La brioche est une viennoiserie classique, appréciée pour sa texture moelleuse et son goût riche. Pour obtenir une brioche parfaite, le choix de la farine est crucial. La farine de type 00 est souvent recommandée pour sa finesse et sa capacité à créer une mie aérée.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour réaliser une brioche exceptionnelle avec de la farine type 00.
Ingrédients:
- 425g de farine type 00 ou 45 tamisée
- 10g de sel fin
- 65g de sucre semoule
- 155ml de lait entier
- 8g de levure déshydratée
- 170g d’œufs (environ 1 gros œuf fait 60g) + 1 jaune pour la dorure
- 225g de beurre doux coupé en dés, à température ambiante
Préparation:
- Dans le bol du robot, disposez le lait tiède puis la levure. Versez la farine tamisée.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Versez le tout sur la farine puis commencez à pétrir à faible vitesse (2 sur un KitchenAid).
- Augmentez un peu la vitesse (4) jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez ensuite un morceau de beurre. Lorsque celui-ci est incorporé à la pâte, passez au suivant. Cela peut sembler fastidieux mais le beurre ne doit pas chauffer.
- Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse (6) et pétrissez pendant 10mn. La pâte est collante et il serait impossible de la travailler à la main mais c’est tout à fait normal. C’est comme cela que vous obtiendrez une belle brioche bien aérée.
- Vous pouvez laisser la pâte lever dans le bol du robot ou la transvaser dans un cul de poule plus petit. Couvrez (moi j’utilise une charlotte Sofkidoe réutilisable qui est bien pratique). Laissez donc lever pendant 1h environ. La pâte doit avoir doublé de volume. Petite astuce: comme je ne possède pas de radiateurs (chauffage par le sol et le plafond), je préchauffe très légèrement mon four au minimum pendant la préparation de la pâte puis je la fais lever dans le four entrouvert.
- Une fois la pâte levée il faut la dégazer (retirer l’air qu’elle contient). Décollez donc les bords à l’aide d’une spatule ou d’une corne, en rabattant la pâte sur le dessus. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte ait dégonflé. Couvrez à nouveau et placez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain matin, sortez la pâte du frigo. Elle est bien ferme et peut donc être travaillée. Beurrez généreusement votre moule à brioche ou à cake. Décollez-la du bol avec une spatule ou une corne, sur une surface farinée. Dégazez-la à nouveau mais cette fois-ci, à l’aide de vos mains farinées.
- Pesez-la pour pouvoir la diviser en 10 morceaux égaux (un coupe pâte en inox est vraiment très utile pour cette étape). Formez 10 belles boules de pâte en farinant régulièrement vos mains et disposez-les au fur et à mesure dans le moule beurré. Couvrez et laissez à nouveau lever à 30 degrés (la technique du four marche toujours aussi bien) pendant environ 30mn. Les boules doivent avoir bien gonflé.
- Badigonnez-les de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 40mn.
- Sortez votre brioche du four et laissez la refroidir avant de la déguster afin qu’elle finisse de cuire.
Pourquoi Choisir la Farine Type 00?
La farine de type 00 est une farine très blanche et très fine, idéale pour la pâtisserie. Elle permet d'obtenir une mie dorée et aérée, indispensable pour une brioche réussie. Si vous n'avez pas de farine type 00, la farine de type 45 peut également convenir. Il est déconseillé d'utiliser une autre farine, car le résultat pourrait ne pas être à la hauteur de vos attentes.
Les Secrets d'une Brioche Moelleuse
- Le pétrissage : La pâte doit être travaillée longtemps au batteur pour développer le gluten. N’arrêtez pas le batteur pendant qu’elle tourne!
- La levée : Bien respecter le temps de pousse facilite la pousse de la brioche.
- La température de cuisson : Enfournez à 165/170 °C (surtout pas 180°C comme on voit partout). Lorsque la pâte fait mine de colorer, passez à 150°C et laissez cuire encore un peu.
Variantes et Astuces
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des arômes, des pépites de chocolat ou des fruits confits à votre pâte à brioche. N'hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts!
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