Il existe beaucoup de modèles de machines à pain et c'est un bon compromis pour faire facilement son pain chez soi. Cependant, elles possèdent toutes à peu près les mêmes caractéristiques. La seule marque pour qui je fais confiance, c’est Kenwood.
Choisir sa Machine à Pain
Selon les modèles, la cuve sera plus ou moins grande. En général, vous pourrez réaliser des pains de 500g, 750g ou 1kg (parfois plus). Personnellement, je réalise toujours des pains d’environ 750g.
Certaines machines proposent un bac en-dessous du couvercle pouvant accueillir graines et autres aliments à incorporer dans le pain. La trappe s’ouvre automatiquement à un certain moment du programme et permet d’incorporer les graines tout seul.
Fonctions Utiles
- Le maintien au chaud qui dure en général 1h après la fin du programme.
- Le TH de la machine : c’est une information super importante car c’est elle qui va déterminer la proportion eau/farine pour vos recettes de pain. Il s’agit du Taux d’Hydratation de votre machine. En général, je dis bien en général, le TH des machines est de 60. Cependant, il est bon de vérifier afin de ne pas vous tromper pour vos recettes.
Calculer le Taux d'Hydratation (TH)
Pour le connaitre, c’est très simple : Prenez la recette du pain blanc dans le livret de recettes vendu avec la machine et réalisez le calcul suivant : Quantité d’eau (en ml ou en g) / Quantité de farine (en g) x 100.
Entretien de la Cuve
Lorsque le pain est cuit, on le retire de la cuve et on verse un fond d’eau dedans le temps que la cuve refroidisse. On ne plonge pas la cuve dans l’eau : sinon l’axe d’entrainement de la pâle rouille et casse. C’est ce qui m’est arrivé. Donc, on lave l’intérieur avec une éponge et du produit de vaisselle.
Tous ces conseils, je ne les ai pas tenus pendant plusieurs années sur ma première cuve et elle a commencé à fuir, puis au bout d’un moment le système qui tient la pâle s’est cassé. Sans compter mon revêtement complètement abîmé.
Ingrédients Essentiels
La Farine
Sachez qu’il existe différent type de farines plus ou moins raffinés. Plus le chiffre derrière le T (que l’on dit « type ») est petit, plus la farine est raffinée. C’est à dire qu’elle a été débarrassée de son écorce. Si la farine T45 est celle que l’on utilise en pâtisserie et la T55 pour les brioches et viennoiseries, c’est la T65 qui est la plus appropriée pour le pain blanc de base. On la trouve dorénavant au rayon farine des grandes surfaces ou rayon bio.
La Levure
La levure de boulanger : Sous forme de cube, lorsqu’elle est achetée fraiche dans les boulangeries, on la trouve maintenant sous forme de poudre déshydratée dans les grandes surfaces et c’est celle que je préconise pour les recettes de pains à la machine. Elle est simple d’utilisation car il suffit juste de la mettre sur la farine dans la cuve.
Les Graines
Si vous faites un tour au rayon farines des magasins bio, vous tomberez rapidement sur toute une gamme de graines à mettre dans vos pains. Pavot, sésames, lin brun, courge, tournesol… On peut les mettre seul dans un pain ou les mélanger.
Recette de Base et Conseils
Vous avez votre machine à pain mais vous ne savez pas trop par où commencer dans les recettes ? Tout d’abord, laissez tomber le livret de recettes vendu avec la machine. Les recettes sont en générales aberrantes ! Depuis quand met-on du sucre, du lait en poudre ou du beurre dans du pain ?
Avant de vous donner les doses et la recette, sachez qu’on ne peut pas mettre 100% de farine complète car elle est trop dense et le pain ne montera jamais.
2 principes de base : il faut respecter l’ordre des ingrédients et mesurer les quantités soit avec une balance ou plus simplement avec le verre doseur. Mettre dans la cuve d’abord les liquides et ensuite les solides en terminant par la levure. Attention : la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel.
Ordre des Ingrédients
Mettre donc l'eau en 1er avec le sel; ajouter ensuite la farine et dessus la levure (émiettée si elle est fraiche).
Programme et Cuisson
Programme pain blanc normal (environ 3 h).
Démoulage et Refroidissement
Dégager la cuve, sortir le pain puis retirer le mélangeur sans trop attendre (mais ne pas se bruler quand même ;-) à l'aide du petit crochet. Laisser refroidir et conserver le pain dans un torchon.
Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!
Recette du Pain « Maison » (Pain Courant)
À l’heure où j’écris ces lignes, nous sommes en confinement. La période est certes morose, mais vous êtes nombreux à revenir à l’essentiel, à cuisiner et à pâtissier pour passer le temps, vous faire plaisir et régaler vos proches. Vous êtes aussi nombreux à essayer de faire du pain. C’est pourquoi je me suis empressé d’écrire cette recette de pain « maison », que je nommerai plus techniquement « Pain courant » ou « Pain quotidien ».
Il faut considérer cette recette de pain courant (ou dit « pain blanc »), comme LA recette du pain de base à maîtriser. Le pain courant est le pain que l’on réalise assez rapidement dans la journée, en quelques heures. Pratique, car c’est une recette de pain facile et rapide, mais pas forcément le goût « ultime » du bon pain. Dans les semaines qui arriveraient, je vous livrerai des variantes de cette recette de base : au levain naturel (le top), campagne, seigle, etc.
Conseils pour Réussir son Pain Maison
- Le plus important : vous ne pourrez pas faire de pain avec de la farine de supermarché. Faites le tour des « vrais » boulangers de votre quartier (ou chez un meunier professionnel qui accepterait de vendre à un particulier) et demander si vous pouvez leur acheter leur farine de blé « T65 tradition » (encore mieux si elle est « Label Rouge », etc.) . C’est une farine panifiable, d’excellente qualité et riche en gluten, essentiel pour faire un beau pain. N’allez pas plus loin si vous n’avez pas cette farine. Prix généralement constaté : 1€ / kg !
- Utiliser de la levure de boulanger fraîche (vous pouvez l’acheter en même temps que la farine chez votre gentil boulanger). La recette peut sûrement fonctionner avec de la levure déshydratée, il faudra diviser la quantité de levure par 2 ou 2,5 environ. La levure fraîche est plus active et donnera de meilleurs résultats. Voici la version avec du pain au levain.
- Être muni d’un robot pâtissier sur socle équipé d’un crochet est fortement recommandé pour obtenir un bon pétrissage. Le pétrissage à la main est possible, cela fonctionne sans souci. Essayer de trouver des vidéos sur YouTube qui aborde ce sujet.
- C’est l’hydratation (l’eau) qui permet d’avoir une mie alvéolée, pas exclusivement la levure. Chaque farine absorbe une quantité finie d’eau. Je suis parti sur un taux d’hydratation à 66%, ce qui est pas mal pour un début. La pâte sera légèrement collante, mais assure une mie relativement bien aérée. Suivant votre farine, vous pourrez peut-être monter à 70 voir 72% d’hydratation (= masse de farine x 0,72 = masse d’eau). Si votre pâte est trop collante, il faudra alors essayer avec moins d’eau peut être 62%. Je vous conseille alors d’aller chercher une autre farine de qualité.
Autolyse (Technique Avancée)
J’opte pour une autolyse d’une heure (voir début de la recette). C’est une technique avancée en boulangerie qui a des avantages et inconvénients. Chose assez compliquée à réaliser dans nos petits fours ménagers.
La fabrication du pain est une discipline très très complexe. Il m’a fallu presque 1 an de tests (plus d’une cinquantaine) pour commencer à dompter la pâte à pain.
19 Recettes Maison 100% Testées et Approuvées
Exploitez le plein potentiel de votre machine à pain grâce à ces 19 recettes maison 100% testées et approuvées. La différence avec le pain de base ? La farine de seigle, à hauteur d’un tiers de la quantité de farine, apporte une grande valeur gustative et nutritionnelle à cette recette. Une brioche toute en légèreté avec seulement un œuf. Cette variante de brioche intègre de la farine de maïs.
Compatibilité avec les machines : l’objectif de cette liste est que chaque recette soit réalisable avec toutes les machines à pain du marché.
Pour obtenir un bon résultat : gardez en tête qu’il est important de respecter l’ordre d’ajout des ingrédients dans la cuve.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte à la main, puis façonnez-la pour obtenir une belle boule.
6. Préchauffez le four à 240°C (Th.8). programmez votre machine sur pain blanc.
Préparez toujours votre pâte avec des ingrédients ayant été conservés à température ambiante (notamment l’eau). Utilisez une eau de qualité.
Respectez scrupuleusement les quantités de sel (à savoir 10 grammes de sel).
Problèmes Courants et Solutions
Plusieurs raisons peuvent expliquer ce phénomène. Il est tout d’abord possible que la pâte n’était pas assez hydratée (car elle ne renfermait pas assez de liquide), ou que le dosage de la farine a été mal réalisé.
Lorsqu’un pain ne gonfle pas à la première levée, cela signifie que la levure n’a pas réussi à agir. La levure a pu être « tuée » par un liquide à mauvaise température (trop chaud ou trop froid) lors de la préparation, ou parce qu’elle a été mélangée directement à du sel.
Ce n’est pas le cas ? Vous avez alors peut-être utilisé de la levure chimique standard, et non de la levure boulangère, ce qui est totalement proscrit pour réussir du pain maison.
Accompagné de sucré ou de salé, ce pain blanc vous régalera ! Programmez la machine en mode 'pain blanc' ou 'pain classique'.
Pour cette recette de Pain blanc à la machine à pain, vous pouvez compter 5 minutes de préparation.
Oui, l'huile d'olive peut apporter une saveur délicate au pain. Vous pouvez essayer de la farine complète ou de la farine T65.
Ajoutez un peu de farine par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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