La cuisson au barbecue relève presque de l'art. Chez Esprit Barbecue, nous savons que la maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Les barbecues sont un moyen convivial de partager des brochettes, grillades et autres recettes marinées. Comment bien saisir une viande, griller les légumes et le poisson ? Découvrez nos conseils pour cuire à cœur les aliments, obtenir de belles braises et une température idéale pour une cuisson directe ou indirecte.
Choisir le Bon Barbecue
Bien choisir son barbecue est un bon moyen de réussir ses cuissons.
- Barbecue à charbon : Idéal pour saisir les viandes et poissons. La viande cuite au feu de bois offre une saveur reconnaissable entre toutes. Il est facile de maîtriser les braises en réglant leur hauteur.
- Barbecue à gaz : Parfait pour une cuisson rapide de la viande et des légumes. Les pierres de lave maintiennent une chaleur constante pendant la cuisson.
- Barbecue portugais : Également appelé "churrasco", il est équipé de grilles rotatives pour cuire à la braise de grandes quantités de poulets ou de pièces de bœuf et d'agneau.
- Barbecues brasero : Ils créent une ambiance conviviale, idéal pour un traiteur ou une collectivité.
Préparation de l'Entrecôte
Pour cuire une entrecôte parfaite au barbecue, il est essentiel de bien choisir sa viande. Une fois la bonne entrecôte choisie, il est temps de la préparer pour la cuisson au barbecue. Pour une cuisson homogène, la côte de bœuf doit être à température. Pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la griller.
Mariner l'entrecôte permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs. Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix. Disposez l'entrecôte dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. En France, la marinade est une technique culinaire très utilisée pour donner plus de goût et de tendreté à la viande. Selon les régions, on peut ajouter du vin rouge, du jus de citron, du vinaigre balsamique ou encore des épices comme le thym, le laurier, le clou de girofle ou la cannelle.
Avant de cuire l'entrecôte au barbecue, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre. Le sel permettra de rehausser le goût de la viande, et le poivre apportera une légère touche épicée. On utilise souvent des herbes de Provence pour assaisonner la viande, un mélange d’herbes aromatiques typiques de la région méditerranéenne, comme le thym, le romarin, l’origan, la marjolaine et la sarriette. Ne salez jamais une viande rouge avant de la cuire, le sel peut faire durcir la viande et lui faire perdre son eau. Vous pouvez en revanche graisser légèrement la pièce de bœuf avant la cuisson avec une huile aromatisée.
Cuisson de l'Entrecôte au Barbecue
Pour cuire l'entrecôte au barbecue, assurez-vous que votre appareil est propre et bien préchauffé. Préchauffez votre barbecue ou votre plancha à 300°C pendant 10 minutes, sur sa puissance maximale. Commencer la cuisson sur un appareil monté à haute température permet de saisir rapidement la viande et ainsi éviter la perte d’eau : la grillade est juteuse et plus savoureuse.
La cuisson directe consiste à placer l'entrecôte directement au-dessus des braises ou des brûleurs. Cette méthode convient mieux aux morceaux plus fins et permet une cuisson rapide et une belle coloration de la viande. Pour une entrecôte plus épaisse, privilégiez la cuisson indirecte, qui consiste à cuire la viande à côté de la source de chaleur plutôt qu’au-dessus. Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande.
Le secret d’une pièce de viande réussie ? Adapter son temps de cuisson à son épaisseur. Positionnez votre barbecue sur la position 5.
Temps de cuisson indicatifs :
- Pour une entrecôte de 3 centimètres d’épaisseur, effectuez deux allers-retours en respectant un temps de cuisson de deux fois 3 minutes sur chaque face (soit au total 12 minutes de cuisson).
- Si votre pièce de bœuf fait 4 centimètres d’épaisseur, deux fois 4 minutes sur chaque face (soit au total 16 minutes).
Le résultat ? Une entrecôte grillée, rouge à cœur.
Pour aromatiser la viande en fin de cuisson, déposez un bouquet d’herbes aromatiques dans la barquette du barbecue électrique.
Pour connaître la température interne de l'entrecôte et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande. Positionnez la sonde au cœur de la viande, en piquant par le côté de la pièce de bœuf.
Il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande et que celle-ci reste juteuse et savoureuse. Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Conseils Supplémentaires
- Après ou éventuellement avant l'utilisation, il est indispensable de bien nettoyer son barbecue ainsi que sa grille. Un brossage de la grille élimine les graisses néfastes produites par la cuisson des aliments.
- Pour une cuisson parfaite de vos entrecôtes au barbecue ou à la maison, un réchaud électrique s’avère un allié précieux. Avec sa capacité à maintenir une chaleur constante, il permet de saisir vos morceaux à feu vif et de conserver leur tendreté.
- Si vous voulez ajouter une touche française à votre barbecue, vous pouvez préparer une sauce béarnaise maison pour accompagner votre entrecôte.
Avec ces conseils, vous êtes prêt à maîtriser la cuisson de l'entrecôte au barbecue et à impressionner vos convives !