Que serait l’été sans les grillades? Pour changer des classiques saucisses et côtelettes, pourquoi ne pas opter pour du poisson au barbecue? Le barbecue est un mode de cuisson idéal pour rehausser le goût iodé des produits de la mer. Pour secouer les clichés, misez sur les grillades de la mer avec un menu iodé. Pour changer des classiques carnés ou alléger le repas, les recettes au poisson ont tout bon.
Pour faire cuire le poisson au barbecue, il n’existe pas qu’une seule option. Si la grillade tient le haut du pavé, pas question d’oublier la papillote ni les brochettes quand il s’agit de varier les recettes. Et il faudra encore choisir entre poisson gras et poisson à chair blanche, recette aux herbes ou épicée, tout juste grillée ou longuement marinée.
Les Différentes Méthodes de Cuisson du Poisson au Barbecue
Au menu barbecue, commencez avec les traditionnelles recettes de brochettes. Brochettes de colin, brochettes de dorade et gambas au citron vert ou brochettes de saumon express? Il y en aura pour tous les barbecues, sans compter les recettes de papillote de truite ou de saumon au lait de coco. Pour faire cuire votre poisson au barbecue, vous aurez le choix entre la classique recette de dorade, l’irrésistible truite grillée ou les étonnantes anguilles au barbecue.
Mais sur le barbecue, on peut aussi cuire du poisson en papillote, et là, tout est possible! Vous voulez griller directement un filet de poisson sur la braise? Les options pour réussir un délicieux poisson au barbecue ne manquent pas: le maquereau, le saumon, le lieu, le rouget, la sole, la sardine ou encore le bar peuvent même se cuire directement sur la grille.
Conseils pour une Cuisson Réussie
Pour réussir vos grillades de poisson, si vous aimez les brochettes, choisissez un poisson dont la chair va résister aux hautes températures de cuisson. Privilégiez des filets de grande taille ou des poissons à chair ferme, comme un thon au barbecue ou une dorade, qui supportent bien une chaleur vive.
Afin de protéger les chairs si vous choisissez de cuisiner un poisson entier, il est fortement conseillé de conserver les écailles ou la peau, car elles permettent d’éviter à la chair de brûler quand vous cuisez le poisson au barbecue. Une fois cuite, la chair du poisson se détache très facilement de la peau. Afin que la peau du poisson au barbecue n’accroche pas à la grille, il faut impérativement enduire son poisson d’une fine couche d’huile, ainsi que la grille du barbecue.
Les poissons les plus épais à la chair ferme peuvent être coupés et piqués sur des brochettes, tandis que les poissons fins et plats peuvent être cuits entiers. Les espèces les plus fragiles peuvent être assaisonnées, puis enveloppées dans du papier d'aluminium, pour une cuisson à l’étuvée pleine de saveurs. À chaque type de poisson sa cuisson! Les petits poissons cuisent généralement très vite.
Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 faces de votre poisson, la chaleur pénètrera ainsi mieux à l’intérieur. Installez ensuite votre poisson sur le grill en veillant à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson des poissons plus épais oscille de 5 à 8 minutes par face pour un saumon au barbecue ou une truite au barbecue, en fonction de l’épaisseur du poisson.
Recette de Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym
Envie d’une recette rapide de poisson au barbecue en papillote pour fêter l’arrivée des beaux jours? Le saumon au barbecue en papillote est un plat qui fait toujours l’unanimité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poisson blanc (comme le bar, le tilapia ou le doré), environ 150-200 g chacun
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Jus et zeste de 2 citrons
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, émincées
- Sel et poivre au goût
- 4 grandes feuilles de papier aluminium ou de papier cuisson
Préparation
- Préparer la marinade : Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
- Mariner le poisson : Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Cuisson
- Préparer le barbecue : Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
- Emballer les papillotes : Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson.
- Cuisson au barbecue : Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Service et Conservation
Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet. Il est préférable de consommer le poisson cuit immédiatement.
Variantes et Astuces
Disposez dans du papier aluminium des pavés de saumon, de la crème, du sel, du poivre, une épice ou une herbe de votre choix, et quelques rondelles de citrons avant de refermer la papillote. L’aneth ou la ciboulette se marient très bien avec la chair goûteuse du saumon. Pour une touche d’exotisme, une pincée de curry vous fera voyager.
Pour les pommes de terre, précuire à l’eau pendant 20 minutes avec la peau, avant de les assaisonner et de les enrober dans du papier d’aluminium. 25 minutes plus tard, le repas est prêt! Utilisez de beaux filets de saumon marinés dans de la sauce soja, de l’huile d’olive et du jus de citron. Disposez les filets sur la grille et cuire 10 minutes.
Le cabillaud est un poisson idéal pour une cuisson en papillote au barbecue. Disposez les filets ou les dos de cabillaud dans de l’aluminium, assaisonnez d’huile d’olive, de poivre et de sel. Disposez les légumes en dés de votre choix, comme des poivrons, des aubergines ou des courgettes. Dans une papillote, placez les dos de cabillaud et parsemez généreusement d’échalotes ciselées, de jus de citron et d’aneth.
Tableau Récapitulatif
| Type de Poisson | Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson Estimé | Accompagnements Suggérés |
|---|---|---|---|
| Saumon | Papillote | 10-12 minutes | Salade verte, légumes grillés |
| Cabillaud | Papillote | 10-12 minutes | Poivrons, aubergines, courgettes |
| Dorade | Grill | 5-8 minutes par face | Ratatouille |
| Truite | Grill | 5-8 minutes par face | Légumes grillés |
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