La brioche, avec sa texture moelleuse et son goût beurré délicat, est un incontournable de la pâtisserie française. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour accompagner un café, une bonne brioche faite maison est toujours une merveilleuse idée. Rien de tel qu’une brioche maison pour régaler tout le monde au petit-déjeuner ou lors d’un brunch gourmand ! Moelleuse, légère et délicatement dorée, elle réchauffe nos matinées et parfume la cuisine d’une odeur irrésistible.
L'Importance du Robot Pâtissier
Mais on ne va pas se mentir, pétrir une brioche à la main, c’est un vrai défi. Heureusement, notre meilleur allié entre en scène : le robot pâtissier ! Dans cet article, nous vous donnons une recette de brioche inratable à réaliser au robot pâtissier. Pour ma part j’utilise mon Kmix de chez Kenwood depuis des années, une pure merveille !
Choisir le Bon Robot Pâtissier
Pour réussir une pâte à brioche, vous aurez besoin d’un robot pâtissier capable de pétrir efficacement, de manière homogène, et de gérer des quantités de pâte assez importantes tout en garantissant une qualité de résultat.
- Crochet pétrisseur : Un crochet pétrisseur efficace est essentiel pour travailler la pâte à brioche de manière optimale.
- Capacité du bol : Optez pour un robot avec un bol de grande capacité si vous prévoyez de préparer des quantités importantes de pâte à brioche. Son bol spacieux en inox de 4,3 litres garantit une capacité optimale pour répondre à vos besoins pâtissiers les plus exigeants.
- Réglages de vitesse : Un robot pâtissier avec plusieurs niveaux de vitesse vous offre plus de contrôle lors du pétrissage.
- Stabilité et robustesse : Choisissez un robot pâtissier stable et robuste qui ne bouge pas ou ne vibre pas excessivement lorsqu’il pétrit des pâtes épaisses comme celle de la brioche.
En fonction de ces critères, des marques renommées comme KitchenAid, Kenwood, Bosch, ou encore Ankarsrum proposent des robots pâtissiers de qualité qui conviendront parfaitement à la réalisation d’une délicieuse pâte à brioche.
Exemples de Robots Pâtissiers
- Ankarsrum Assistent Original : L’Ankarsrum Assistent Original est bien plus qu’un simple robot de cuisine ; c’est un symbole d’excellence et de durabilité depuis 1940. Doté d’un moteur silencieux de 1500 W et d’une garantie de 7 ans, ce robot allie puissance et tranquillité. Fabriqué à la main en Suède, il combine tradition et innovation, garantissant ainsi une performance exceptionnelle et une longévité remarquable.
- Kitchenaid : Le robot pâtissier de la marque Kitchenaid excelle dans le mélange, le pétrissage et le fouettage grâce à son action de mélange à mouvement planétaire. Doté d’un bol en acier inoxydable spacieux de 4,8 L, il peut facilement gérer jusqu’à 1 kg de farine tout usage.
- Bosch MUM5 : Le robot de cuisine Bosch MUM5 se présente comme un véritable maestro dans l’art culinaire, offrant une combinaison parfaite de puissance et de polyvalence. Avec une robuste puissance de 900 W et un mouvement mélangeur planétaire 3D, il garantit un mélange homogène et un pétrissage impeccable, même sur de longues périodes, sans jamais faiblir.
Recette de Brioche au Robot Pâtissier
Alors ? Prêts à passer en mode boulanger ? Bon, on passe à la recette ? Rapide et simple, elle se prépare aussi rapidement qu’elle se mange ! Simple, efficace et ultra gourmande, elle deviendra vite un incontournable de vos petits-déjeuners et brunchs maison.
Ingrédients:
- Farine de blé T55: 500 g
- Levure de boulanger: 20 g
- Eau: 15 cl
- Sel fin: 1 pincée(s)
- Sucre en poudre: 40 g
- Oeuf(s): 3 pièce(s)
- Beurre doux: 150 g
- 7 gr levure de boulanger
- 130 gr lait tiédi
- 290 gr farine
- 40 gr sucre de canne ou fin
Instructions:
- Mettre la farine dans un grand bol. Mettre une pincée de sel autour de la farine. Ajouter le sucre.
- Dissoudre la levure avec de l'eau ou du lait tiède. Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau.
- Travailler cette pâte au robot. Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne.
- Puis ajouter les oeufs un à un. Ajouter le beurre à température. Laisser la pâte travailler encore 5 min. La pâte a pris de l'élasticité et un peu de tenue.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi et ajoutez-y la farine.
- Dans le même bol, mettez-y la pincée de sel, le sucre de canne, le miel ainsi que l'oeuf.
- Laissez pétrir à vitesse douce puis moyenne pendant environ 5 minutes. Une belle boule doit se former.
- Stoppez votre robot et versez le beurre mou à la préparation. Continuez le pétrissage pendant au moins 10 minutes.
- La pâte doit bien s'étirer au doigt.
- Laisser pousser la pâte au minimum 30 min. à température ambiante. Au terme de ce repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. La retravailler pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en 3 parts de taille égale. Réalisez 3 cordes avec la pâte. Pincez le haut des 3 cordes ensemble. Tressez la brioche, puis pincez l’autre extrémité pour l’empêcher de se dérouler. Repliez les extrémités sous la brioche et déposez-la sur une plaque de cuisson beurrée. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
- Mélangez l’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau pour la dorure.
- Badigeonner la brioche avec un peu de lait. La saupoudrer de sucre en grains (cassons) et/ ou pépites de chocolat.
- Préchauffer le four à 160°C. Enfourner pour 30 minutes.
- Une fois cuites, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conseils et Astuces
Temps de Repos
Le temps de repos, souvent négligé mais essentiel en pâtisserie, joue un rôle déterminant dans la qualité et la texture finale des préparations. Lorsque la pâte est mise au repos, plusieurs processus clés se déroulent. Premièrement, cela permet aux ingrédients de s’intégrer harmonieusement, renforçant ainsi la saveur et la structure. Deuxièmement, le repos détend la pâte, rendant son étirement et sa manipulation plus aisés. En outre, ce laps de temps offre à la levure l’opportunité de fermenter, produisant des bulles de dioxyde de carbone qui rendront la pâte plus légère et aérée. En bref, le temps de repos n’est pas un simple délai, mais une étape cruciale qui contribue à la réussite gustative et texturelle des préparations pâtissières. Pour cela, placez la pâte à brioche dans un grand récipient légèrement huilé.
Cuisson
L’importance de la cuisson dans la pâtisserie ne peut être sous-estimée. C’est le processus final qui transforme la préparation crue en une délicieuse création dorée et savoureuse. La cuisson ne se contente pas seulement de solidifier et de cuire les ingrédients, mais elle développe également les arômes, caramelise les sucres, et crée la texture désirée. Un temps de cuisson précis est crucial pour obtenir le résultat attendu, que ce soit un extérieur croustillant pour des cookies ou une mie moelleuse pour une brioche. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre de la brioche.
Questions Fréquentes
Mon robot pâtissier est très bruyant pendant le pétrissage. Est-ce normal ?
Un certain bruit est normal pendant le pétrissage, mais si votre robot est exceptionnellement bruyant ou émet des bruits inhabituels, il pourrait y avoir un problème mécanique. Consultez le manuel d’utilisation ou contactez le service après-vente de la marque.
Puis-je laisser ma pâte à brioche lever dans le bol du robot pâtissier ?
Oui, si le bol de votre robot pâtissier est suffisamment grand et si vous avez pétri la pâte directement dans le bol, vous pouvez la laisser lever à l’intérieur. Cependant, assurez-vous de couvrir le bol avec un torchon propre ou un film plastique pour éviter que la pâte ne sèche.
Combien de temps faut-il pétrir la pâte à brioche ?
Le temps de pétrissage peut varier en fonction de votre recette et de votre robot. Un robot avec un bon moteur et un crochet pétrisseur est idéal. En général, comptez 10 à 15 minutes de pétrissage à vitesse moyenne.
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