mélangeant bien. Réserver.
- Émincer finement les oignons. Couper le filet mignon en deux dans le sens de l'épaisseur puis le détailler en fines lamelles.
- Dans un wok sur feu vif (ou une grande poêle à bords hauts) verser 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y jeter les oignons et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas dorés (3 min. de cuisson environ). Ajouter ensuite la viande et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'oignons et viande soient dorés.
- Mettre tout cela dans une assiette préalablement chauffée et reposer le wok vide sur le feu baissé de moitié.
- Verser dans le wok le vin de Shao Xing (ou le Xérès) et racler le fond avec une cuillère en bois pour diluer les sucs de cuisson de la viande. Laisser bouillonner 2 min. et ajouter le miel, la sauce Yakitori et laisser caraméliser 3 min. Verser ensuite le bouillon de volaille en mélangeant puis la viande et les oignons en les enrobant de la sauce. Couvrir et laisser cuire 20 min à feu moyen.
- Pendant ce temps, rincer le riz basmati et le faire cuire dans une eau non salée Le riz doit être cuit mais ferme, "al dente" en somme !
- Une fois les vingt minutes écoulées, si la sauce est trop liquide, continuer de cuire la viande à découvert quelques minutes pour que la sauce épaississe. Si vous êtes pressé, ajouter une cuil.
Et voilà, vos Brochettes de Filet Mignon Teriyaki sont prêtes à être dégustées ! À travers cette aventure culinaire, vous avez marié la finesse du filet mignon avec l'authenticité de la sauce Teriyaki, créant ainsi un festin de saveurs qui saura ravir vos papilles. Que ce soit autour d'un barbecue entre amis ou d'un dîner en famille, ces brochettes sont une invitation à partager des moments gourmands et mémorables. Alors, installez-vous confortablement, savourez chaque bouchée et laissez-vous transporter par cette expérience gustative unique.