La cuisson du saumon en papillote au four est une méthode simple, rapide et saine pour préparer ce poisson délicieux. Elle permet de conserver la tendreté du saumon et de concentrer les arômes. Voici un guide complet pour réussir votre saumon en papillote à chaque fois.
Préparation et Cuisson du Saumon en Papillote
Voici les étapes clés pour préparer et cuire un saumon en papillote parfait :
Préparation des Ingrédients
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires :
- Pavés de saumon frais ou surgelés
- Légumes frais (courgette, carotte, poivron, tomates cerises)
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sel et poivre
- Herbes fraîches (thym, etc.)
Montage de la Papillote
Suivez ces étapes pour assembler votre papillote :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pour une cuisson idéale.
- Lavez et taillez la courgette, la carotte et le poivron en julienne. Coupez également les tomates cerises en deux pour ajouter de la fraîcheur à votre plat.
- Sur une grande feuille de papier sulfurisé, placez les légumes.
- Ajoutez ensuite les pavés de saumon au centre.
- Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, puis saupoudrez de sel et de poivre.
- Parsemez le tout d'herbes fraîches pour plus de saveurs. Vous pouvez agrémenter les papillotes de fenouil ou de poireau émincé.
Fermeture de la Papillote
Repliez le papier sulfurisé pour enfermer hermétiquement le saumon et les légumes, formant ainsi une papillote bien scellée. Cela permet de conserver la tendreté du saumon pendant la cuisson. Retrouvez ici la meilleure technique de pliage de papillote expliquée en vidéo.
Cuisson au Four
La cuisson est une étape cruciale :
- Placez la papillote sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pendant environ 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du saumon.
- Vérifiez que le saumon est bien cuit, tout en restant tendre et juteux.
Service
Une fois cuit, servez immédiatement :
- Sortez délicatement la papillote du four et ouvrez-la avec soin pour libérer la vapeur.
- Servez immédiatement pour profiter de la tendreté du saumon et des arômes concentrés des légumes et des herbes.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
Pour garantir une cuisson parfaite du saumon, veillez à ne pas surcuire le poisson afin de préserver sa texture moelleuse. La cuisson en papillote permet une cuisson à la vapeur naturelle, ce qui retient toutes les saveurs et assure que le saumon reste tendre et juteux. Cette méthode permet également de préserver les bienfaits nutritionnels du saumon, tout en concentrant les arômes.
Accompagnements Recommandés
Pour un repas équilibré, servez votre saumon en papillote avec un accompagnement léger, comme du riz basmati vapeur, qui apportera une touche de douceur et de légèreté. Vous pouvez également opter pour une salade verte légèrement assaisonnée pour équilibrer les saveurs du plat.
Recette de Saumon en Papillote avec Légumes
Une recette simple et délicieuse pour 4 personnes :
Ingrédients:
- 4 pavés de saumon
- 1 oignon
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Crème fraîche épaisse
- Sel & Poivre
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez l’oignon en petits dés. Épluchez et coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets ou en petits dés.
- Dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’ail finement coupé. Ajoutez les légumes.
- Faire cuire l’ensemble durant 20 minutes. Remuez régulièrement pour qu’ils n’attachent pas. Une fois cuits, ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
- Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez les pavés de saumon sur chacune. Recouvrez-les de crème épaisse, d'oignon ciselé et de sauce. Ajoutez un brin de thym par papillote puis refermez-les en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.
- Déposez les papillotes dans un plat, enfournez pour 20 min.
Alternatives et Variations
Il existe plusieurs façons de varier votre recette de saumon en papillote :
- Utilisation de papier aluminium : Vous pouvez aussi cuire le saumon en papillote alu. Cependant des études récentes accusent le papier aluminium de devenir toxique au contact des aliments. Si vous le trouvez plus facile à fermer qu'une papillote en papier sulfurisé, essayez simplement de placer une feuille de papier sulfurisé entre le saumon et l'alu.
- Cuisson au barbecue : Il en va de même pour le saumon en papillote au barbecue.
- Marinades : Vous pouvez faire mariner votre poisson avant la cuisson. Dans un récipient, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement.
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