Le Black Angus est une race de bœuf réputée pour sa qualité de viande, notamment pour ses morceaux nobles tels que le faux-filet. Originaire d'Écosse, cette race a été importée aux États-Unis au XIXe siècle, où elle a connu un grand succès auprès des éleveurs et des consommateurs. Aujourd'hui, le Black Angus est considéré comme l'une des meilleures races de bœuf au monde et est très apprécié des amateurs de viande. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment cuire un faux-filet Black Angus au barbecue, pour en tirer le meilleur parti.
Préparation de la Viande
Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer la viande. Sortez le faux-filet du réfrigérateur une heure avant la cuisson, pour qu'il atteigne la température ambiante. Vous pouvez ajouter des épices, herbes aromatiques ou faire mariner la viande, selon votre goût. N'oubliez pas de masser la viande avec les épices pour qu'elles pénètrent bien dans la chair.
Nos Recettes de Marinade
Bien qu’il s’agisse d’une viande maigre, le faux filet au barbecue est si savoureux qu’il n’a pas besoin de marinade aromatique.
Préparation du Barbecue
Pour cuire un faux-filet Black Angus au barbecue, il est important de préparer le feu correctement. Vous pouvez utiliser du charbon de bois ou un barbecue au gaz, selon votre préférence. Pour le charbon de bois, allumez-le au moins 30 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit bien chaud. Pour un barbecue au gaz, préchauffez la plaque de cuisson à feu moyen.
Pour le feu, utilisez du charbon de bois ou du bois. Répartissez le feu uniformément. Placez la grille à une distance de 10-15 cm du feu. Graissez la grille chaude pour éviter que la viande ne colle. Pour vous assurer que la grille a la bonne température, vous pouvez faire un test tout simple : vous devez pouvoir laisser votre main sur la grille pendant environ 10 secondes.
Cuisson du Faux-Filet Black Angus
Une fois que le barbecue est prêt, vous pouvez commencer la cuisson du faux-filet Black Angus. Placez la viande sur la grille et laissez-la cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, pour une cuisson à point. Si vous préférez une viande plus saignante, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes. Pendant la cuisson, évitez de percer la viande avec une fourchette. Utilisez plutôt des pinces pour la retourner et éviter de la piquer.
Le Temps de Repos
Une fois que la viande est cuite, il est important de la laisser reposer pendant quelques minutes. Placez-la sur une planche à découper et couvrez-la d'une feuille d'aluminium, pour que la chaleur se répartisse uniformément. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande et de la rendre plus tendre et juteuse.
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Températures de Cuisson à Cœur
Pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes, suivez notre petit guide des températures de cuisson à coeur.
Cuisson du Rôti de Boeuf au Barbecue
Le rôti de bœuf au barbecue est une recette simple, estivale et conviviale à partager entre amis ou en famille. Il vous suffit d’un barbecue, d’un rosbif parisien de qualité 100% race à viande, d’une bonne marinade pour sublimer votre viande et de maîtriser le temps de cuisson du rôti de bœuf.
Pour une cuisson parfaite du rôti de bœuf, il est essentiel de respecter quelques étapes clés. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Traditionnellement, on le saisit à la poêle avant de l’enfourner, mais pour encore plus de saveurs, pourquoi ne pas le cuire au barbecue ? Cette méthode permet d’obtenir une croûte délicieusement grillée tout en conservant une viande juteuse et tendre.
Retirez le rôti de bœuf de la marinade et égouttez légèrement l’excès de liquide. Cuire de 12 à 15 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Une fois, la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf du barbecue et laissez-le reposer 2 minutes dans du papier aluminium (pour conserver la chaleur). Ce petit temps de repos permettra au jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ainsi plus juteuse et plus tendre.
La Technique du "Reverse Sear"
Le « reverse sear » est un type de cuisson inspiré des grands chefs spécialistes de la viande. Littéralement griller à l’envers en Français, cette cuisson est idéale pour les grosses pièces de bœuf. Le principe consiste à monter lentement la température de la pièce entière de viande avant de la saisir à feux très chaud. La viande est ainsi cuite uniformément et ne présente pas de gradient de cuisson. La texture est ainsi uniforme et la croute extérieure parfaitement grillée.
Tout d’abord sortez la viande au plus tôt de son emballage sous vide et du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 65°C. Dans la cuisson Reverse Sear l’assaisonnement se fait avant la cuisson et il est plutôt généreux. Utilisez de préférence un sel marin un peu grossier et un poivre de qualité pour assaisonner votre viande. Prenez soin de couvrir toute la surface de la viande pour un résultat optimal.
La viande doit maintenant être placée avec le minimum de contact avec son support dans le four, évitez donc les plats en céramique qui risquent de cuire la viande indirectement. L’idéal étant une grille qui permet une bonne répartition du flux d’air chaud. Piquez votre viande avec une sonde au cœur de la zone la plus épaisse et laissez maintenant la température monter tout doucement.
Pour une cuisson parfaitement saignante arrêtez cette première cuisson à 43°C au cœur de la viande, pour une cuisson à point visez plutôt 48°C.
Votre pièce de viande est maintenant prête à griller. Préchauffez votre poêle, plancha, barbecue au plus chaud possible et graissez la surface uniquement si vous grillez une viande maigre. Saisissez maintenant votre viande très rapidement de chaque côté. En effet, la viande étant déjà à température elle ne mérite que très peu de temps de cuisson : environ 20 secondes par face.