Les escalopes à la crème de champignons évoquent souvent des souvenirs réconfortants. Découvrez comment préparer ce plat savoureux, qu'il s'agisse d'une escalope de veau traditionnelle ou d'une version plus légère à la dinde.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser une escalope milanaise avec une sauce aux champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Escalope(s) de veau (4 pièces)
- Champignon(s) de Paris (1000 g)
- Crème liquide entière (25 cl)
- Beurre doux (25 g)
- Huile d'arachide (2 cl)
- Gousse(s) d'ail (1 pièce)
- Echalote(s) (1 pièce)
- Sel fin (4 pincée(s))
- Moulin à poivre (4 tour(s))
Préparation des Ingrédients
Avant de commencer la cuisson, quelques étapes de préparation sont nécessaires :
- Couper les racines des pieds des champignons.
- Laver et sécher les champignons.
- Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
- Écraser l'ail du plat de la main.
Cuisson de l'Escalope et Préparation de la Sauce
La cuisson de l'escalope et la préparation de la sauce aux champignons se font en plusieurs étapes :
- Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir les escalopes, les saler et les laisser colorer pendant 2 minutes de chaque côté. Poivrer ensuite et réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, verser un fond d'huile et faire vivement sauter les champignons en les assaisonnant de sel.
Variante Normande : Escalope de Veau à la Normande
Pour une variante régionale, optez pour l'escalope de veau à la normande. Cette recette utilise des ingrédients typiques de la Normandie, tels que le cidre et la crème d'Isigny.
Ingrédients pour l'Escalope à la Normande
- 2 escalopes de Veau de 150g
- 20g de farine
- 40g de beurre
- 75g de champignons de Paris
- 10cl verre de Cidres
- 10g de fond de veau lié
- 25cl de crème d'Isigny
Étapes de Préparation pour la Variante Normande
- Régulariser l'épaisseur des escalopes en aplatissant celles-ci avec le revers d'un couteau. Réserver.
- Laver soigneusement les champignons de Paris et émincez les. Faites les sauter vivement dans une poêle avec du beurre. Salez les champignons afin de les faire suer. Réserver.
- Saler, poivrer et fariner vos escalopes de veau. Les tapoter afin d'enlever l'excédent de farine. Faites sauter les escalopes dans une poêle avec du beurre. Laisser tranquillement les escalopes colorer de chaque côtés. Terminer la cuisson à feu doux. Réserver dans une assiette ou dans un plat et recouvrez de papier aluminium pour préserver la chaleur.
- Déglacer votre poêle avec du Cidre de Normandie et ajouter le fond brun de veau lié et la crème d'Isigny. Mélangez avec une cuillère en bois et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vérifier votre assaisonnement et ajouter les champignons. Laisser encore mijoter doucement 1 à 2 minutes avant de monter légèrement la sauce au beurre.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner votre escalope milanaise sauce champignon, plusieurs options s'offrent à vous :
- Pâtes aux champignons crémeuses
- Purée de pommes de terre maison
- Tagliatelles
- Riz
- Petits légumes
- Pommes cuites
Les pâtes aux champignons crémeuses, qui accompagnent l'escalope milanaise à merveille !
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
Une fois les pâtes cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez les pâtes.
Baissez le feu à doux, puis ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et l'eau de cuisson des pâtes. Salez, poivrez et mélangez, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce aux champignons et mélangez bien.
Coupez l'escalope milanaise en tranches si vous le souhaitez et servez-la avec les pâtes à la crème de champignons. Ajoutez un peu de parmesan râpé, s'il vous en reste. C'est prêt !
Valeurs Nutritionnelles (estimation par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 644 kcal (Escalope de dinde à la crème de champignons & purée maison) / 835 kcal (Pâtes aux champignons & escalope milanaise) |
| Matières grasses | 30 g (Escalope de dinde à la crème de champignons & purée maison) / 31 g (Pâtes aux champignons & escalope milanaise) |
| Glucides | 52 g (Escalope de dinde à la crème de champignons & purée maison) / 84 g (Pâtes aux champignons & escalope milanaise) |
| Protéines | 45 g (Escalope de dinde à la crème de champignons & purée maison) / 51 g (Pâtes aux champignons & escalope milanaise) |
| Fibres | 6 g (Escalope de dinde à la crème de champignons & purée maison) / 5 g (Pâtes aux champignons & escalope milanaise) |
TAG: #Sauce