La sauce au bouillon de volaille est un incontournable pour sublimer vos plats. Que ce soit pour accompagner une volaille rôtie, un poisson blanc ou des légumes, elle apporte une touche gourmande et savoureuse. Découvrez différentes recettes et astuces pour réussir votre sauce à chaque fois.
La Sauce Poulette : Un Classique de la Cuisine Française
Après avoir fait un petit tour dans les célèbres bouillons parisiens, nous sommes tombés en amour pour la sauce poulette ! Grand classique de la cuisine française, elle accompagne le poulet, les poissons blancs et plus généralement les volailles. Pour sublimer vos plats et ajouter une bonne touche de gourmandise, on vous propose cette recette traditionnelle. Une fois que vous la maitrisée, vous ne pourrez plus vous en passer…
C’est quoi la sauce poulette ?
La sauce poulette est une sauce française classique, particulièrement appréciée pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Elle est principalement composée d’un roux blanc, de bouillon de volaille, de jaunes d’œufs et de crème fraîche. Parfumée avec du jus de citron et souvent garnie de champignons émincés, cette sauce accompagne parfaitement les volailles et les poissons.
La préparation commence par un roux blanc auquel on ajoute progressivement le bouillon de volaille pour obtenir une consistance lisse. Les jaunes d’œufs et la crème fraîche sont ensuite incorporés hors du feu pour éviter la coagulation. Un filet de jus de citron vient rehausser le goût. Idéale pour sublimer un plat de poulet rôti ou un filet de poisson, la sauce poulette est un incontournable de la cuisine française.
Avec quoi la sert-on ?
Elle sublime particulièrement les volailles, comme le poulet rôti ou le poulet poché. Cette sauce onctueuse et crémeuse se marie également à merveille avec les poissons blancs, tels que le cabillaud ou le colin. Les champignons sautés sont souvent ajoutés à la sauce poulette, enrichissant son goût délicat. Utilisée aussi pour napper des œufs pochés ou des légumes vapeur, la sauce poulette apporte une touche gourmande et raffinée à de nombreux mets, rendant chaque repas encore plus gourmand.
Recette de la Sauce Poulette
Avec les bons produits de nos producteurs, impossible de ne pas craquer pour la sauce poulette ! Elle accompagne divinement toutes les volailles ou poissons blancs, mais elle peut aussi napper des oeufs pochés, des légumes et même des frites ! Pour commencer, elle se compose d’un bouillon de volaille. On vous conseille d’ailleurs celui de Marineiscooking, qui nous avait donné sa version zéro gaspi à base de restes de poulet.
Ingrédients :
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 2 Échalotes
- 10 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron (pour le jus)
- 1 c. à s. de persil haché
- Sel et poivre
Préparation :
- Commencez par éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Faites-les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 mn sans coloration.
- Versez la sauce blanche (réalisée avec du bouillon de volaille) et la crème fraîche et porter à ébullition tout en fouettant, puis retirez du feu.
- Dans un bol, ajoutez les jaunes d’oeufs et le jus de citron, mélangez le tout.
- Versez le contenu du bol dans la sauce et laissez épaissir sur feu doux toujours en mélangeant.
- Ajoutez le persil haché.
- Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
- Servir chaud avec une volaille ou un poisson blanc !
Recette Facile et Rapide de Sauce au Bouillon de Volaille
Voici une recette simple et rapide pour préparer une sauce au bouillon de volaille en quelques minutes.
Ingrédients :
- 2 cuillères à café de bouillon de volaille (ou 1 cube de bouillon)
- 50ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauceline Maïzena
- Une grosse poignée de champignons surgelés
Préparation :
- Dans une casserole, diluer le bouillon de volaille dans l'eau.
- Hors du feu, ajouter la crème fraiche puis remuer avec un fouet.
- Faire bouillir puis ajouter la Maizena. Remuer pour rendre le tout homogène.
- Laisser le mélange épaissir. Ensuite ajouter les champignons encore surgelés puis laisser cuire 2-3 minutes.
Suggestion : Si vous utilisez de la maizena "traditionnelle", diluez la dans un peu de liquide froid avant de l'ajouter au bouillon pour éviter les grumeaux.
Astuces et Variations
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la fin de la cuisson.
- N'hésitez pas à personnaliser votre sauce en ajoutant des herbes aromatiques, des épices ou des légumes de saison.
- Si vous aimez les sauces plus corsées, essayez d'ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
Avis et Commentaires des Utilisateurs
Voici quelques retours d'utilisateurs ayant testé la recette facile et rapide de sauce au bouillon de volaille :
- 16/20 : Très bon, manque un peu de poivre dans la recette histoire de relever le tout. Je l'ai faite avec du riz, du poulet grillé et des champignons en boîte, mais dès l'automne je réessaye avec des champignons frais!!
- 15/20 : Bonne recette, facile à faire. Tout le monde a aimé, par contre très salé pour moi qui ne sale pas c'était vraiment trop.
- 16/20 : Bonne recette, idéale avec du riz et du poisson par exemple!
- 15/20 : Très bon et très rapide. J'avais doublé les doses car ça faisait peu pour 4 personnes et finalement j'en ai eu assez que pour les enfans. Par contre mettre qu'un cube si on double car c'est trop salé.
- 15/20 : J'ai ajouté un peu plus de Maïzena je trouvais la sauce trop liquide, je conseil aussi d'augmenter les doses, pour deux personnes je trouve que cela fait peu.
- 18/20 : Recette très simple et rapide, bonne idée pour réaliser une sauce à la derniére minute. J'ai juste rajouté un peu de maizena sinon la sauce était un peu trop liquide. Niveau goût, il manque juste un peu de sel et de poivre. Mais sauce très onctueuse et savoureuse. Super bonne idée.
- 20/20 : Recette extra simple, et super rapide, pour improviser une sauce. Je n'avais jamais essayé une sauce avec un cube de volaille, vraiment très surprenante, très gouteuse. Une bonne sauce onctueuse et niveau goût rien à dire très bonne. Rajouter peut être des oignons pour du croquants et quelques herbes aromatiques pour aromatiser la sauce.
- 15/20 : Recette simple, rapide. L'idée est très bonne, mais il manque d'épices.
- 18/20 : Simple, rapide, très bon. Rien à dire, juste à refaire !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Préparation
| Recette | Ingrédients Principaux | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Sauce Poulette | Bouillon de volaille, échalotes, crème fraîche, jaunes d'oeufs, citron | 10 minutes | 20 minutes | Classique de la cuisine française, idéale pour volailles et poissons |
| Sauce Rapide au Bouillon | Bouillon de volaille, eau, crème fraîche, maïzena, champignons | Moins de 15 minutes | Moins de 15 minutes | Facile et rapide, parfaite pour accompagner le riz et le poulet |
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