La noisette, petit fruit à coque de couleur brune, est issue du noisetier. Comme l’amande ou encore la noix, la noisette est un oléagineux, donc un aliment riche en matière grasse. Les mois de consommation idéale de la noisette fraîche sont août, septembre et octobre. Les noisettes doivent être dans leur enveloppe verte et lorsqu’on les secoue, elles ne doivent pas faire de bruit. Cela signifie que le fruit est bien plein. Sèches, on en trouve toute l'année décortiquées ou non. La coque de la noisette n’étant pas comestible, il faut la retirer à l’aide d’un casse-noisettes. On peut ensuite l’émonder, c’est-à-dire enlever la peau marron de la noisette.
Bienfaits Nutritionnels de la Noisette
Comme tous les oléagineux, la noisette est un fruit riche en lipides et en protéines. Elle contient également de la vitamine E, du potassium, du magnésium, du calcium et du fer.
- Riche en nutriments : La noisette est hyper-riche en nutriments, notamment des composés phénoliques (antioxydants), des minéraux (manganèse, magnésium) et des vitamines (E, B1, B5, B6 et B9).
- Bienfaits pour le cœur : Selon une étude, consommer régulièrement des noisettes serait une bonne façon de soigner sa santé cardiovasculaire.
- Lutte contre le cholestérol : Des travaux publiés en 2010 indiquent que les noisettes pourraient lutter efficacement contre l'hypercholestérolémie et contre l'hyperlipidémie.
Les Différentes Formes de la Noisette en Cuisine
La noisette se décline sous plusieurs formes, chacune apportant une touche unique à vos plats.
Les Noisettes Entières
Les noisettes peuvent se déguster nature. On peut également les griller et les saler afin de les servir en apéritif. Concassées, les noisettes, grâce à leur texture croquante, peuvent agrémenter une salade ou un plat de viande blanche ou rouge. On peut également en incorporer dans des gâteaux, des tartes ou encore du pain.
La Poudre de Noisette
Pour les desserts, il peut alors être intéressant d’utiliser de la poudre de noisettes.
L'Huile de Noisette
L’huile de noisette contient aussi des vitamines B6, B1, B2 et PP. Riche en calcium et en magnésium, l’huile de noisette est nutritive, énergétique, reminéralisante et vermifuge. Elle a des vertus apaisantes et adoucissantes. Offrez à votre cuisine une touche de raffinement avec cette huile traditionnelle de noisette. Avec sa saveur de noisettes fraîches et de praliné, elle s’utilise dans une grande variété de plats, de l’apéritif au dessert.
L’huile de noisette est sensationnelle avec des carottes râpées, des crudités, du poisson ou une purée maison. L’huile de noisette est naturellement riche en Vitamine A et E. C’est également un concentré d’Oméga 9. Elle contient 85% d’acides gras insaturés.
L’huile de noisette peut aussi être incorporée à la vinaigrette pour les salades tout en finesse. Cette huile cependant ne doit pas être chauffée.
Le Sirop de Noisette
Le sirop de noisette, avec sa saveur ronde et délicatement sucrée, est une invitation à la gourmandise. Utilisé dans les boissons, les desserts ou même les plats salés, il apporte une touche de douceur et de subtilité qui séduit les papilles.
Composition du sirop de noisette
Le sirop de noisette est généralement composé de sucre (ou de sirop de glucose), d’eau, d’extrait naturel ou d’arôme de noisette, parfois enrichi d’un peu de vanille ou de caramel pour accentuer sa rondeur. Certaines versions contiennent aussi un extrait de noisettes grillées pour une saveur plus authentique.
Utilisations du sirop de noisette
- Dans les boissons chaudes : Lattes, cappuccinos, chocolats chauds, infusions ou thés noirs, laits végétaux chauffés.
- En pâtisserie et desserts : Crêpes, gaufres, pancakes, yaourts, fromages blancs ou porridges, gâteaux, muffins, cakes et biscuits.
- Pour aromatiser des sauces et des glaces : Sauce au caramel ou au chocolat maison, glace à la vanille ou à la noisette, coulis pour napper une panna cotta ou une tarte aux pommes.
- En touche sucrée-salée : Vinaigrette originale avec du vinaigre balsamique, une réduction pour accompagner un magret de canard ou une poêlée de légumes racines.
Idées de Recettes à la Noisette
Voici quelques suggestions pour intégrer la noisette dans vos préparations culinaires :
- Salades : Agrémenter vos salades vertes avec des noisettes concassées pour un côté croquant.
- Plats de viande : Intégrer des noisettes dans des plats de viande blanche ou rouge.
- Pâtisseries : Préparer des gâteaux, des tartes ou du pain avec de la poudre de noisette.
- Apéritifs : Servir des noisettes grillées et salées à l'apéritif.
| Forme de Noisette | Usages Culinaires |
|---|---|
| Noisettes Entières | Apéritifs, salades, plats de viande |
| Poudre de Noisette | Pâtisseries, desserts |
| Huile de Noisette | Assaisonnement de salades, plats de poisson |
| Sirop de Noisette | Boissons chaudes, desserts, sauces |
Conseils de Conservation
Les noisettes fraîches se conservent peu de temps car sont assez fragiles. Sèches mais non-décortiquées, les noisettes doivent être placées dans un endroit sec à l’abri de la chaleur et de la lumière. Elles se conserveront plusieurs semaines.
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