Réussir son pain maison comme à la boulangerie c’est possible et en plus, c’est facile ! Cette recette sans pétrissage t’offrira un pain à la mie parfaite et avec un croûte bien croustillante. J’ai découvert cette recette grâce à la blogueuse « La petite bette » et depuis, je ne peux plus m’en passer !
Pourquoi Faire Son Pain Maison ?
Faire son propre pain maison est une pratique qui a connu une résurgence ces dernières années, en partie en raison des avantages qui y sont associés.
- Tout d’abord, faire son propre pain maison est plus économique à long terme. Les ingrédients de base pour la fabrication du pain, tels que la farine, l’eau, le sel et la levure, sont peu désignés et disponibles dans la plupart des magasins.
- Ensuite, la fabrication de son propre pain permet un meilleur contrôle sur les ingrédients et les additifs. Les pains achetés en magasin peuvent contenir des additifs alimentaires ou des conservateurs pour prolonger leur durée de vie et leur donner une apparence ou une texture spécifique.
- La fabrication de son propre pain peut également être bénéfique pour la santé.
- En outre, faire son propre pain peut être une activité amusante et relaxante. La fabrication du pain nécessite une certaine patience et un peu d’expérience, mais une fois qu’on maîtrise la technique, le processus de pétrissage et de cuisson du pain peut être très satisfaisant.
- Enfin, la fabrication de son propre pain peut être une manière de se reconnecter à la tradition culinaire. La fabrication du pain est une pratique ancienne qui remonte à des milliers d’années, et la plupart des cultures ont leur propre version de pain traditionnel.
Quel que soit le pain que vous ferez, il vous faudra choisir les 4 bons ingrédients, suivre scrupuleusement les étapes, avoir de la patience et un peu d'huile de coude. N'hésitez pas à vous aider de moules à pain pour la cuisson.
Les Ingrédients Essentiels
1. La Farine
La farine de blé est, en France, la plus couramment utilisée pour faire du pain, surtout les T55 et T65. Petit rappel de la signification du T et des chiffres qui le suivent. Ce T (type) correspond au « taux de cendres ». Ce taux permet de connaître le taux de matières minérales d'une farine. Plus il est bas, plus la farine est blanche. Plus le taux est haut, plus elle est pure et contient des minéraux et donnera un pain dense. Il faut, soit ajouter du gluten, soit la mélanger avec une farine T55 ou T65 pour un pain plus léger.
Il existe différents types de farine, désignée par un T + chiffre. La farine T45 est destinée aux pâtisseries, la T55 et toutes les autres permettent de faire du pain.
Si vous pensez que vous allez faire un délicieux petit pain avec la farine fluide que vous avez dans votre placard, je vous dis : Non, non, non ! Arrêtez le massacre ! Sachez Marmitons qu’il existe une pléiade de farines et que toutes ne sont pas panifiables. 2 caractéristiques définissent une farine : le T et la céréale utilisée. Peut être avez vous déjà lu sur des recettes, T55, T80, T110 …. ? Et vous vous êtes demandés, mais CéKoidonc ? En simplifiant au maximum, je vous dirai que plus le chiffre à côté du T est important et plus la farine est complète.
Comment connaître le T d’une farine ? Encore une fois, c’est très facile, c’est marqué dessus comme le Port-Salut !• Ensuite, il faut une farine panifiable. Et oui, toutes ne le sont pas. Pour qu’une farine le soit, il faut qu’elle contienne du gluten. C’est le cas surtout de la farine de blé. Ensuite, quand vous serez plus à l’aise, vive la diversification et les mélanges ! A vous les farines d’épeautre, de kamut, de seigle, de châtaigne, de maïs….. C’est la farine « premier prix ».
Types de farine et leurs usages :
| Type de farine | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Type 405 | Farine de blé la plus claire et la plus fine. | Pâtes élastiques qui lèvent bien. |
| Type 55 | Un peu plus forte, mais reste légère. | Pâtes à pain et à pizza, biscuits. |
| Types 80, 110 et 150 | Plus foncés et contiennent une plus grande proportion de son. | - |
| Type 70 | La farine de seigle la plus légère. | - |
2. La Levure
- Fraîche:Il est conseillé de la délayer dans de l'eau ou du lait tiède (25°C) pour l'activer afin de tester la température, vous pouvez vous aider d'un thermomètre digital à sonde, un bon quart d'heure avant de l'incorporer.
- Déshydratée ou sèche active:Présentée sous forme de petites billes, elle doit absolument être délayée dans un liquide à 25°C maximum.
- Lyophilisée ou sèche instantanée:Vendue essentiellement en sachet, elle peut être mise directement dans la préparation, elle a un pouvoir de fermentation supérieur à celui de la levure déshydratée
Il faut mettre 2,5 à 3 fois moins de levure sèche instantanée que de levure fraîche (en poids). L'adjonction de sucre active l'action de la levure et donne du moelleux au pain. ATTENTION, ne jamais mettre en contact la levure directement avec le sel, cela tue l'action de la levure.
Côté levure, je trouve plus simple de prendre de la levure sèche, mais je n’ai jamais tenté le pain à la levure fraîche ou au levain. Et dans tous les cas : éviter que la levure ne touche le sel (ça la tue).
Peut on aussi faire la même chose avec de la levure fraîche en cube que l’on trouve en supermarché et chez son boulanger. Le principe est le même, un demi-cube pour 500 g de farine, on émiette et on dilue dans un peu d’eau.
Levure fraîche ou levure sèche ? Laquelle donne-t-elle les meilleurs résultats de cuisson ? Cela reste un sujet de débat, même parmi les spécialistes de la boulangerie. Quel que soit type de levure, le ratio entre farine et levure est déterminant pour obtenir une pâte légère et aérée.
3. L'Eau
Si l'eau du robinet est trop calcaire ou trop chlorée, il est préférable d'utiliser de l'eau de source. II faut qu'elle soit tiède, 25°C, pour agir sur le développement des ferments. Si elle est trop chaude la pâte ne lèvera pas, si elle est trop froide la pâte mettra beaucoup plus de temps à lever.
4. Le Sel
Il relève les saveurs du pain, améliore les qualités mécaniques du pain.
Les Étapes de la Panification
Il est important de suivre à la lettre les recettes et l'ordre de l'intégration des ingrédients. Le pétrissage est une étape capitale. C'est ici que vous aurez besoin d'huile de coude. Il faudra étirer, plier, replier, tirer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique, lisse et homogène. Cela peut prendre 20 à 30 minutes.
Le pétrissage doit durer environ 20 minutes quand on le fait à la main, au robot ces 5 minutes suffisent. Les garçons n’aiment pas le bruit du robot et s’enfuient généralement de la cuisine pendant ce temps :) .
- Première fermentation ou levée: La pâte légèrement farinée est mise au repos, dans un saladier, préalablement huilé à l'aide d'un papier absorbant, recouvert d'un torchon pendant 2 à 3 heures si la température ambiante est d'environ 25°C … plus il fait chaud et plus la pâte lève rapidement. La pâte doit avoir doublé de volume.
Je couvre le tout (je laisse le couvercle sur mon bol mais j’ajoute quand même un torchon) et je laisse monter la pâte 1h30. Si la 1ère étape permet aux enfants de verser les ingrédients et, éventuellement, de les mélanger, celle du façonnage du pain reste le meilleur moment (avec la dégustation ;) ).
La pâte à pain est super agréable à manipuler ! Comme une pâte à modeler un peu gonflée, souple et élastique. J’aurais pu la mettre en avant durant la semaine de la pâte à modeler !(Photos qui datent… Mr Y., alors âgé de 17 mois, faisait son 1er pain. Petit moment de nostalgie)Ici avec Li-Meï, la mascotte de la classe de PS de Mr T.
- Une fois levée, il faut dégazer la pâte en enfonçant énergiquement le poing dedans pour faire sortir les gaz, sans la travailler, puis la laisser reposer quelques minutes.
- La coupe et façonnage permettent de donner au pain la taille et la forme souhaitées. C'est aussi pendant cette étape qu'il est possible d'incorporer des ingrédients supplémentaires : fruits secs ou confits, pépites de chocolat, graines, olives, etc.
- Deuxième fermentation, elle dure beaucoup moins longtemps que la première, environ la moitié du temps.
La Cuisson
Avant de mettre le pain au four, pour qu'il ne se déforme pas à la cuisson, il faut inciser le dessus avec une grigne ou, à défaut, un couteau pointu. Enfourner le pain dans un four préchauffé à 230 et 250°C (Th.8) pour un four commun 220°C (Th.7) si four à chaleur tournante). Dès son introduction la pâte fait une ultime levée. La durée de cuisson dépend du poids et de la forme des pains. Il est toutefois conseillé de déposer les petits pains au milieu du four et les gros pains dans la partie basse. Un pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
Si vous enfournez votre pain tel quel, sans moule avec couvercle dédié à la fabrication du pain, il est nécessaire de créer de la vapeur dans le four en mettant de l'eau dans la lèchefrite.
Concernant la cuisson, je mets le pain dans le four chaud (180°C th6) pour 40 minutes environ. Avant de l’enfourner je l’asperge une 2nde fois d’eau.
Pour la cuisson, le four vapeur est idéal, mais si comme moi, vous n’en avez pas, optez pour la lèche-frite remplie d’eau que vous placerez au plus bas de votre four. Enfournez à mi-hauteur et comptez trente minutes de cuisson. Bien vérifier le dessous du pain afin de s’assurer qu’il est cuit, si ce n’est pas le cas, le remettre dix minutes à 180 °C sans la lèche-frite et à l’envers.
Avant de le déguster, le pain doit reposer et refroidir sur une grille. A la sortie du four, je pose le pain sur une grille pour lui permettre de refroidir sans ramollir.
La Conservation
Vous pouvez conserver votre pain à température ambiante dans une huche à pain par exemple. Il est important que l'endroit soit sec et à l'abri de la lumière. Pour une conservation supérieure à 2 jours, vous avez la possibilité de le congeler. Emballez le pain coupé ou pré découpé dans des poches de congélation et marquez la date dessus.
Pour bien conserver votre pain maison, nous vous conseillons de l’enrouler dans un torchon propre et sec. Au bout de quelques jours, si votre pain s’avère un peu dur, n’hésitez pas à en couper quelques tranches et à les passer au grille-pain. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser du pain perdu.
Si vous souhaitez conserver votre pain plus longtemps, vous pouvez le mettre au congélateur préalablement emballé dans un sac congélation.
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