Envie de gourmandises sans sucre ajouté ? Découvrez une sélection de desserts, gâteaux et pâtisseries qui allient plaisir et équilibre. Des recettes astucieuses, savoureuses et simples à réaliser pour satisfaire vos envies sucrées… sans sucre raffiné !
Depuis quelques années, avec la tendance "healthy", les recettes sans sucre sont de plus en plus populaires. Manger sans sucre raffiné ne rime pas avec frustration, bien au contraire ! C'est l'occasion de redécouvrir des saveurs authentiques et naturelles à travers des douceurs aussi saines que gourmandes. Le sucre n'est pas indispensable pour cuisiner de délicieux desserts.
Alternatives au Sucre Raffiné
Pour obtenir ces succulentes pâtisseries, le sucre blanc raffiné est simplement remplacé par un sucre naturel, comme le sucre de coco ou du sirop d'agave, ou par celui naturellement présent dans les fruits, comme les fraises, pêches ou figues, ou même en ajoutant des dattes à vos préparations. Nos idées sont gourmandes et savoureuses : cookies, crêpes, tarte tatin au caramel, mousse au chocolat, il y en a pour tous les goûts.
Idées de Desserts Sains et Gourmands
- Laissez-vous tenter par un granité fraise-citron rafraîchissant.
- Un flan végan avoine-vanille onctueux.
- Ou encore des perles de fruits secs délicatement parfumées à la fleur d'oranger.
Grâce à nos astuces, cuisiner sans sucre ne vous aura jamais paru aussi facile.
La Tendance des Desserts Sans Sucre Chez les Chefs Pâtissiers
À l’heure où la cuisine healthy est plus que tendance, les desserts sans sucre ni édulcorant ajoutés ont la cote chez les chefs pâtissiers. À l’heure où les festivités de fin d’année approchent à grands pas, c’est au chef pâtissier Philippe Conticini qu’on les doit. Dans son livre « Gâteaux et gourmandises sans sucre » (aux éditions First), ce grand monsieur ruse d’une ribambelle d’astuces pour remplacer le sucre (en poudre, en sirop…) mais aussi l’édulcorant dans ses sucreries ou ses desserts.
Un excès de sucre, rappelons-le, est très mauvais pour la santé et peut causer du diabète ou encore des problèmes de thyroïde. Cuisiner des desserts sans sucre en utilisant le pouvoir sucrant et naturel des fruits, comme le présente Philippe Conticini dans son ouvrage, c’est l’assurance de rester en forme.
Un dessert sans sucre ni édulcorant mais ultra gourmand, c’est possible ? Bien sûr que oui ! Alors, à la rédac’, on a décidé de vous concocter cette sélection de desserts gourmands sans sucre ni édulcorant pour suivre la tendance.
Exemples de Desserts Sans Sucre
- Moelleux, tarte, brownies ou cookies...
- Mousse au chocolat non sucrée.
- Muffins aux fruits secs à I.G.
Pour rester en bonne santé, limitez votre consommation de sucre durant la journée.
Voici la recette d'un moelleux aux pommes sans sucre composé de compote de pomme, de pomme golden et d'un peu d'huile. Voici une panna cotta aux framboises fraîche et légère. Composée de crème liquide, de framboise et de vanille; c'est un dessert sans sucre parfait si vous êtes diabétique ou si vous faites attention à votre ligne.
Smoothies : Une Option Healthy et Gourmande
Qui n'a jamais rêvé de siroter un nuage doux et fruité, léger comme une plume et pourtant puissamment nourrissant ? Avec la découverte des smoothies, cette douce illusion devient réalité ! Vous êtes dubitatif ? Prenons par exemple ce smoothie à la mangue. Riche en fruits au pouvoir nutritif élevé, comme la banane, cette recette est idéale pour un petit déjeuner healthy ! Pourtant, son onctuosité délicate étreint chaque gosier d'une douce caresse fruitée...
Voici une recette sans sucre ajouté de gâteau au chocolat sans sucre. Composée de chocolat noir, de compote de pommes et d'oeuf; c'est une recette de fondant au chocolat qui à pour avantage d'être pauvre en matière grasse et sans sucre raffiné.
L'Art de la Pâtisserie Sans Sucre Ajouté
Quand on sait que le sucre est vraiment la base de tout en pâtisserie, il fallait bien être un peu fada pour se lancer dans une aventure pareille. Et quand on dit « sans sucres ajoutés », c’est aussi sans édulcorants ni aucune « alternative » (ni sirop d’agave, ni stevia, ni miel, etc.) : seulement le sucre naturel des fruits frais et secs, et celui du chocolat noir à plus de 70%. Nous nous sommes toutefois autorisé parfois l’usage d’un chouïa de sucre vanillé (et encore, je vous donne dans le livre la recette pour le faire « maison » et à IG bas) mais sans dépasser 2g par part… vous savez ce que c’est, 2g, en comparaison des recettes traditionnelles de pâtisserie ?
Bref, ce livre était un gros gros défi, mais je crois pouvoir annoncer en toute franchise qu’on l’a vraiment relevé car les recettes nous ont bien bluffées (et tout notre entourage de gentils « cobayes » avec). Nous n’en avons gardé aucune qui soit juste « Mouais, pas mal » ou « Ouais, ça peut le faire »… Ah ça non alors ! Nous, au moment de la dégustation on voulait entendre des « Waouaaaaah », des « Oh purée ce truc de fou », des « Mazette mais c’est quoi cette tuerie, tu peux m’en remettre une quatrième part ?».
Mais là-dessus, il y en a peut-être parmi vous qui se posent plein d’autres questions (je vous connais ! Pour régaler ceux qui surveillent leur ligne, ou qui galèrent avec certains problèmes de santé qui pourraient beaucoup s’améliorer en limitant le sucre… Mais aussi pour tous les autres, car trop de sucre n’est bon pour personne ! Avec ces recettes, vous allez vous faire plaisir, apporter plein d’aliments bienfaisants à votre corps, et en même temps vous « désintoxiquer » de cette attirance pour le sucre qui fait tant de mal.
Avec ces recettes, vous allez vous faire plaisir, apporter plein d’aliments bienfaisants à votre corps, et en même temps vous « désintoxiquer » de cette attirance pour le sucre qui fait tant de mal. Oui, en tout cas à IG beaucoup plus bas que toutes celles de pâtisserie plus traditionnelle qui contiennent du sucre et des farines raffinées.
Aperçu de Recettes Sans Sucre
- Tartelettes avec une pâte sablée incroyable et une « crème pâtissière » bluffante à base de pomme séchée et de purée d’amande.
- Petits roulés aux raisins un peu feuilletés totalement dingues.
- Petits choux totalement addictifs dont la « crème » pâtissière ultra soyeuse est réalisée avec un ingrédient mystère ;)… lequel est aussi un ingrédient « santé », qui va sucrer naturellement la crème tout en vous apportant beaucoup de fibres prébiotiques et d’antioxydants.
- Gâteau de fête au chocolat.
- Entremets à la mangue.
Le Dessert, Nouveau Vecteur de Bien-Être
Et si l’idée d’une cuisine healthy bien ancrée sur la carte salée des grands chefs, jusqu’au Guide Michelin qui décerne désormais des étoiles vertes, était en train de gagner les desserts ? « C’est une prise de conscience globale : nous sommes passés d’une alimentation trop grasse, trop riche, néfaste sur le plan diététique, à une volonté de consommer plus sain, plus healthy. Les chefs pâtissiers sont totalement dans cet état d’esprit, en remettant au goût du jour l’artisanat des métiers de bouche, les petits producteurs et le respect des saisons », confirme Olivier Courtin-Clarins, auteur de Belle dans mes recettes (éditions Cherche Midi).
Une tendance à ne surtout pas confondre avec une cuisine light restrictive, pauvre en calories. L’expert explique : « un dessert « healthy » réunit plusieurs critères : goût et plaisir, bien sûr, mais aussi qualité, traçabilité, mode de culture et saisonnalité des ingrédients. Le type de cuisson entre aussi en jeu pour préserver au mieux leurs qualités nutritionnelles ». La preuve qu’un dessert peut être source de vitamines et de bons nutriments, soit un vrai un atout pour l’organisme, et pas seulement une bombe calorique.
Retour au Naturel
Face à ce constat, nombreux sont les professionnels qui prennent le parti d’une pâtisserie plus raisonnée. « C’est un exercice de style : le pâtissier devient chimiste et doit repenser ses recettes en associant de nouveaux ingrédients, tout en conservant goûts et textures », confie Anne Debbasch, à la tête du site Le chocolat dans tous nos états. Avant de poursuivre : « Selon moi, les végétaliens ont ouvert la marche en montrant qu’il est possible de manger équilibré et savoureux, en consommant des produits locavores issus du monde végétal. »
Par exemple : choisir des farines et des sucres complets, favoriser les épices et les herbes aromatiques pour souligner le goût, remplacer le beurre par l’eau de pois chiche, le sucre par le sirop d’agave ou le miel de châtaigne… Un retour à l’essentiel directement lié à l’environnement, point crucial en matière d’alimentation : « Nous avons un double défi : arriver à nourrir la population en croissance constante tout en protégeant la planète. Et bien sûr, toujours se préoccuper du bien-être animal. Autant de raisons pour lesquelles, selon moi, nous allons continuer à tout mettre en oeuvre pour développer le « manger sain » au cours des prochaines années », conclut Olivier Courtin-Clarins.
L'Avis de Chefs Pâtissiers sur la Gourmandise Raisonnée
Pierre Hermé, chef-pâtissier-chocolatier
« Il y a quelques années, imaginer des recettes healthy m’apparaissait comme une contrainte. Et puis, un jour, on m’a demandé de réaliser un buffet pour des enfants diabétiques, sans sucre donc. En assistant à leur joie, j’ai vraiment réalisé l’utilité de travailler de façon différente, et les pistes de créativité que cela ouvre. Se focaliser uniquement sur le sucre est inutile : il faut avant tout travailler de façon consciente, en réfléchissant aux aliments, aux techniques… Je ne pense pas qu’on élimine un jour la pâtisserie traditionnelle, culturellement très forte. Mais ce qui est intéressant avec la gourmandise raisonnée, c’est qu’elle fait partie d’une offre, au même titre que la cuisine vegan ou sans gluten. C’est cette diversité qui est passionnante. Concevoir des desserts healthy influe la forme mais pas le fond : mon envie de partager le plaisir, et le goût. »
Alexandra Beauvais, cheffe bien-être
« En France, nous avons cette vision très ancrée d’une pâtisserie traditionnelle mise sur un piédestal. Mais les mentalités évoluent, nous ressentons davantage la nécessité de nous aligner sur les besoins de notre corps et de la planète. D’où l’obligation d’imaginer des recettes plus saines, pour contrer les problèmes dus au lobby du sucre (maladies cardio-vasculaires, diabète de type 2, hausse de l’obésité…). L’idée est de concevoir des desserts en pleine conscience, comme un peintre qui sent les couleurs s’harmoniser. La nature nous offre des matières premières qui se suffisent à elles-même : inutile d’utiliser du sucre, quand on choisit des fruits bien mûrs naturellement gorgés de saveurs… Le tout est de trouver le juste équilibre. »
Benoit Castel, boulanger-pâtissier
« Selon moi, cuisiner healthy ne doit pas être un challenge mais une évidence, une normalité pour tous les chefs. Je pense d’ailleurs que la génération qui arrive sera encore plus attentive à cette démarche. C’est une façon globale de penser et de vivre, différente de la tendance « light » très forte il y a quelques années, aujourd’hui un peu démodée, désuète. En réalité, plus on utilise des matières premières de qualité pour réaliser un dessert, plus il sera sain. Je pense qu’il est essentiel de choisir des ingrédients contenant les valeurs nutritives dont notre corps à besoin.
Jennifer Hart-Smith, pâtissière-naturopathe
« Tout passe par la réappropriation de la nature, on y trouve tous les équivalents nécessaires. On revient de plus en plus aux fondamentaux, preuve que les anciennes générations avaient tout compris. 1) En privilégiant des ingrédients locaux. 2) En suivant le cycle des saisons, on minimise ainsi illico notre empreinte carbone. Et enfin 3), en renouant avec des aliments nobles et complets. Aujourd’hui, même une discipline comme la pâtisserie, qui semble a priori éloignée de ce genre de considération, se doit de tenir compte de l’environnement.
Autres Idées de Desserts Sans Sucre
- Barres hyperprotéinées sans sucre.
- Compote de pomme sans sucre.
- Flan traditionnel nature sucré au sirop d’agave.
- Mousse au chocolat noir sans sucre fait maison.
- Tarte aux pommes sans sucre.
- Tiramisu light au café sans sucre.
- Compote de pêche ou de pomme sans sucre ajouté.
- Smoothie fruité et sain sans sucre ajouté.
- Crumble sans sucre ajouté.
- Gâteau banane chocolat sans sucre.
- Meringue sans sucre.
Le Secret d'une Pâtisserie Gourmande Sans Sucre
Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon relèvent ici le défi de proposer une pâtisserie gourmande sans sucre ni édulcorant ajouté, en utilisant les sucres naturellement présents dans les fruits et légumes, les farines et le lait (sous forme de fructose, glucose et saccharose). Car le génie du pâtissier est de proposer des bases qui permettent de remplacer le sucre industriel: caramel de pomme, concentré de fromage blanc, pâte de cerise, de litchis, de poires, de pommes..., pâte à choux, riz craquant ...