L'épeautre, aussi appelé «blé des Gaulois», est une céréale ancienne aux multiples bienfaits. On la trouve aujourd'hui sous forme de farine, en pâtisserie ou même dans les pâtes. Découvrons comment réaliser un pain d'épeautre maison, simple et délicieux.
Les Avantages de l'Épeautre
- Riche en fibres: Facilite la digestion par rapport à la farine de blé classique.
- Valeur protéique élevée: Contient des acides aminés essentiels comme le tryptophane, bénéfique pour le bien-être mental et émotionnel.
- Riche en vitamines: Contient des vitamines du groupe B et de la vitamine E.
- Faible en calories: Une alternative plus saine au blé traditionnel.
Recette : Pain Complet d'Épeautre Fait Maison
Ingrédients
- 600 g de farine d’épeautre
- 10 g de levure fraîche ou 3,3g de levure en poudre (1/3 de sachet)
- 350 g d’eau tiède
- 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel (10 g)
- Une pincée de sucre (optionnel)
Préparation
Mélange, Pétrissage et Fermentation
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
- Dissoudre la levure fraîche dans l’eau tiède. La température de l’eau doit être entre 32 et 38°C pour activer la levure. Laisser reposer quelques minutes.
- Utiliser un pétrin ou un robot de cuisine pour mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’eau avec la levure activée et mélanger pendant 8-10 minutes. (Si vous pétrissez à la main, pétrissez pendant une minute de plus.)
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol propre graissé avec de l’huile d’olive. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 45-60 minutes dans un endroit chaud.
Contrairement au gluten de la farine de blé, le gluten de la farine d’épeautre a une structure plus fragile. Il est donc important de pétrir la pâte avec douceur pour éviter d'obtenir un pain qui s’émiette.
Cuisson
- Renverser la pâte sur une surface de travail farinée. Pétrir légèrement et donner à la pâte la forme désirée (ronde, en barre, etc.).
- Laisser reposer la pâte encore 30 minutes dans un endroit chaud et recouvert d’un torchon propre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire cuire pendant environ 30 minutes. Pour une croûte plus croustillante, ajouter de l’eau dans le four pour créer de la vapeur et répéter cette étape à mi-cuisson.
Pour vérifier la cuisson, frappez le pain avec les doigts; il doit sonner creux.
Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le déguster.
Pain en Cocotte à l'Épeautre et aux Noix (Sans Pétrissage)
Une autre option consiste à réaliser un pain en cocotte, sans pétrissage, pour un résultat savoureux et une croûte croustillante.
Ingrédients
- Farine blanche de qualité (T45 ou Manitoba): 42%
- Farine de grand épeautre blanche T70: 35%
- Farine de petit épeautre complète: 21%
- Levure
- Eau (environ 45 cl pour 700 g de farine, ajustable)
- Sel
- Noix
- Miel (optionnel)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger la levure avec l'eau et le miel, puis ajouter les farines et mélanger à nouveau.
- Incorporer le sel et les noix. Mélanger pour obtenir une pâte molle.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 5 heures (ou une nuit au frais puis 1 heure à température ambiante). La pâte doit tripler de volume.
- Préchauffer le four à 250°C (idéalement avec vapeur). Tapisser une cocotte ronde de 24 cm de papier cuisson et fariner la base.
- Travailler délicatement la pâte pour former une boule et la verser dans la cocotte. Fariner le dessus et inciser des lignes.
- Couvrir avec le couvercle et enfourner pendant 1 heure. Retirer le couvercle et laisser cuire encore environ 15 minutes pour dorer la croûte.
- Laisser tiédir légèrement avant de démouler.
Ce pain se conserve très bien pendant trois jours dans un papier. Il peut également être congelé entier une fois refroidi.
Conseils et Astuces
- Adapter les recettes: La farine d'épeautre absorbe plus de liquide que la farine de blé. Commencez par utiliser 3/4 de la quantité de liquide indiquée et ajustez si nécessaire.
- Levée de la pâte: La pâte d’épeautre peut nécessiter 1 à 2 heures pour lever, selon la température ambiante.
- Vapeur dans le four: Pour une croûte plus épaisse, ajoutez de la vapeur dans le four pendant la cuisson.
- Conservation: Conservez le pain enveloppé dans un linge propre dans un endroit frais et sec.
Variations et Alternatives
La farine d'épeautre peut être utilisée dans de nombreuses recettes : muffins, biscuits, pâte à pizza, etc. N'hésitez pas à expérimenter et à adapter vos recettes préférées.
Pour les intolérants au gluten, il est possible d'utiliser de la farine de petit épeautre, en ajoutant de la gomme de Guar pour l'élasticité.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Pain Complet) | Quantité (Pain Cocotte) |
|---|---|---|
| Farine d'épeautre | 600 g | Variable (selon type) |
| Levure | 10 g (fraîche) ou 3.3 g (sèche) | Variable |
| Eau | 350 g | 45 cl (ajustable) |
| Huile d'olive | 1 c. à café | - |
| Sel | 1 c. à café (10 g) | Variable |
| Sucre | Pincée (optionnel) | - |
| Noix | - | Selon goût |
| Miel | - | Optionnel |
L'art de faire son pain à la maison est une expérience enrichissante. Avec cette recette de pain à la farine d'épeautre, vous pouvez profiter d'un pain sain, savoureux et adapté à vos préférences.
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