La semoule est un ingrédient incontournable en cuisine, particulièrement appréciée pour la préparation du couscous et du taboulé. La cuisson de la semoule est essentielle pour obtenir des grains légers et savoureux. Pourtant, réussir la cuisson parfaite n'est pas toujours évident.
Les différents types de semoule
La semoule est un ingrédient polyvalent qui existe sous différentes formes. La plus courante est la semoule de couscous, mais il existe aussi de la semoule de blé pour d’autres préparations. Chaque type de semoule à sa texture et ses usages et apporte un goût unique à la recette.
Il existe plusieurs types de semoule selon la taille des grains :
- La semoule fine : Parfaite pour les desserts ou les soupes, elle fond facilement dans l’eau chaude.
- La semoule moyenne : Souvent utilisée pour le couscous, elle absorbe bien les liquides tout en gardant une texture légère.
La semoule de couscous est particulièrement populaire pour sa rapidité de cuisson et sa texture légère. En plus d’être rapide à préparer, la graine de couscous s’adapte à toutes les occasions. Elle accompagne à merveille des plats en sauce ou des recettes comme le taboulé.
Les bienfaits nutritionnels de la semoule
La semoule est une excellente source de glucides, fournissant de l'énergie rapidement. En moyenne, 100g de semoule contiennent environ 70g de glucides, ce qui en fait un aliment idéal pour recharger en énergie. De plus, la semoule apporte également des protéines (environ 12g pour 100g), indispensables pour la construction et la réparation des tissus musculaires.
Les techniques de cuisson pour une semoule parfaite
Pour sublimer vos plats à base de semoule, il est essentiel de bien maîtriser certaines techniques simples. Le dosage entre l’eau et la semoule est crucial. En général, il faut utiliser un volume d’eau pour un volume de semoule. Si vous préférez des grains plus fermes, réduisez légèrement la quantité d’eau. Pour une semoule plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Lorsque vous ajustez les proportions, prenez en compte le type de plat que vous préparez.
Pour rehausser le goût de votre semoule, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients savoureux. Les raisins secs, les épices comme le cumin ou la cannelle, ainsi qu’un peu de beurre ou d'huile d’olive apportent de la richesse à votre plat. Les épices permettent aussi de personnaliser la recette selon vos préférences.
Cuisson à la casserole
Cuire la semoule de façon express est un jeu d'enfant avec une casserole ou une simple bouilloire. Pour un verre de semoule, comptez un verre d'eau. Versez la semoule dans un saladier. Arrosez d'un trait d'huile d'olive. Portez l'eau à ébullition après l'avoir préalablement salée. Versez sur la semoule. Couvrez le saladier d'un linge propre, d'un couvercle ou d'une assiette et laissez gonfler la semoule 5 à 10 min.
Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule). Quand l'eau bout, éteignez le feu, puis versez la semoule et l'huile d'olive et remuez avec une fourchette pour bien détacher tous les grains. Dès que la semoule a suffisamment gonflé, si vous voulez bien détacher la graine, roulez-la dans vos mains, tout en y ajoutant le beurre.
Pour parfumer davantage votre semoule à l'eau, vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson un cube de bouillon de volaille de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi l'assaisonner à chaud avec un peu de jus de citron et/ou des épices douces (piment doux, curry...). Froide, elle se marie aussi très bien avec toutes sortes d'herbes et d'aromates comme le persil ou la menthe, par exemple.
Cuisson au micro-ondes
Dans un saladier adapté au four à micro-ondes, versez la semoule et le même volume d'eau froide, un trait d'huile, et couvrez le récipient. Laisser gonfler la semoule environ 5 min. Mélangez à la fourchette. Fermez le récipient avec un couvercle adapté ou du film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant deux minutes à 80 W.
Pour préparer cette recette de semoule express, vous aurez besoin de 250 g de semoule, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et 350 ml d'eau chaude. Dans un bol, commencez en mélangeant la semoule avec l'huile d'olive et le sel. Versez-y ensuite l'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir une texture homogène. Prenez un torchon et posez-le sur votre bol ou contenant. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes. La semoule va absorber l'eau et l’huile, et gonfler.
Une fois votre semoule bien gonflée, vous n’avez plus qu’à la mettre au micro-ondes durant 2 minutes. Le tour est joué ! Servez ensuite votre semoule dans un grand récipient pour éviter qu’elle ne colle trop et reste bien aérée. Vous pouvez y ajouter les épices de votre choix : curry ou coriandre par exemple.
Cuisson à la vapeur
Pour cuire votre semoule de couscous, vous pouvez également utiliser votre cuiseur vapeur. Mettez la graine dans le bol à riz du cuit vapeur. Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Pour 250 g de semoule, ajoutez 20 cl d'eau froide environ (l'eau doit tout juste la recouvrir), mélangez. Posez le bol à riz dans le cuit vapeur, fermez-le et faites cuire 25 min.
Vous n'avez pas de couscoussier ? Pourquoi ne pas utiliser votre autocuiseur pour obtenir une graine aérienne ? Versez la semoule dans un saladier, ajoutez de l'eau froide (25 cl pour 250 g de semoule soit environ pour 4 personnes). Salez, remuez à la fourchette et laissez gonfler à couvert quelques minutes. Versez 25 cl d'eau dans le fond de votre autocuiseur. Placez le panier en position haute, tapissez le fond d'un linge, et versez la semoule dessus.
Il s’agit en effet de la meilleure méthode de cuisson, grâce à une vapeur douce, suivant le rituel ancestral berbère du plat de terre percé et placé sur une marmite d’eau bouillante. Le couscoussier est composé de deux étages : un panier supérieur pour la cuisson de la semoule et un panier inférieur pour le bouillon ainsi que les légumes et la viande dans le cas de la réalisation d’un couscous. Dans ce cas, la semoule sera imprégnée d’un irrésistible fumet !
Cuire la semoule dans un couscoussier : Renouvelez l’opération grain-huile et recommencez. En tout : 4 massages à l’huile et 4 cuissons vapeur vous garantirons une semoule cuite dans les règles de l’art.
Idées d'accompagnements pour la semoule
La semoule est un aliment versatile qui est délicieux aussi bien avec des légumes que de la viande. La semoule se mange très bien avec des légumes grillés, des brochettes de viande ou des boulettes de viande. Vous pouvez aussi faire cuire des œufs au plat dans de la sauce tomate avec du persil, et servir votre semoule en accompagnement du ras el-hanout.
Dans un plat chaud, comme un couscous, la semoule se marie parfaitement avec des légumes, des viandes ou des poissons. Savourez des côtes de porc parfumées au ras el hanout, accompagnées d'une semoule à l'orientale aux légumes mijotés. Le tout est rehaussé d'une sauce fraîche au fromage frais et aux herbes.
Plat traditionnel d’origine berbère, le couscous est un plat complet et convivial. Dans sa version traditionnelle, il est servi avec de l’agneau, du poulet et des merguez. Vous pouvez cependant utiliser un mélange tout prêt, type ras el hanout.
Tableau récapitulatif des méthodes de cuisson
| Méthode de cuisson | Proportions | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Casserole | 1 volume de semoule pour 1 volume d'eau | 5-10 minutes après ébullition |
| Micro-ondes | 1 volume de semoule pour 1 volume d'eau | 2 minutes à 80W |
| Vapeur | 250g de semoule pour 20cl d'eau | 25 minutes |
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