Un gâteau qui défie la gravité, en avez-vous déjà vu ? C’est juste époustouflant. De voir un gâteau pareil, c’est magique non ? Et lorsque vous en réaliserez un grâce à notre tuto, vous allez faire briller les yeux de votre entourage. C’est digne des plus grands tours de magie !
La structure : clé de la réussite
Pour réussir un tel gâteau, il vous faut une structure solide. Car au risque de vous décevoir, ça ne tient pas vraiment par magie. Hé non, il y a une tige bien solide qui maintient ce que vous allez accrocher à l’autre bout de votre gâteau.
Il va de soi que plus vous aurez envie d’accrocher quelque chose de lourd, plus il faudra une base et une structure solides.
Tutoriel : Gâteau Tasse de Thé Suspendue
Pour cette première, on fait « simple » avec une tasse et un pot de crème qui verse le lait sur notre thé.
La difficulté de ce tuto, si on devait en définir le degré sur une échelle de 1 à 10… euh, ce serait pas loin de 12… Donc, pour un public averti et déjà à l’aise avec le cake design.
Matériel et Préparation
Pour obtenir une forme de tasse, le gâteau a été cuit dans un moule demi-sphère de 12,5cm.
Pour créer une tige assez solide qui supportera le poids de notre pot à crème, on a utilisé 10 fils métalliques (de 0.8mm) qu’on a enroulé dans du ruban adhésif.
Ensuite, percez un support à gâteau en son centre. Un ébauchoir comme celui de la photo fera l’affaire. Sinon, prenez un tournevis.
Décorez votre support à gâteau. Pour reproduire l’effet plancher en bois, reportez-vous à notre tuto effet bois.
Formez 4 pieds de 2cm de hauteur avec de la gumpaste. On a utilisé une douille pour découper des ronds de diamètres égaux. Vous collerez ces pieds sous le support à gâteau. Ils servent à surélever le support. Vous comprendrez pourquoi.
Collez les pieds avec du glaçage royal (ou même de la colle non alimentaire, tant qu’elle n’entre pas en contact avec le gâteau)
Plantez votre tige dans le trou et pliez la à 90°. Si vous avez reproduit le plancher en bois, laissez-le sécher 24h d’abord.
C’est aussi le moment de faire votre sous tasse avec de la gumpaste. Faites un trou au centre puis laissez sécher également 24h.
Utilisez un pistolet à colle chaude (en magasin de bricolage ou de loisirs créatifs) pour coller la tige au support. Laissez sécher le temps indiqué. Collez par dessus du gros scotch.
Là, ça devrait tenir.
Montage et Décoration
Recouvrez la base de votre tige de gumpaste. Cette opération sert à empêcher le moindre contact du gâteau avec la colle sous le support (même si c’est très peu probable que cela se produise).
Enfoncez votre sous tasse.
Recouvrez votre gâteau de pâte à sucre.
Enfoncez-le dans la tige.
Les décorations sur la sous tasse et la tasse sont faites avec de la peinture alimentaire.
La peinture alimentaire se fabrique en diluant du colorant gel avec de la vodka. Très peu hein ?
Ensuite, vient la partie la plus fun : la déco.
Pour faire le bord de la tasse, utilisez un Klay Gun.
Recourbez le haut de la tige à 45°.
Recouvrez la tige de PAS blanche arôme chocolat blanc ou de la pâte à modeler en chocolat en prenant soin de vous arrêter à l’angle. La pâte à sucre classique risque de vous contrarier car elle ne se lissera pas aussi facilement que la pâte à modeler en chocolat ou la PAS arôme chocolat blanc. Et pour donner un effet réaliste à ce gâteau, il faut vraiment effacer autant que possible les imperfections et toutes traces de soudure.
Modeler votre pot de crème avec de la gumpaste et insérer la dans la tige.
Conseils supplémentaires pour des gâteaux à étages réussis
J’ai tenu à vous faire un petit article rapide pour vous donner les bases principales à connaître à ce sujet. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Un autre point important, il faut que vos gâteaux soient “droits”. Je conseille donc vivement d’utiliser un niveau à bulles (oui oui, comme quand on fait des travaux ! hihi) pour faire des vérifications lors de votre montage de Layer Cakes. Vous pouvez voir dans ma vidéo sur le montage d’un Layer Cake, comme j’utilise le niveau.
Donc, hormis si vous souhaitez réaliser une tour de Pise ou un gâteau Topsy Turvy, faites bien attention à ces points importants.
Le seul gâteau qui ne nécessitera pas d’une semelle fine, c’est l’étage tout en bas de la pièce montée. Tout simplement parce que celui-ci nécessitera un support bien plus épais pour être transporté !!!
Une fois que chacun de nos étages (hormis celui tout en haut) aura bien été renforcé, vous pourrez mettre les étages les uns sur les autres.
Mais ce n’est pas fini ! Ne négligez pas celui-ci car il permettre d’éviter à vos étages de glisser les uns sur les autres, ce qui peut être une véritable catastrophe lors du transport de la pièce (même de la cuisine au salon !
C’est à ce moment là que je préfère utiliser une renfort en bois, car je peux le “tailler en pointe” avec un taille crayon afin de traverser plus facilement tous les étages de semelle fine en carton que je rencontre sur son passage.
Beaucoup de personne ne prennent pas le temps de renforcer leur pièce montée, notamment pour de “petits événements”.
C’est une erreur à mon goût car vu le temps que vous passez à faire de “bons gâteaux”, c’est dommage de voir tout détruit pour un souci de structure facile à mettre en place au final.
Sécuriser un gâteau à étages
Pour garantir la stabilité d’un gâteau à étages, il est essentiel de le sécuriser correctement. En insérant des tiges de support ou des piques en bois à travers les différentes couches, en veillant à bien les espacer, vous créerez une structure solide qui empêchera le gâteau de s’effondrer.
Pour transporter un gâteau à étage en toute sécurité, l’utilisation d’une boîte en carton s’avère être la solution la plus efficace. Ce matériau robuste offre une protection optimale contre les chocs et les vibrations, garantissant ainsi que votre chef-d’œuvre pâtissier arrive intact à destination.
En choisissant une boîte en carton adaptée à la taille de votre gâteau, vous minimisez les risques de déformation ou de dommages. Pensez également à ajouter des éléments de rembourrage, comme du papier bulle ou des serviettes, pour une protection supplémentaire.
Les angles droits : une finition professionnelle
Les angles droits sur les gâteaux apportent une apparence professionnelle et harmonieuse. Ils permettent de donner un aspect soigné et épuré sans nécessiter de décoration supplémentaire pour masquer des imperfections.
1. Réalisation de la Génoise
Pour obtenir des angles droits parfaits, commencez par une base solide avec une génoise bien préparée. Utilisez des moules spéciaux pour un démoulage net.
Dans ce cours, Laetitia partage sa recette détaillée avec un équilibre parfait entre texture et structure, idéale pour le lissage et la décoration.
2. Garniture et Imbibage
Une étape souvent négligée est l'imbibage du gâteau pour lui donner du goût et le rendre moelleux. Apprenez à bien imbiber votre génoise en utilisant un sirop de sucre.
Ensuite, garnissez-la de manière uniforme, en utilisant une ganache adaptée pour maintenir la structure et éviter l'affaissement.
3. Ganache de Lissage
Contrairement à la ganache de garnissage, la ganache de lissage permet de créer une surface stable et rigide, prête à recevoir la pâte à sucre.
Le recouvrement en pâte à sucre est un moment crucial pour obtenir des angles droits parfaits. Dans le cours de Laetitia, vous apprendrez à étaler la pâte à sucre avec des anneaux d’étalage, en appliquant uniformément la pâte pour éviter les plis et les bosses.
Les disques acryliques sont des outils indispensables pour obtenir des bords nets et bien définis. Une fois que chaque étage est parfaitement lissé et recouvert, passez à la superposition pour créer des pièces montées stables. La technique des tiges de support permet de stabiliser chaque niveau et garantit que la structure reste en place.
Conseils pour des angles droits parfaits :
- Travailler avec des gâteaux bien refroidis pour un lissage optimal.
- Maintenir les bons outils : spatules, disques acryliques, lisseurs et niveau à bulle.
- S’entraîner régulièrement pour parfaire votre technique et prendre confiance en vos gestes.
Les angles droits parfaits nécessitent de la patience, de la pratique et les bons outils, mais le résultat en vaut la peine !
Grâce aux astuces et à la méthodologie partagées dans ce cours gratuit, vous aurez toutes les clés en main pour réussir.
En intégrant ces techniques à vos créations, vous serez prêt à donner une touche professionnelle à vos gâteaux et à impressionner vos clients et vos proches.
Les supports à gâteaux
Il existe une grande variété de supports pour gâteaux, chacun ayant ses propres avantages et utilisations :
- Plateaux ronds: Idéaux pour les gâteaux classiques, disponibles en différentes épaisseurs et couleurs.
- Plateaux carrés: Offrent une esthétique moderne et sont parfaits pour les créations originales.
- Plateaux rectangulaires: Indispensables pour les Letter cakes, Number cakes et autres gâteaux rectangulaires.
Tableau récapitulatif des supports à gâteaux
| Type de support | Forme | Utilisation | Avantages |
|---|---|---|---|
| Cake Drum | Rond, carré, rectangulaire | Pièces montées, gâteaux à étages | Épais, rigide, stable |
| Cake Board | Rond, carré, rectangulaire | Gâteaux simples, présentations légères | Fin, léger, économique |
| Plateau carton pâtissier | Rond, carré, rectangulaire | Transport, présentations simples | Jetable, pratique, économique |
Piliers et Dowels
Les piliers et dowels sont des supports utilisés en cake design pour créer des structures solides dans les gâteaux à plusieurs niveaux. Ils sont généralement fabriqués à partir de plastique ou de bois et sont essentiels pour assurer la stabilité de vos créations.
C'est simple, il suffit d'insérer les dowels dans le gâteau, de les couper à la bonne longueur, puis d'ajouter les piliers. Assurez-vous que les dowels sont bien alignés et de niveau pour que le gâteau soit bien soutenu.
En résumé, les piliers et dowels sont des éléments essentiels pour tout amateur de cake design et de pâtisserie à la maison. Ils vous permettent de créer des gâteaux à plusieurs niveaux avec une stabilité et une esthétique incomparables. Alors, n'hésitez pas à les intégrer dans vos créations et laissez votre imagination s'envoler !
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