Quel plaisir d’ouvrir un bocal de porc que l’on a fait soi-même et de le servir. C'est une très bonne recette, facile à réaliser et peu coûteuse.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer de l'épaule de porc en conserve, il existe plusieurs méthodes et variantes. Voici une approche détaillée basée sur des recettes partagées :
Ingrédients de base
- Morceaux d'épaule de porc (sans couenne)
- Gousses d'ail
- Branches de thym
- Feuilles de laurier
- Gros sel
- Mélange de poivres pour steaks
- Viandox (facultatif)
Préparation
- Stérilisation des bocaux : Dans des bocaux préalablement stérilisés, partager les aromates (ail, laurier et thym).
- Remplissage des bocaux : Introduire les morceaux de viande crue et bien tasser, remplir jusqu'en haut (2 cm du bord environ).
- Assaisonnement : Verser 1/2 CC de viandox (facultatif), 2 CS d'eau et 1 CC de gros sel, quelques tours de moulin de poivre pour steaks.
- Nettoyage et fermeture : Bien nettoyer et sécher les rebords des bocaux et placer les joints caoutchouc (stérilisés). Fermer et verrouiller les bocaux.
Stérilisation
La stérilisation est une étape cruciale pour garantir la conservation de votre épaule de porc.
- Préparation de la cocotte : Dans une cocotte minute de taille adaptée, déposer un linge propre sur le fond et déposer les bocaux, les bloquer avec un linge pour éviter les chocs.
- Remplissage d'eau : Remplir d'eau froide, fermer la cocotte et porter à ébullition à feu vif jusqu'à chuchotement de la soupape.
- Cuisson : Réduire le feu (en conservant le chuchotement !) et laisser cuire 90 minutes.
- Refroidissement : Après ce temps, stopper la cuisson et laisser refroidir entièrement sans ouvrir, en laissant sous pression. Une fois bien refroidie, ouvrir la cocotte, sortir et essuyer les bocaux et vérifier la bonne stérilisation.
Conseils et Astuces
- Variations : On peut ajouter à cette préparation des tomates, des carottes ou des poireaux. On peut procéder de la même manière avec de la volaille, du lapin, du veau.
- Étiquetage : Et surtout ne pas oublier de coller des étiquettes indiquant ce qu’il y a dans le bocal et la date de fabrication.
- Stockage : Les bocaux sont à entreposer dans un endroit où la température est constante et fraîche. Il est toujours utile de vérifier que les bocaux soient toujours bien hermétiques.
- Dégustation : Consommer dans les 2 à 3 jours après ouverture.
Exemple de recette alternative : Rôti de porc en conserve
Une autre méthode consiste à conserver un rôti de porc entier ou en tranches :
- Préparation du rôti : Placez le rôti dans un bocal, le plus petit possible pouvant contenir le rôti. Vous pouvez couper la viande en tranches avant d'empiler celles-ci dans le bocal, mais ce n'est pas obligatoire.
- Ajout d'arômes : Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et les tranches de citron.
- Stérilisation : Refermez le bocal et stérilisez 3 heures à 100°C.
Tableau récapitulatif des temps de stérilisation
| Type de préparation | Temps de stérilisation | Température |
|---|---|---|
| Épaule de porc en morceaux (cocotte minute) | 90 minutes (après chuchotement de la soupape) | Ébullition |
| Rôti de porc entier ou en tranches | 3 heures | 100°C |
La viande ainsi en conserve est toujours moelleuse. On peut varier morceaux de viande et épices. Résultats toujours délicieux ! Toujours ail et laurier avec : herbes de Provence ; romarin ; piment ; etc... pour varier les saveurs !
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