Avec les beaux jours, l'envie de repas en terrasse et de barbecues se fait sentir. Pour sublimer votre filet mignon, rien de mieux qu'une bonne marinade pleine de saveurs. Découvrez des idées de recettes pour assaisonner votre viande comme il se doit, que ce soit au barbecue ou à la plancha.
Pourquoi une Marinade?
Une marinade permet de développer les saveurs de votre viande et d'éviter qu'elle ne colle à votre grill. Commencez toujours par ajouter un élément gras, comme de l'huile, pour aider les saveurs à se développer.
Marinades Liquides pour Brochettes au Barbecue
Pour des brochettes de filet mignon au barbecue, optez pour une marinade liquide. Utilisez de l'huile, de la sauce soja ou même de la sauce Worcestershire en petite quantité.
Marinades Épaisses pour la Plancha
La cuisson à la plancha est plus rapide, vous pouvez donc préparer des marinades plus épaisses, car elles auront moins de risques de brûler.
Idées de Marinades Savoureuses
Marinade Citron et Soja
Dans un bol, mélangez le jus d'un demi-citron avec 2 c.à.s d'huile d'olive, 2 c.à.s de sauce soja salée et la même quantité de sauce soja sucrée, 2 gousses d'ail émincées, 1 c.à.c de Piment d'Espelette, du thym et du poivre.
Marinade Sucrée et Épicée au Miel
Pour une viande délicieusement sucrée et épicée, préparez une marinade avec 3 c.à.s de jus de citron, 4 c.à.s de miel, 1 c.à.c de mélange 4 épices ou de Cinq Parfums, du sel et du poivre et le tout dans 4 c.à.s d'huile d'olive.
Marinade au Curry et Miel
Utilisez 2 c.à.s de curry (plus ou moins pimenté selon vos goûts), mélangez-les avec 1 c.à.s de miel et d'huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail émincée ainsi qu'un cube de bouillon de légumes émietté.
Marinade Laquée au Miel et Sésame
Pour obtenir un filet mignon laqué, coupez votre viande en fines tranches et y ajoutez 1 échalotte hachée, 6 c.à.s de sauce soja, 3 c.à.s de miel, 2 c.à.s d'huile de sésame et du poivre.
Marinade Moutarde et Miel
Dans un bol, mélangez 2 c.à.s de moutarde et la même quantité de ketchup, le jus d'un citron, 4 c.à.s de miel, 4 c.à.s de sauce soja et du poivre.
Marinade au Vin Blanc et Miel
Utilisez 10 cl de vin blanc avec 1 c.à.s de miel et de moutarde, 1 c.à.s de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail émincée, 1 pincée de gingembre en poudre et de piment d'Espelette, salez et poivrez à votre convenance.
Marinade au Sirop d'Érable et Moutarde
Dans un bol, ajoutez 2 c.à.s de moutarde et de sirop d'érable avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez-les avec 1 c.à.s de vinaigre de cidre 1 c.à.c de thym séché.
Marinade Exotique à l'Ananas
Pour une recette qui sort de l'ordinaire, préparez-la avec 8 c.à.s de jus d'ananas, 6 c.à.s d'huile d'olive, 5 c.à.s de sucre, 4 c.à.s de sauce soja, de ketchup ainsi que de sauce aigre douce.
Recette Simple: Filet Mignon Moutarde & Miel au Four
Voici une recette simple pour préparer un filet mignon savoureux au four avec une marinade moutarde et miel:
Ingrédients:
- Huile d'olive (1 càc)
- Moutarde
- Miel
- Sauce soja
- Ail râpé
- Poivre
- Pommes de terre
Préparation:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez la marinade: Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, la sauce soja, l'ail râpé, du poivre et 1 cuillère à café d'huile d'olive par personne.
- Badigeonnez le filet mignon de la marinade.
- Dans un plat allant au four, ajoutez les pommes de terre. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez, puis enfournez 20 à 25 minutes à 200°C.
- Sortez le plat du four. Versez un petit fond d'eau dans le plat puis ajoutez le filet mignon. Badigeonnez-le du reste de la marinade, puis re-enfournez 35 minutes à 200°C (en fonction de la taille du filet mignon, comptez environ une demi-heure par 500g).
- Une fois le tout bien doré & cuit, sortez le plat du four. Coupez le filet mignon en tranches et servez-le avec les pommes de terre et une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !
Astuce:
Faites pré-cuire les pommes de terre quelques minutes à la vapeur, pour des légumes plus tendres.
Accords Vins et Filet Mignon de Porc
Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins. Voici quelques suggestions :
| Type de Vin | Caractéristiques |
|---|---|
| Pinot Noir | Léger à moyennement corsé, avec des notes de cerise, de fraise et une touche de sous-bois. |
| Beaujolais | Fruité et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et une pointe de poivre. |
| Merlot | Rond et velouté, avec des notes de prune, de cerise noire et parfois de chocolat. |
| Chardonnay | Riche et onctueux, avec des arômes de pomme, de poire et parfois de beurre ou de vanille (surtout s’il est élevé en fût de chêne). |
| Riesling | Frais et acidulé, avec des notes de pomme verte, de citron et parfois de pétrole (dans les versions plus matures). |
| Viognier | Floral et fruité, avec des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs blanches. |
| Rosé de Provence | Léger et rafraîchissant, avec des notes de fraise, de framboise et parfois une touche d’agrumes. |
| Rosé Tavel | Plus corsé et structuré qu’un rosé classique, avec des arômes de fruits rouges et une belle longueur en bouche. |
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