Bon anniversaire à tous ! Pour couronner 10 ans de blog de recettes, je voulais un gâteau d’anniversaire digne de l’évènement. Arrêtons-nous quelques minutes et coupons une part de ce magnifique gâteau d’anniversaire aux fruits que j’ai réalisé à cette occasion. Assez facile à faire, il se réussit à coup sûr si vous suivez la recette étape par étape, et il est décoré rapidement d’un pêle-mêle de fruits et de fleurs.
En ajoutant une décoration fruitée à vos gâteaux, vous leur donnez non seulement un visuel attrayant mais aussi une touche de fraîcheur.
Choix des Fruits et Préparation
Le choix des fruits n’est pas anodin quand il s’agit de sculpture. Non seulement ils doivent apporter du goût et de la couleur à votre gâteau, mais ils doivent également être assez fermes pour résister au couteau. La disponibilité des fruits varie en fonction des saisons. Le choix judicieux et stratégique du fruit peut transformer toute pâtisserie en une œuvre d’art culinaire.
Même si les fruits seront sculptés, il est essentiel qu’ils soient bien lavés pour éliminer toute trace de pesticides ou de saletés. L’épluchage n’est pas toujours nécessaire, surtout pour les fruits dont la peau apporte une belle couleur. Cependant, pour des fruits comme le melon ou la pastèque, l’épluchage est indispensable.
Outils et Techniques de Base
Une fois que vos fruits sont propres et prêts à être travaillés, il est temps de vous équiper correctement. Il faut savoir adapter ses outils en fonction du fruit que vous travaillez. Après avoir choisi vos outils, il va falloir apprendre à manier ces derniers afin de réaliser de belles sculptures sur vos fruits. Deux techniques de base sont essentielles dans la sculpture sur fruit : la taille et la gravure.
L’art de la sculpture sur fruit demande du temps et de la pratique.
Idées de Décoration
Une fois les bases acquises, il est temps de passer aux choses sérieuses et de découvrir quelques idées de créations faciles mais spectaculaires. C’est un classique mais toujours un succès garanti.
Parmi les gâteaux d’anniversaire, j’aime particulièrement les gâteaux aux fraises, et ceux qui sont à base de génoise. Mes racines me poussent à aimer les gâteaux à étages, les sponge cake fourrés à la confiture et à la crème, ainsi que les décoration rapide, riches en morceaux de fruits et en sucre glace.
Parmi les gâteaux d’anniversaire, j’avais, il y a quelques années, réalisé une sorte de fraisier pour les 6 ans du blog. Composé d’une génoise inratable, d’une crème fouettée au mascarpone et de fruits de saison, je l’ai décoré avec les fleurs et les feuilles que j’ai trouvées au jardin.
La structure du gâteau est simple : il s’agit d’un biscuit coupé en trois couches façonlayer cake, entre lesquelles inséré de la crème, une compote de rhubarbe et des fruits : au premier étage, des fraises finement tranchées, au second, des kiwi en fines lamelles. J’ai évité tout ce qui complique : la crème diplomate, alliance de crème pâtissière et de chantilly, le tout collé à la gélatine.
Le gâteau est absolument délicieux, frais et gourmand. Il est aussi très moelleux, comme un fraisier. Il est crémeux grâce à son fourrage et les fruits sont généreux. Il fait beaucoup d’effet grâce à sa décoration abondante, et il a plus à toute la famille. On y placera de hautes et fines bougies juste avant de l’apporter à table.
Ce gâteau, je le voulais beau mais surtout bon.
Ingrédients Essentiels
C’est bien beau de réaliser un gâteau d’anniversaire, mais si les ingrédients sont introuvables, cela tourne à la galère.
- Rhubarbe : la plante potagère de printemps que l’on peut cuisiner en sucré ou en salé. Si vous n’en trouvez pas, prenez une confiture de fraise ou de rhubarbe et ne réalisez pas la compote décrite dans la recette.
- Kirsch : il va servir au sirop.
- Crème fraîche liquide entière bien froide : c’est la base de la crème fouettée.
- Fruits : il vous faut des fraises et des kiwi, au moins.
- Fleurs : vous pouvez opter pour des fleurs comestibles comme les capucines, les roses, les violettes, les pâquerettes.
Recette de Base : Gâteau aux Fruits et à la Génoise
Ingrédients
- Génoise
- Crème fouettée au mascarpone
- Fruits de saison (fraises, kiwi)
- Fleurs comestibles (facultatif)
Préparation
- Préparer la génoise.
- Monter la crème fouettée au mascarpone.
- Couper la génoise en trois disques.
- Garnir chaque disque de crème et de fruits.
- Décorer avec des fruits et des fleurs.
Techniques et Astuces
La recette du gâteau se fait au fouet ou au robot pâtissier muni d’un fouet. La compote est réalisée avec de la rhubarbe fraîche marinée dans le sucre. Cela me permet de récupérer le sirop de macération et de le cuire pour faire le sirop de pochage. Récupérer le sirop, l’enrichir de sucre et de kirsch. Cuire la rhubarbe avec les pommes et le sucre de la compote.
C’est le secret de polichinelle le moins bien garder des pâtissiers : pour une crème fouettée qui tient toute seule sans gélatine, le mascarpone est miraculeux.
La décoration est aléatoirement placée sur le gâteau : c’est la profusion qui est jolie. Le gâteau est fourré à la rhubarbe, la pomme, la fraise et le kiwi, des fruits abordables. Je n’ai utilisé les fruits onéreux qu’en décoration, donc en très petite quantité. Quelques framboises et quelques myrtilles suffisent, si vous n’avez pas le budget pour le poids indiqué dans la recette.
Une autre astuce : pour économiser les framboises, coupez les en deux dans le sens de la hauteur et présentez-les coupe au dessus.
Placez les fruits de manière aléatoire sur le dessus du gâteau, en vrac, en commençant par les fraises qui sont les plus nombreuses. N’hésitez pas à les couper en deux pour faire du volume. Puis répartissez les kiwi en quart de rondelles un peu partout entre les fraises. Ajoutez de la même manière les framboises et les myrtilles. Enfin, ajoutez les fleurs de manière aléatoire aussi.
Les meilleurs fruits en hiver pour un gâteau d’anniversaire sont les fruits exotiques : cubes d’ananas, quarts de rondelles de kiwi, rondelles de carambole qui ont une jolie forme d’étoile, cubes de pitaya, litchis au sirop dénoyautés.
Recette Détaillée du Gâteau d'Anniversaire aux Fruits
Ingrédients
- 1 Moule à manqué de 20 cm
- 1 Petite casserole
- 1 Casserole moyenne
- 1 Maryse
- 1 Cuillère en bois
- 1 Papier cuisson pour le moule si vous ne le beurrez pas
Préparation du Sirop et de la Compote à la Rhubarbe
- Faire macérer la rhubarbe au moins 1 journée dans 80 g de sucre et la vanille. Mélanger régulièrement.
- Égoutter soigneusement la rhubarbe : verser le jus dans une casserole et vérifier que vous avez 20 cl de jus. Ajouter 100 g de sucre.
- Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que le sirop ait réduit de moitié. Ajouter le kirsch.
- Confectionner la compote : mélanger la rhubarbe, le reste de sucre et la pomme dans une casserole. Faire cuire à découvert pendant 25 minutes en tournant régulièrement.
- Tout laisser refroidir.
Préparation de la Génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier cuisson et laisser le papier dépasser en hauteur au moins de 10 cm (la génoise va prendre du volume à la cuisson).
- Faire fondre et cuire le beurre noisette (il caramélise un peu, il a une couleur brun doré). Le laisser tiédir.
- Battre les œufs, le sel et le sucre 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume et qu’ils soient fermes et presque blancs.
- Incorporer la farine et la levure tamisée en 3 ou 4 fois en soulevant bien le mélange (ne surtout pas touiller) à l'aide d'une maryse et en essayant de garder le maximum de volume.
- Incorporer le beurre de la même manière.
- Verser la pâte dans le moule à manqué beurré et fariné ou chemiser de papier cuisson.
- Cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir la génoise sur grille.
Montage du Gâteau d'Anniversaire aux Fruits
- Battre la crème et la mascarpone en chantilly. Quand la crème a pris, incorporer la vanille et le sucre. Finir de monter la crème en chantilly bien ferme. Garder au frais.
- Couper la génoise en trois disques réguliers. Poser le premier disque sur un carton à pâtisserie ou le plat de service.
- Imbiber le premier disque de sirop de rhubarbe. Garnir d'une couche de compote. Tapisser de fraises coupées en fines lamelles. Recouvrir d'une couche de chantilly. Égaliser.
- Déposer le disque du milieu. L’imbiber de sirop. Garnir de compote de rhubarbe, de kiwi en lamelles, de chantilly. Égaliser.
- Déposer le dernier disque, et couvrir le dessus et les bords de chantilly. Égaliser le tout pour former un gâteau tout blanc.
Le gâteau non décoré se conserve 24 h au réfrigérateur.
* Si vous ne trouvez pas de rhubarbe, utilisez d’un côté 1 cuillère de sirop de fraise diluée avec 20 cl d’eau. Vous pouvez ajouter du kirsch si vous voulez.
Décoration Festive avec Fruits et Épices
Ingrédients
- Gâteau aux fruits de 18 à 23 cm, recouvert d'un glaçage blanc ou d'une pâte d'amande blanche prête à dérouler
- 1 orange sanguine ou normale
- Sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre semoule
- 1 bouquet de romarin
- 1 glaçage royal épais
- Anis étoilé
- Bâtons de cannelle
- Dragées dorées, bougies dorées et large ruban doré
Préparation
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante 140°C). Coupez l'orange en tranches fines et disposez-les en une seule couche. Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace et faites cuire pendant 40-45 min jusqu'à ce qu'elles soient sèches, mais pas trop brunes. Laissez refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez le romarin glacé. Battez le blanc d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux, puis étalez le sucre semoule sur une grande assiette plate. Trempez les feuilles du romarin dans le blanc d'œuf, éliminez-en l'excédent en le secouant légèrement, puis roulez-les dans le sucre. Laissez sécher sur une feuille de papier sulfurisé ou une assiette pendant au moins 30 min.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage royal. Répartissez ensuite ce glaçage au centre du gâteau (gardez-en une petite cuillère pour plus tard). Disposez le romarin glacé, quelques tranches d'orange et le reste des décorations, en les pressant dans le glaçage pour les fixer. Positionnez les bougies en dernier.
Présentation Époustouflante
Le gâteau est magnifique et provoque un qahou d’admiration grâce à l’abondance de la décoration. Ne lésinez pas sur les fraises et les kiwi avec les autres fruits, ainsi que sur les fleurs.
Si vous présentez le gâteau sur un buffet, plantez des fleurs sur un côté et faites les ainsi dégouliner du gâteau jusqu’à la table.
Pour finir en beauté, nous allons maintenant passer aux astuces pour rendre votre présentation encore plus époustouflante.
Que vous soyez un passionné de cuisine ou simplement quelqu’un qui aime rendre chaque repas spécial, la sculpture sur fruits est une compétence qui fera tourner les têtes.
En somme, créer des décorations de gâteaux avec des fruits sculptés n’est pas aussi complexe qu’il y paraît. Avec le bon fruit, la bonne préparation, les bons outils et une bonne dose de patience, vous pouvez transformer n’importe quel gâteau en un chef-d’œuvre culinaire. Alors pourquoi ne pas essayer ?
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