Mon père m’a offert dans les années 80, un magnifique et très sérieux livre de pâtisserie qui contenait des desserts cultes dont une délicieuse spécialité alsacienne : la tarte au fromage blanc. Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? C’était une véritable découverte pour nous cette tarte avec du fromage blanc, une spécialité alsacienne.
La tarte au fromage blanc alsacienne se sert bien refroidie. Voici une recette maison de tarte au fromage blanc. Une recette qui nous vient d'Alsace où on appelle ce gâteau le Käsküeche.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir cette recette, il est crucial de choisir les bons ingrédients :
- Fromage Blanc : Il faut prendre du fromage blanc entier (40% de matière grasse) et non battu pour cette recette traditionnelle. Surtout pas de fromage blanc allégé, le gâteau serait nettement moins bon et moelleux! Cette fois, j’ai utilisé un fromage blanc battu et là c’est le top !
- Pâte : Tout d’abord, choisissez l’option pâte brisée. La pâte sablée est plus craquante et apporte une note un peu sucrée qui va très bien avec la garniture crémeuse et douce.
- Le Citron : Pour parfumer au maximum votre tarte, mélangez les zestes de citron au sucre en avance (au minimum 1h avant). Cela multipliera les arômes du citron sans avoir à en mettre plus.
Préparation de la Pâte Brisée
Disposez la farine sur une planche et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre semoule les œufs, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélangez le tout en formant une boule et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure au moins.
Alternative Pâte Sablée (Au Companion) :
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre en dés et la farine.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel 7, 30 secondes.
- Ajouter le sucre en poudre, l'oeuf et une bonne pincée de sel.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1 (2 min30s) jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la boule n'est pas formée en fin de programme, relancer le programme Pâte P1, 1 minute.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Alternative Pâte Sablée (Au robot pâtissier) :
- Dans le bol, mettre le beurre en dés et la farine. Avec la feuille, mélanger vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter le sucre, l'œuf, une bonne pincée de sel. Mélanger en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de l'Appareil au Fromage Blanc
- Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec les ¾ du sucre semoule et le sucre vanillé (ou les grains de vanille).
- Ajoutez les jaunes d’œufs, la maïzena, les zestes de citron et les raisins secs.
- Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, versez-y le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme, mais pas trop dense non plus (Il faut pouvoir les mélanger sans difficulté avec le mélange au fromage blanc).
- Incorporez délicatement vos œufs en neige à votre préparation.
Cuisson du Käsekuchen
- Préchauffez le four à th.7 (200°C).
- Versez ce mélange sur la pâte et enfournez à 180°C pendant 40 minutes puis à 160°C pendant 30 minutes.
- Faites cuire votre tarte au fromage blanc à mi-hauteur. Si elle brunit trop vite et que le temps de cuisson n’est pas encore fini, déposez une feuille d’aluminium sur le dessus. Cela évitera de brûler l’appareil et la tarte continuera de cuire tranquillement.
En fin de cuisson la tarte et bien gonflée et a une jolie couleur dorée. Une fois cuite, laisser reposer la tarte dans le four éteint et ouvert, quelques minutes, jusqu'à ce que la tarte redescende à hauteur du moule (compter 20 minutes). Sortir la tarte du four.
Refroidissement et Démoulage
- A la sortie du four, retournez le gâteau sur une grille et laissez le refroidir ainsi afin d’éviter qu’il ne retombe.
- Pour démouler le Käsekuchen, il faut le retourner sur une grille, puis ouvrir la charnière du moule ou retirer délicatement le moule à manqué.
- Placer une grille de refroidissement ronde sur le moule et retourner la tarte d'un coup sec. Retirer le moule.
- Laisser la tarte refroidir complètement ainsi (à l'envers), soit 2 bonnes heures.
Ainsi cela se fait sans problème, il n’y a pas de dégâts si la tarte est bien cuite et si elle s’est affaissée dans le four ouvert. Cette façon de laisser refroidir à l’envers sur la grille fait une jolie décoration à la surface avec les traces rondes, permet à la pâte sablée de sécher et être ainsi croquante et surtout évite que la garniture ne s’affaisse et retombe lamentablement.
Conservation et Accompagnement
Après refroidissement complet, conservez votre tarte au réfrigérateur. C’est d’ailleurs même le lendemain qu’elle sera meilleure. Une spécialité alsacienne s’accompagne d’un vin alsacien! Le Crémant d’Alsace est une bonne option 🙂
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fromage Blanc Entier (40% MG) | 800 g |
| Sucre Semoule | 150 g |
| Oeufs | 4 |
| Citron Non Traité | 1 |
| Fécule de Maïs | 40 g |
| Beurre (pour la pâte) | 125 g |
| Farine (pour la pâte) | 250 g |
| Lait (pour la pâte) | 50 ml |
| Sel (pour la pâte) | 1 pincée |