Les crêpes sont une délicieuse tradition française qui ravit les papilles des petits et des grands. Quoi de plus universel que les crêpes ? Elles se prêtent à toutes les occasions, du brunch dominical au goûter improvisé, jusqu'à la bien connue Chandeleur. Leur succès repose sur une simplicité sans égale : une poignée d’ingrédients basiques - farine, œufs, lait, sucre, un peu de beurre ou d’huile - et voilà un festin prêt à naître, souvent avec les fonds de placard.
Cependant, il n’est pas toujours évident de les consommer immédiatement après leur préparation. Une préparation minute contraint cependant le cuisinier à rester devant les fourneaux pendant une bonne partie du repas. Une solution pour éviter cela est de préparer les crêpes à l’avance. Mais elles risquent alors d’être un peu sèches si on ne les réchauffe pas bien. Il est donc essentiel de connaître les meilleures méthodes pour réchauffer ces gourmandises sans les abîmer ni en altérer la saveur.
On vous rassure, il n'y a jamais trop de crêpes… Mais si on ne mange pas tout le jour même, comment les réchauffer sans qu'elles ne s'assèchent ? Nos meilleures astuces pour réchauffer des crêpes tout en gardant leur moelleux comme au premier jour !
Les bons réflexes de conservation des crêpes
Il arrive souvent qu'on se retrouve avec trop de crêpes, mais heureusement, elles se conservent très bien pendant plusieurs jours. Pour préserver leur fraîcheur, disposez-les sur une assiette et recouvrez-les d’un film alimentaire avant de les placer au réfrigérateur. D’une manière générale, lorsque vous faites cuire vos crêpes, couvrez-les immédiatement pour limiter le contact avec l’air sec. Elles resteront ainsi moelleuses plus longtemps.
Saviez-vous que la pâte à crêpes se conserve, elle aussi, jusqu'à deux jours au réfrigérateur ? Pour la préserver, versez-la dans une bouteille fermée ou recouvrez votre saladier de film alimentaire. Le jour venu, un simple mélange suffit pour obtenir une pâte homogène, prête à être cuite.
Si vous aimez en préparer en grande quantité, la pâte crue peut aussi se congeler jusqu’à deux mois, idéalement dans une bouteille. Pour l’utiliser, il vous suffira de la sortir la veille et de la mélanger avant cuisson. Pratique pour des crêpes rapides sans gaspillage !
Méthodes de réchauffage des crêpes
Un produit sec est à l’évidence un produit qui a perdu de sa teneur en humidité. Il faut donc réchauffer les crêpes tout en les réhydratant. Pour cela, il existe deux atouts : l’eau bien sûr, et les matières grasses.
Réchauffer plusieurs crêpes en même temps
Si vous voulez réchauffer une grande quantité de crêpes à la fois et qu’elles ont attendu longtemps, cela peut se faire en douceur de deux façons.
Au four
La plus simple est d’opter pour le four. Pour cela, on misera sur une température assez basse et une cuisson à l’étouffée. Enveloppez vos crêpes de papier aluminium et déposez-les sur une plaque, ainsi qu’un petit récipient avec de l’eau. Enfournez à environ 120 °C (thermostat 4). Les crêpes vont ainsi cuire dans une chaleur humide et retrouver leur moelleux.
Dans un plat résistant aux fortes chaleurs, déposez le reste de vos crêpes puis enfournez environ 30 minutes à basse température (120°C). N'oubliez pas de mettre un verre d'eau dans le four à côté de votre plat pour que la vapeur rende vos crêpes moelleuses ! Vous pourrez laisser les crêpes dans le four pour les conserver au chaud.
Au bain-marie
Selon le même principe, il est possible de réchauffer les crêpes au bain-marie. Cette méthode s’adaptera mieux à des crêpes qui ne sont pas encore très sèches. Portez une casserole d’eau pas trop remplie à ébullition. Coupez le feu et couvrez d’une assiette sur laquelle reposent vos crêpes. Couvrez ces dernières d’un plat creux ou d’une cloche. Laissez-les ainsi réchauffer à l’étouffée pour qu’elles conservent leur texture moelleuse.
C'est certainement la meilleure technique pour réchauffer des crêpes en garantissant un moelleux comme au premier jour ! Pour ce faire, rien de plus simple : portez une casserole d'eau à ébullition puis déposez votre assiette de crêpes par-dessus (attention à choisir une assiette résistant à la chaleur). Recouvrez avec une cloche en verre une autre assiette et laissez la magie opérer. La chaleur dégagée par la vapeur d'eau viendra réchauffer vos crêpes sans les assécher.
La matière grasse pour réchauffer les crêpes une par une
Pour réchauffer des crêpes une à une, mais plus rapidement, on misera plutôt sur la matière grasse. Elle va humidifier, mais aussi nourrir la crêpe.
À la poêle
On peut tout simplement les faire recuire pendant quelques secondes dans une crêpière avec un peu de beurre ou d’huile, ou encore avec la graisse ou l’eau de cuisson de la garniture. Une noix de beurre puis un aller-retour de 30 secondes par face et voilà des crêpes réchauffées en quelques secondes ! Et si vous choisissez cette option, n'oubliez pas de mettre un peu de matière grasse afin de ne pas avoir des galettes toutes sèches.
Dans la poêle à crêpes, faites fondre une noisette de beurre à feu doux, puis déposez délicatement la galette à plat. Laissez-la chauffer pendant 30 secondes à une minute, puis retournez-la en la faisant sauter, et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Au micro-ondes
Si vous ne voulez pas ressortir ces ustensiles, vous pouvez opter pour un passage au micro-ondes pendant 20 secondes, avec un peu de beurre ou, là aussi, un petit verre d’eau. Évitez de faire réchauffer plusieurs crêpes ainsi, car elles risquent de coller entre elles.
Il vous suffira de placer votre assiette remplie de crêpes dans votre micro-ondes et de les faire réchauffer 30 secondes à une minute en fonction de la puissance du micro-ondes. Elles seront peut-être un peu dures à la sortie alors on vous conseille de les garnir d'abord de pâte à tartiner ou de chocolat puis de les plier et de les réchauffer ensuite.
Astuce supplémentaire
Une autre astuce simple et efficace pour réchauffer vos crêpes sans les dessécher ? Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis coupez le feu. Placez une assiette sur la casserole, déposez-y vos crêpes et recouvrez d’une seconde assiette à l’envers. En quelques minutes, elles retrouveront leur chaleur et leur moelleux.
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