Les pommes de terre sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Leur préparation peut varier selon la recette, mais le point commun reste le temps de cuisson. Ce dernier dépend du mode de cuisson, de la taille des pommes de terre, et du résultat souhaité. La cuisson à la cocotte minute des pommes de terre est très rapide à faire. Il vous faudra juste 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection.
Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différentes méthodes pour obtenir des pommes de terre parfaitement cuites, en tenant compte des calibres et de la composition de ce féculent riche en glucides et vitamines.
Pourquoi Choisir la Cocotte Minute ?
Si vous souhaitez faire cuire vos pommes de terre rapidement, l’autocuiseur est votre meilleur allié ! En cuisant plus rapidement, la cocotte-minute permet aussi de faire des économies d'énergie !
D’abord, ce mode de cuisson permet de gagner temps par rapport à une cuisson plus traditionnelle, et donc indirectement d’économiser de l’énergie. En parallèle, vous préservez les vitamines, les nutriments et les minéraux de ces tubercules.
Tout d’abord, ce mode de cuisson permet de conserver les nutriments et la saveur des aliments. En effet, la vapeur sous pression réduit le temps de cuisson, évitant ainsi la perte de vitamines. Par ailleurs, cette technique est très pratique pour ceux qui ont peu de temps à consacrer à la cuisine. En quelques minutes seulement, vos pommes de terre seront prêtes à être dégustées. La cuisson sous pression permet également d’obtenir une texture homogène et fondante.
Préparation des Pommes de Terre
Avant de procéder à la cuisson, il est essentiel de bien préparer vos pommes de terre. Commencez par les laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Pensez également à couper les pommes de terre en morceaux de taille homogène afin d’assurer une cuisson uniforme.
La première question qui se pose est la suivante : faut-il éplucher les pommes de terre avant cuisson ? C’est à votre convenance : il est tout à fait possible de garder la peau, à la seule condition de laver les pommes de terre avant de les plonger dans la cocotte-minute. Si vous ne souhaitez pas conserver la peau, procédez à l’épluchage puis au lavage. N’hésitez pas à couper les pommes de terre en deux si elles sont trop grosses. Là encore, les morceaux doivent être de la même taille pour garantir une cuisson uniforme sur l’ensemble.
Ingrédients Nécessaires:
- Pommes de terre
- Eau (75 cl)
- Sel
Comment Cuire les Pommes de Terre à la Cocotte Minute ?
Voici les étapes à suivre pour une cuisson parfaite :
- Préparer les ingrédients. Eplucher les pommes de terre avec un économe (couper les plus grosses en deux. Pour un temps de cuisson uniforme, il est préférable d'avoir des tailles similaires).
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les pommes de terre ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposer les pommes de terre dans le panier vapeur.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Vos pommes de terre cocotte minute sont cuites.
Placez vos pommes de terre dans le récipient puis le volume d’eau indiqué. Sans oublier une pincée de sel ! Fermez l’autocuiseur et patientez entre 10 et 12 minutes selon la taille des morceaux à cuire.
Vos pommes de terre, quelle que soit leur variété, sont d’un calibre moyen ? Vous devrez compter une dizaine de minutes pour qu’elles soient parfaitement cuites. De façon générale, veillez à ce que tous vos féculents soient tous plus ou moins de la même taille, pour une cuisson homogène.
La taille des morceaux influence directement le temps de cuisson. Pour des cubes de 3 cm, comptez 8 minutes sous pression.
Si vous n’avez jamais utilisé d’autocuiseur, l’utilisation de cet appareil peut paraître fastidieuse. Rassurez-vous, il n’en est rien ! Voici les étapes à suivre :
- Préparez vos aliments : viande, fruits de mer, poisson, légumes, féculents...
- Mesurez la quantité d’eau : veillez à respecter les indications du manuel d’utilisation de votre appareil ou à rechercher la quantité nécessaire sur Internet. Généralement, vous devez remplir l’autocuiseur aux deux tiers d’eau. Une place suffisante est nécessaire pour permettre à la vapeur de s’accumuler dans le récipient.
- Placez les aliments dans le récipient puis versez l’eau.
- En fonction du modèle, retirez la valve de sécurité ou le régulateur de pression. Fermez le couvercle tout en contrôlant qu’il est parfaitement verrouillé.
- Placez la cocotte-minute sur une source de chaleur pour que la pression puisse monter. Vous allez voir la vapeur s’échapper à travers la soupape.
- Une fois la cuisson terminée, retirez l’autocuiseur de la source de chaleur puis faites sortir la vapeur en retirant la soupape.
Attention à changer le joint régulièrement, au risque que votre cocotte-minute ne soit plus étanche. Si vous voyez de l’eau qui s’échappe du couvercle pendant la cuisson, ne tardez pas ! Vérifiez également de manière régulière que votre cocotte n’est pas fissurée : cela pourrait laisser échapper de la chaleur et vous risqueriez de vous brûler pendant la cuisson.
Temps de Cuisson et Calibre
Le calibre des pommes de terre influence directement le temps de cuisson.
Vous n’avez que des pommes de terre de taille différente ? Une cuisson à l’eau (dans une casserole) sera à privilégier pour retirer les petites en premier.
Pour une cuisson rapide et efficace, préférez les pommes de terre à chair ferme comme les variétés Charlotte ou Amandine.
Cuisson à la Vapeur Sans Cocotte Minute
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez sans problème utiliser un micro-ondes. Commencez par éplucher vos pommes de terre. Puis, lavez-les et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un récipient, versez un peu d’eau et refermez avec un film étirable. Attention à percer à un endroit pour laisser un trou d’air. Laissez cuire pendant plusieurs minutes : tout dépend de la taille des morceaux. Le principe est le même que pour celui d’une cocotte-minute : en chauffant, l’eau dégage de la vapeur qui reste enfermée grâce au film. L’autre solution consiste à placer une passoire métallique sur une casserole remplie d’eau bouillante, et à déposer les aliments puis un couvercle.
Recettes à Base de Pommes de Terre Cuites à la Cocotte Minute
Une des raisons pour lesquelles cuisiner à la cocotte-minute est de réaliser des salades ou des purées savoureuses.
Voici quelques idées :
- Purée : Une fois cuites, écrasez-les avec un presse-purée. Le secret d’une purée onctueuse et réconfortante réside dans la température des ingrédients.
- Salade : Utilisez des pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur. Laissez-les refroidir avant de les couper en morceaux. Assaisonnez avec une vinaigrette à base de moutarde, vinaigre de cidre et huile d’olive.
- Gratin Dauphinois : Pré-cuisez les rondelles de pommes de terre à la vapeur pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre. Faites gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Pommes de terre farcies : Cuisez des pommes de terre entières à la vapeur pendant 15 minutes. Évidez-les délicatement et mélangez la chair avec du fromage blanc, des herbes fraîches et des lardons.
Erreurs à Éviter
Même avec une cocotte-minute, certaines erreurs fréquentes peuvent compromettre le résultat final. La surveillance du temps reste cruciale même avec une cocotte-minute. N’oubliez pas qu’une bonne planification est essentielle.
Conservation
Les pommes de terre cuites à la cocotte-minute se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler après cuisson, mais la texture sera légèrement modifiée.
Avantages Nutritionnels
La cuisson à la cocotte-minute préserve remarquablement les qualités nutritionnelles des pommes de terre. La cuisson sous pression maintient jusqu’à 90% de la vitamine C contre seulement 65% avec une cuisson traditionnelle prolongée.
Conseils Supplémentaires
- Pour éviter le noircissement, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson.
- Pour la cuisson vapeur, 20 cl d’eau suffisent.
- Pour la cuisson à l’eau, recouvrez les pommes de terre de 2 cm d’eau environ.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Pomme de Terre | Préparation | Temps de Cuisson (Cocotte Minute) |
|---|---|---|
| Entières, calibre moyen | Avec ou sans peau | 10-12 minutes |
| En morceaux (3 cm) | Épluchées | 8 minutes |
| Nouvelles | Avec peau | 5 minutes |