Avec des pommes de terre et des légumes de saison, des pâtes ou du riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête ! Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse.
Choisir le Morceau de Porc
Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse. Le choix du morceau, tout d’abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine.
Ingrédients
Voici une recette qui va sublimer votre Rôti de Porc. Pour 4 personnes.
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation du Rôti de Porc à l'Ail
Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail. Commencez par préparer le rôti de porc. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préparation et Cuisson au Four du Rôti de Porc à la Moutarde
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
- Émiettez les branches de thym sur le dessus.
- Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
Cuisson du Rôti de Porc
La cuisson du rôti de porc est importante car le porc se consomme cuit à coeur mais trop cuit, il peut devenir sec. L'astuce de cette recette consiste à napper votre rôti de porc d'une couche de moutarde avant cuisson pour préserver sa tendreté le temps que la chaleur en pénètre le coeur.
La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur. Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir. Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus.
Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti).
Rôti de Porc aux Pommes de Terre et Oignons
Placez le rôti de porc dans un plat allant au four. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés. Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C. Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés.
Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.
Rôti de Porc au Vin Blanc
- Préchauffer le four à 210°C (en chaleur tournante).
- Pendant ce temps, mettre le rôti dans un plat allant au four à bord haut.
- Verser l’huile, mettre le beurre en noisette sur la viande, mettre le vin blanc et l’ail sur le côté de la viande. Vous pouvez saler et poivrer votre rôti.
- Mettre au four pendant 50min environ.
- A partir de 25 min, et régulièrement , sortir le rôti du four pour le mouiller avec le jus de cuisson. Si pendant la cuisson il manque un peu de sauce n’hésitez pas à rajouter du vin blanc.
L’apport de vin blanc en début de cuisson permet à la viande de ne pas sécher (ce qui est souvent le cas avec le porc). Cela permet aussi d’avoir un peu de sauce. Si vous n’appréciez pas trop le vin blanc vous pouvez le remplacer par de l’eau. En respectant les mêmes quantités. Pour éviter de jeter la sauce vous pouvez la mettre dans un bac à glaçons pour ensuite la placer au congélateur
Alternatives de Cuisson
Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte. Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre). Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Accompagnements Suggérés
Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant. Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
Quel Vin Servir avec le Rôti de Porc à la Moutarde?
Pour accompagner votre rôti de porc avec du vin vous pouvez choisir un vin rouge. Nous vous recommandons le Luberon Grand Marrenon AOC rouge.
Que Faire avec les Restes de Rôti de Porc ?
Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Préparation des ingrédients et du rôti | 5 minutes |
| Cuisson au four | Cuisson du rôti à 180°C | 1 heure |