Dans une cuisine professionnelle, le stockage des aliments est soumis à des normes d'hygiène strictes afin de préserver la santé des consommateurs et d’éviter tout risque de contamination. Ces normes concernent le lieu de stockage, les matériaux, la température, les méthodes d'emballage et les dates limites de consommation. Le choix de l’espace de rangement et du rayonnage alimentaire sont donc des éléments importants à prendre en compte lors de votre installation.
Pourquoi choisir de l’inox pour son étagère de cuisine professionnelle ?
L'acier inoxydable, ou inox, est un matériau robuste qui répond aux différentes normes d'hygiène en vigueur, que ce soit en France ou en Europe. L'inox est sans aspérités et a la particularité de se nettoyer très facilement, ce qui est indispensable dans une cuisine professionnelle. Il résiste également à bon nombre de produits d'entretien, aux frottements, aux chocs et aux variations de température. La durabilité de l’acier inoxydable est sans comparaison. C’est donc grâce à ces nombreux atouts que l’immense majorité des cuisines professionnelles sont équipées d’inox et qu’on parle souvent de cuisine en inox.
Quels éléments prendre en compte pour le choix de son étagère inox de cuisine professionnelle ?
Afin de faire le bon choix dans la large palette d’étagères alimentaires existantes sur le marché, certaines spécificités sont indispensables à prendre en compte, comme la capacité de charge de l’étagère. Autre élément à prendre en compte dans le choix de l’étagère : les dimensions. La hauteur, la profondeur ou la longueur doivent bien entendu être étudiées pour pouvoir s’adapter à votre cuisine.
Le poids supportable par l’étagère de cuisine professionnelle
La longueur des tablettes impacte directement la capacité de charge. En effet, avant de positionner une denrée lourde au milieu d’une tablette, assurez-vous que celle-ci est suffisamment solide. Si vos denrées sont volumineuses et lourdes, optez pour une étagère avec des tablettes épaisses. L’épaisseur de l’inox est généralement d’1 mm (10/10). Pour le stockage de denrées plus lourdes, optez pour 1,2 mm d’épaisseur (12/10). Enfin, certains modèles d’étagères sont vendus avec des croisillons. Ces renforts inox améliorent la stabilité et la robustesse de l’étagère, permettant ainsi d’éviter à celle-ci de basculer.
Les dimensions de l’étagère inox
L’idéal pour optimiser la capacité de stockage de votre rayonnage inox est de choisir une étagère modulable, démontable, réglable, grâce à laquelle il sera possible d’agrandir ou de restreindre la structure selon vos besoins : modifier la base, ajouter un angle, une suite d’étagère, etc.
La nature des produits stockés sur son étagère inox
L’inox alimentaire est un matériau qui n’altère pas les caractéristiques des denrées alimentaires et respecte le Règlement européen no 1935/2004. Ce règlement impose l’utilisation de matériaux adaptés au contact alimentaire. Les étagères sont directement concernées, car certains professionnels n’utilisent pas de contenants ni d’emballages pour stocker leurs denrées (ex. les bouchers qui stockent leur viande directement sur les tablettes des étagères). Il est donc obligatoire, pour ces métiers, d’utiliser des étagères adaptées au contact alimentaire.
Étagère inox murale ou traditionnelle : deux étagères pour des utilisations différentes
Étagère murale en inox
L’étagère murale et le placard mural sont destinés aux professionnels qui souhaitent optimiser l’espace et gagner de la place au sein de leur cuisine professionnelle. Vous pourrez y déposer la vaisselle : assiettes, casseroles, bacs gastro, etc. Les équerres de fixation de l’étagère murale doivent être solides, pour un bon maintien de votre étagère.
L’étagère murale tubulaire en inox fait également partie du mobilier des cuisines professionnelles. Elle permet de suspendre les ustensiles de cuisine et autres petits équipements par exemple. Il est important de s’assurer que le perçage des murs est possible. Les murs de chambre froide sont souvent faits de panneaux sandwich. L’utilisation d’étagères murales nécessite de percer ces panneaux, ce qui peut créer des ponts thermiques et donc augmenter la consommation énergétique du groupe froid. Les étagères inox sur pieds sont donc préconisées pour les chambres froides.
Étagère inox sur pieds, ou rayonnage
Destiné au stockage des denrées alimentaires en cuisine, en réserve ou en chambre froide, le rayonnage inox peut être fixé sur pieds et ne dépend donc pas de la typologie du mur. Enfin il existe des étagères sur roulettes, comme le chariot inox qui est très utile pour le transport de denrées.
Quelques conseils d'organisation et de rangement pour sa cuisine
En général, les cuisines professionnelles sont organisées en 4 zones distinctes. Cette organisation de l’espace permet de préserver la sécurité sanitaire et offre une meilleure productivité pour les professionnels. L’utilisation d’étagères peut s’avérer indispensable dans chacune des 4 zones.
- La zone de stockage: est équipée généralement d’un frigo, d’un garde-manger et de vos étagères alimentaires. Afin d’optimiser l’efficacité du rangement et pour respecter les règles d’hygiène, il est recommandé d’utiliser des boîtes hermétiques transparentes.
- La zone de lavage: et de nettoyage composée du lave-mains et de la plonge est essentielle dans la cuisine. Les étagères servent d’espaces de rangement pour la vaisselle, les couverts, l’égouttoir, ou les ustensiles, mais également pour les produits d’entretien, qui doivent être séparés.
- La zone de cuisson: est généralement constituée de plaques de cuisson, d’une hotte, de fours, d’appareils de cuisson, d’une friteuse professionnelle, d’un micro-ondes, etc. L’étagère murale en inox résiste à la chaleur, contrairement aux étagères en PVC qui peuvent se déformer avec le temps. Vos étagères inox permettent le stockage des différents appareils et ustensiles : casseroles, poêles, sauteuses, etc.
- La zone de préparation: est composée essentiellement du plan de travail. Celui-ci sert à la découpe, à la transformation ou à la préparation des aliments. Une étagère murale est souvent sollicitée dans une cuisine. Elle supporte tous les produits de nettoyage. Imperméable, les liquides s’essuient facilement sur sa surface. L’acier inoxydable ne vieillit pas.
2 critères de choix pour votre rayonnage en inox
Les rayonnages en inox ou encore étagères alimentaires sont des matériels de rangement qui permettent de libérer l’espace de travail nécessaire pour le stockage dans une cuisine professionnelle. Par ailleurs, il est strictement recommandé de choisir un matériel inox adapté aux besoins professionnels tels que :
- Les dimensions: Les rayonnages conçus en acier inoxydable permettent un gain de place considérable dans une cuisine professionnelle. Par ailleurs, pour un rangement en grande quantité de vos produits en stockage, il est nécessaire d’utiliser une étagère ou rayonnage en inox avec des dimensions proportionnelles notamment suivant la hauteur, largeur et la profondeur. En effet, les dimensions du rayonnage en inox déterminent sa capacité de contenance.
- Le nombre de niveaux: On peut classer les rayonnages en inox ou étagères alimentaires suivant le nombre des niveaux ou de la capacité à supporter des charges de stockage. En effet, il existe des rayonnages en inox adaptés aux charges lourdes, charges moyennes et charges légères. D’autre part, le nombre de niveaux d’un rayonnage varie suivant la hauteur du matériel inox tel que 2 niveaux pour un modèle standard de 700 mm, 3 niveaux pour 1000 mm et ainsi de suite.
2 modèles de rayonnage en inox
On peut rencontrer plusieurs modèles de rayonnage ou étagère conçu en matière acier inoxydable.
- Ce modèle de rayonnage en inox est idéal pour une cuisine professionnelle dans la mesure où il prend peu de place, mais permet le stockage d’une grande quantité d’aliments. De plus, une étagère du chef en inox peut être composée de 2 à 3 niveaux suivant les dimensions du matériel en inox.
- Un rayonnage en inox de ce modèle, comme son nom l’indique, est composé de 4 niveaux. L’avantage d’une étagère à 4 niveaux Combisteel se concentre sur le fait qu’il permet d’insérer des produits assez hauts. Ainsi, ce meuble en acier inoxydable est adapté pour le rangement des différents accessoires de cuisine ainsi que des produits comestibles.
Rayonnages inox et Polypropylène modulables à éléments, réalisés avec structure portante tubulaire en acier inox 304 et étagères ajourées en polypropylène (pour charges de 150 à 250 Kg par niveau). Les étagères sont facilement lavables même en lave-vaisselle. En seulement quelques étapes faciles on peut monter un rayonnage ou une composition. Grande stabilité: Stabilisation automatique en fonction de la charge, ce qui évite de devoir poser des croisillons de stabilisation.
Conseils d'entretien pour votre étagère inox
Grâce à la surface en acier inoxydable de cette étagère, vous pouvez réaliser un nettoyage rapide et efficace, ce qui se traduit par des économies de temps considérables tout en maintenant un environnement de travail d'une propreté irréprochable. Il est essentiel de maintenir l'étagère en parfait état en effectuant un nettoyage régulier. Pour ce faire, utilisez de l'eau chaude savonneuse ou un détergent doux, en évitant soigneusement les produits abrasifs ou les éponges rugueuses qui pourraient endommager la surface en acier inoxydable. Après chaque séance de nettoyage, rincez méticuleusement l'étagère à l'eau claire afin d'éliminer tout résidu de détergent, assurant ainsi une propreté impeccable.
Si des taches ou des déversements de produits acides, tels que du vinaigre ou du jus de citron, se produisent, essuyez-les immédiatement pour éviter tout risque de corrosion localisée. Dans le but de maintenir l'intégrité de l'étagère, assurez-vous de répartir uniformément la charge sur sa surface, évitant ainsi toute déformation ou surcharge. Pour garantir une fixation stable et solide, vérifiez régulièrement que les fixations de l'étagère sont solidement serrées.
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