Depuis le temps que l'Homme voulait un barbecue Weber ! Maintenant c'est fait ! Voici la première recette de sa réalisation.
I. Du Particulier au Général : Exploration des Recettes de Poulet Weber
Commençons par le concret. Imaginons une soirée estivale, le parfum envoûtant du poulet grillé flottant dans l'air. Notre objectif ? Maîtriser l'art de la cuisson du poulet sur un barbecue Weber, en explorant des recettes variées et des marinades savoureuses. Nous allons partir d'exemples spécifiques de recettes, puis dégager les principes généraux pour une cuisson réussie et des saveurs exceptionnelles.
A. Recette 1 : Poulet rĂ´ti au citron et herbes de Provence
Ingrédients : 1 poulet entier (environ 1,5 kg), 2 citrons (jus et zeste), 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation : Mélangez le jus de citron, le zeste, les herbes de Provence, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le poulet avec cette marinade. Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Faites cuire le poulet sur le barbecue Weber à feu moyen-doux (environ 180°C), en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne de 75°C).
Analyse : Cette recette simple met en valeur la saveur naturelle du poulet, sublimée par la fraîcheur des agrumes et des herbes. Elle illustre la méthode de base de la marinade et de la cuisson lente pour un poulet juteux et savoureux.
B. Recette 2 : Poulet mariné au miel et soja
Ingrédients : 1 kg de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisses), 1/4 tasse de miel, 1/4 tasse de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de sésame.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Placez les morceaux de poulet dans un sac de congélation et versez la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Faites cuire les morceaux de poulet sur le barbecue Weber à feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Analyse : Cette recette explore une combinaison douce-salée, typique de la cuisine asiatique. Elle démontre l'importance de l'équilibre des saveurs dans une marinade et l'adaptation de la technique de cuisson en fonction de la taille des morceaux de poulet.
C. Recette 3 : Poulet épicé aux piments chipotle
Ingrédients : 1 kg de filets de poulet, 2 cuillères à soupe de pâte de chipotle, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café d'origan, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients secs. Frottez le mélange sur les filets de poulet. Laissez mariner 30 minutes minimum. Faites cuire les filets sur le barbecue Weber à feu vif, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement caramélisés.
Analyse : Cette recette met en avant l'utilisation d'épices pour créer un poulet au goût intense et relevé. Elle souligne l'importance de la température de cuisson pour obtenir une belle coloration et une texture parfaite.
II. Principes Généraux de la Cuisson du Poulet sur un Barbecue Weber
Au-delà de recettes spécifiques, plusieurs principes généraux gouvernent la réussite de la cuisson du poulet sur un barbecue Weber. Ces principes découlent de l'analyse des recettes précédentes et de la compréhension des processus de cuisson.
A. L'Importance de la Marinade
La marinade joue un rôle crucial : elle attendrit la viande, lui apporte de la saveur et la protège de la dessiccation pendant la cuisson. Une marinade réussie est un équilibre entre les saveurs (sucrées, salées, acides, épicées) et une durée de marinade adaptée à la taille et à la nature de la viande.
B. La Maîtrise de la Température
La température de cuisson est essentielle pour obtenir un poulet juteux et cuit à cœur. Un thermomètre à viande est un allié précieux pour vérifier la température interne du poulet (75°C). Il faut adapter la température du barbecue et le temps de cuisson en fonction de la taille et de l'épaisseur des morceaux de poulet.
C. La Technique de Cuisson
La cuisson directe (sur la grille au-dessus des braises) est idéale pour saisir le poulet et lui donner une belle coloration. La cuisson indirecte (en déplaçant le poulet sur une zone du barbecue moins chaude) permet une cuisson plus lente et uniforme, évitant le dessèchement. La combinaison de ces deux techniques est souvent la meilleure approche.
D. L'Entretien du Barbecue
Un barbecue propre et bien entretenu est indispensable pour une cuisson réussie. Nettoyer la grille avant chaque utilisation et veiller à un bon réglage des aérations permettent de maîtriser la température et d'éviter les risques d'incendie.
III. Adaptation aux Différents Publics
Les recettes présentées peuvent être adaptées à différents niveaux d'expérience culinaire. Pour les débutants, il est recommandé de commencer par des recettes simples, avec des marinades basiques et une cuisson lente. Les plus expérimentés peuvent explorer des recettes plus complexes, avec des marinades plus élaborées et des techniques de cuisson plus avancées. L'utilisation d'un thermomètre à viande est conseillé pour tous les niveaux.
IV. Éviter les Pièges et les Erreurs Courantes
Certaines erreurs sont fréquentes lors de la cuisson du poulet au barbecue. Il est important de les éviter pour obtenir un résultat optimal. Par exemple, ne pas surcharger la grille, ne pas ouvrir le couvercle trop souvent (perte de chaleur), et vérifier régulièrement la cuisson pour éviter le dessèchement.
Recette Spéciale : Filet de Poulet Barbecue Weber
Voici une recette simple et rapide pour réaliser un délicieux filet de poulet au barbecue Weber :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 petits poulets fermiers (coupés en crapaudine)
- Le jus d’1 citron vert
- 3 gousses d’ail hachées
- 5 cs d’herbes ciselées (basilic, menthe, ciboulette, persil)
- 8 cl d’huile d’olive extra vierge
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
Préparation :
- Préparez la marinade : Pressez le citron et récupérez le jus. Mélangez-le avec l’ail haché, la moitié de l’huile, la moitié des herbes et réservez.
- Frottez les 2 poulets de tous les côtés avec la marinade. Filmez et laissez mariner au moins 2 heures.
- Préparez votre barbecue.
- Déposez les volailles sur la grille de votre barbecue en cuisson indirecte pour 1 heure de cuisson avec le couvercle sur le dessus. Commencez par 20 minutes côté peau puis le retourner et continuez pour 40 minutes de plus.
- Déposez vos poulets sur une planche et badigeonnez-les avec l’huile aux herbes réservée. Servir aussitôt.
Il est préférable de commencer à faire mariner le poulet la veille de la grillade, ainsi il pourra être retourné plusieurs fois.
Autre Variante : Filets de Poulet Marinés au Balsamique et Soja
Une autre façon de réaliser une grillade, ça change un peu des traditionnelles saucisses-merguez tout en restant dans le même budget. A noter : Cela fonctionne aussi à la plancha en débitant eu préalable les filets en aiguillettes, ou en petites escalopes tranchées plus finement.
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Total : 15 minutes
- Attente : 12 heures
Recette pour 2 personnes :
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou bien d'Arôme saveur Maggi
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
J'ai mis des quantités pour vous donner une idée mais en fait j'y vais " à bisto de nas".
Préparation :
- Mettre les filets de poulet dans un petit plat ou une assiette creuse juste assez grande pour qu'ils rentrent (comme ça ils seront bien entourés par la marinade).
- Verser l'huile d'olive sur le poulet.
- Verser ensuite le vinaigre balsamique et le soja.
- Saupoudrer d'un peu de sel de Guèrande et de poivre.
- Retourner les filets dans le plat plusieurs fois, ainsi, et ils s'enroberont mieux de marinade et ça mélangera bien la marinade.
- C'est meilleurs ainsi, mais l'on peut sauter cette Ă©tape, faire mariner au minimum 2 heures Ă 3 heures quand mĂŞme.
- Recouvrir de papier alu et mettre au frigo au moins 3 heures, 12 heures c'est mieux.
- Retourner les filets de temps en temps.
- Sortir les filets du frigo 1 heure avant de les faire griller.
- Faire cuire au barbecue environ 5 minutes de chaque côté mais en les retournant souvent.
- Une fois cuit, déposez-les dans une assiette que vous recouvrirez d'un papier alu.
Blancs de Poulet Grillés au Barbecue : Une Autre Option
Tendre morceau de viande qui suscite les plus grandes batailles du dimanche midi, aujourd’hui, Esprit Barbecue vous propose le blanc de poulet au barbecue électrique. Sans os, ni peau, cette recette barbecue incontournable de la gastronomie française est à la portée de tous les niveaux. Ce blanc de poulet accompagné d’une sauce aux herbes fraîches, laisse un souvenir délicieux dans l’esprit de vos invités, sans vous demander trop d’effort pour le cuisiner. La simplicité de cette préparation mêlée à la rapidité de cuisson du barbecue électrique vous assure un délicieux repas réalisé en moins de 40 minutes !
Préparation de la marinade :
- Éplucher les gousses d'ail et les émincer.
- Presser le citron pour extraire son jus et le mettre dans un bol.
- Le combiner avec l’huile d'olive, l’ail coupé, le curry, la sauce de soja et la menthe découpée.
- Déposer les blancs de poulet sur un plat et verser dessus la moitié de la marinade.
- Laisser macérer la préparation pendant 6 h en couvrant le plat.
Vos blancs de poulet au barbecue sont cuits lorsque leur cœur n’a plus aucune trace rosée !
💡Astuce : N’oubliez pas de garder le couvercle du barbecue fermé tout au long de la cuisson du barbecue.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre, selon vos préférences. Pour un repas complet, pensez à accompagner votre poulet sauce aux herbes de pommes de terre grillées, de haricots verts fins à l’ail ou d’une simple salade verte. Étonnez vos invités en ajoutant à votre menu nos succulents poivrons farcis au barbecue.