Incontournable de la pâtisserie française, la tarte aux pommes séduit à tous les coups. Facile, économique et pleine de saveurs, elle se prépare en un clin d’œil avec seulement une pâte brisée, un peu de compote et quelques pommes. Même les débutants peuvent la réussir sans stress !
La tarte aux pommes, un véritable pilier de la pâtisserie française, conjugue simplicité, économie et délice. Avec une pâte brisée, de la compote de pommes et des pommes fraîches, vous obtenez un dessert divin en un rien de temps.
Avec deux-trois astuces en plus, elle peut devenir encore meilleure. Et pour lui donner ce petit truc en plus qui fait toute la différence ? Un simple geste suffit : un joli glaçage maison, réalisé avec ce que vous avez déjà dans vos placards. Un vrai jeu d’enfant pour un dessert à la fois fondant, brillant et ultra savoureux.
Des ingrédients accessibles pour faire briller votre tarte aux pommes
Mais pour la sublimer encore plus, vous pouvez lui offrir un éclat particulier grâce à des ingrédients basiques que vous avez sûrement déjà chez vous.
Faites briller votre tarte aux pommes avec un peu de confiture
Pour donner à votre tarte aux pommes un éclat de star, rien de plus simple ! C’est sans nul doute la méthode la plus simple ! Versez quelques cuillerées de confiture ou de gelée dans une casserole et chauffez doucement jusqu'à ce qu'elle se liquéfie.
Laissez tiédir puis nappez généreusement votre tarte avec ce mélange, en insistant sur les reliefs des fruits pour un effet encore plus glamour. Il suffit de verser quelques cuillerées de confiture ou de gelée dans une casserole et de laisser réchauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Laissez tiédir quelques instants puis nappez votre tarte aux pommes à l’aide d’un pinceau (petite astuce, insistez bien sur les reliefs des fruits).
Choisissez une confiture qui mettra en valeur le goût délicat des pommes, comme la gelée de pomme ou de coing. Bien évidemment, vous choisirez une confiture qui se marie bien avec la pomme : la gelée de pomme ou de coing est parfaite, mais vous pouvez aussi opter pour une confiture d’abricot. Si elle est trop épaisse, diluez-la légèrement avec de l'eau. Et si votre confiture vous semble un peu trop épaisse, pensez à la diluer avec un peu d’eau avant d’en napper votre tarte.
Évitez les confitures à la couleur et au goût plus intenses (la figue par exemple peut être un peu trop surprenante!). Ultra-rapide et efficace !
Le sirop de sucre pour faire briller une tarte aux pommes
Pour sublimer votre tarte aux pommes, vous pouvez aussi opter pour le nappage au sirop de sucre. Le nappage au sirop de sucre est une méthode hyper simple et hyper-rapide. Cette technique ultra-simple ne nécessite qu'un seul ingrédient : le sucre. Petit plus, celle-ci ne demande qu’un seul ingrédient que l’on a tous chez soi dans ses placards, le sucre !
Dans une casserole, mélangez de l'eau avec ce dernier, puis chauffez doucement jusqu'à obtention d'un sirop. En pratique, versez autant d’eau que de sucre dans une casserole et faites chauffer. Attention à ne pas le laisser caraméliser ! Surveillez bien la cuisson et stoppez-la avant que le sucre ne se transforme en caramel ! Une fois refroidi légèrement, badigeonnez votre tarte fraîchement sortie du four avec ce sirop sucré. Laissez refroidir un peu et nappez votre tarte aux pommes tout juste sortie du four avec un pinceau.
Pour une touche de parfum en plus, ajoutez de la vanille, de l'anis étoilé ou de la cannelle selon vos goûts. Selon vos goûts, parfumez le sirop d’un soupçon de vanille, d’étoile de badiane ou de cannelle.
Faire briller une tarte aux pommes avec du miel
Pour sublimer votre tarte aux pommes, pensez aussi au miel ! Si vous avez un pot de miel dans votre cuisine, c’est le moment de l’utiliser autrement que sur vos tartines du petit déjeuner. Dans une casserole, faites chauffer deux cuillerées de miel avec un peu d'eau pour obtenir un sirop onctueux. Parfumé, il a également l’avantage d’avoir un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique, ce qui permet d’en mettre moins. Versez 2 cuillerées à soupe de miel dans une casserole, et ajoutez au besoin un peu d’eau. Mélangez et faites chauffer doucement.
Optez pour un miel doux comme le miel d'acacia pour ne pas masquer le goût des pommes. Vous pourrez également réaliser l’opération au micro-ondes, c’est encore plus rapide ! Attention à choisir un miel peu typé (le miel d’acacia est parfait), et évitez par exemple le miel de sapin ou de châtaigner, au goût un peu trop prononcé. Cela risquerait de masquer la saveur des pommes. Une fois la tarte sortie du four, nappez-la délicatement de ce sirop doré pour lui donner un éclat sucré irrésistible. En fin de cuisson de la tarte, nappez les bords de la pâte et les fruits avec la préparation au miel.
Des astuces de cuisine pour une tarte aux pommes irrésistible
Une autre option pour votre tarte aux pommes : le nappage maison à base de gélatine. Commencez par faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer 100 g de sucre avec 10 cl d'eau, en veillant à ne pas le faire caraméliser.
Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez tiédir légèrement. Nappez ensuite votre tarte aux pommes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Suivez notre recette "maison" : faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes. Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau et faites chauffer en mélangeant, sans caraméliser. Lorsque le mélange frémit, incorporez la feuille de gélatine bien essorée et mélangez. Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir et à en napper votre tarte aux pommes au pinceau.
Si vous préférez une version plus neutre, vous pouvez simplement dissoudre les feuilles de gélatine dans de l'eau chaude. Vous souhaitez un nappage plus neutre ? Supprimez le sucre et faites dissoudre vos feuilles de gélatine dans un peu d’eau très chaude. Comptez une feuille de gélatine pour 250 ml de sirop.
Et si vous n’aimez pas la gélatine, optez pour l’agar agar : comptez 1 g d’agar agar pour 250 ml d’eau. Attention, mal dosé, il risque de donner un glaçage très compact !
Optez pour la simplicité avec les préparations pour nappage disponibles en supermarché. Versez le contenu dans une casserole avec du sucre et de l'eau, portez à ébullition et étalez sur votre tarte. Il existe dans le commerce des préparations pour nappage. Vous en trouverez au rayon "aide à la pâtisserie" de votre supermarché. Il suffit de suivre le mode d’emploi indiqué sur l’emballage : versez le contenu du sachet de nappage dans une casserole et mélangez avec 40 g de sucre. Incorporez 10 cl d’eau et portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez la casserole du feu, puis étalez la préparation sur votre tarte. S’il vous en reste, aucun souci, réservez votre nappage au réfrigérateur, pour la prochaine tarte !
La dorure à l'œuf pour une pâte bien brillante
Vous souhaitez épater vos convives avec une tarte aux pommes à la pâte bien brillante ? Suivez cette petite astuce : fouettez un jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de crème et appliquez le mélange en fine couche sur la pâte crue, un peu comme on le ferait pour une galette des Rois. Enfournez et faites cuire votre tarte. La pâte sera bien dorée. A la sortie du four, nappez les pommes d’un glaçage préparé selon les méthodes ci-dessus. Vous obtiendrez une pâte et des fruits bien brillants.
Pour une tarte aux pommes qui en jette, place Ă cette astuce pour la faire briller. De quoi en mettre plein la vue Ă vos convives !
Le succès d'une recette ne se résume pas qu'à son goût, il est également important de soigner l'aspect visuel. Pour embellir facilement vos tartes, biscuits et viennoiseries, il y existe un truc simple et efficace. Vous allez l'a-dorer. Faites briller de mille feux vos tourtes, tartes, biscuits et autres viennoiseries en seulement... un coup de pinceau !
Pour donner un teint doré à vos recettes à base de pâte, plusieurs méthodes possibles, à condition d'avoir un pinceau de cuisine sous la main. La technique classique consiste à appliquer sur votre préparation un mélange composé d'un jaune d'œuf battu et d'un peu de lait. Badigeonnez légèrement ce mélange à l'aide d'un pinceau avant la cuisson.
Dorure à l’œuf : pour quelles pâtisseries ?
Avant de pouvoir réaliser une belle dorure sur une pâtisserie, il faut identifier les occasions pour lesquelles il est nécessaire de préparer de la dorure à l’œuf. En effet, tous les gâteaux n’ont pas besoin de dorure. En revanche, cette dernière est indispensable pour donner de l’éclat à vos viennoiseries : croissants, chocolatines, chaussons aux pommes et pains aux raisins… Mais pas seulement !
Vos brioches, pains au lait et vos biscuits, ainsi que vos tourtes, galettes et pâtes feuilletées ne demandent qu’à briller de mille feux grâce à une dorure à l’œuf. Enfin, une dorure s’avèrera très pratique pour empêcher vos fonds de tarte d’être détrempés par une garniture liquide.
Tuto bonus : parce qu’il n’y a pas qu’une seule recette de dorure en pâtisserie…
Pour celles et ceux qui souhaitent préparer une dorure à l’œuf digne d’un artisan pâtissier, Sandra a accepté de partager sa recette spéciale pour une dorure encore plus esthétique et gourmande ! Munis de votre matériel, préparez une dorure classique à base d’un œuf entier et ajoutez-y 5 grammes de crème fraîche liquide ainsi qu’une pincée de sel. La crème diluera votre dorure et l’empêchera de se fissurer à la cuisson. Le sel, pour sa part, va apporter de la couleur à la cuisson et tiendra son rôle d’exhausteur de goût. Voilà votre dorure spéciale prête à l’emploi !
Autres astuces pour dorer une pâte
La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner.
Certaines personnes ne mangent pas d’œuf. Il vous reste un fond de café ? Profitez-en pour étaler ces quelques gouttes sur votre pâte. Lorsque vous la passerez au four, elle prendra alors une couleur brune appétissante.
Incroyable, mais vrai, qu’il soit végétal ou animal, le lait fonctionne très bien. Trempez votre pinceau dans un peu de lait et recouvrez votre pâte avec pour la colorer tendrement lors de sa cuisson. L’avantage ? Le résultat sera plus homogène qu’avec un œuf, car le lait s’étale plus facilement.
S'il s'agit d'une tarte salée ou de feuilletés apéritifs, optez pour de l'huile d'olive. Sa couleur naturelle dorée est parfaite pour colorer votre pâte.
D’autres astuces consistent à utiliser du beurre (ou de la margarine) fondu ou de la fécule de maïs diluée dans de l’eau avec une pointe de curcuma pour dorer une pâte.