Pas d’été réussi sans soirée barbecue entre amis ou en famille ! De moments conviviaux autour de bons plats préparés avec amour, en extérieur, sous le soleil ou à la fraiche, c'est comme un air de vacances que l'on adore tous ! Si les merguez ou les brochettes restent les reines du barbecue, le poisson s’y prête également très bien et promet des moments très savoureux. Il y a toutefois quelques précautions à prendre, et selon que vous choisissez un pavé de saumon, un filet de lieu ou des sardines, la cuisson ne sera pas la même. On vous explique tout en détail !
Comment Préparer Son Poisson Pour Une Cuisson Au Barbecue ?
Comme pour la viande, il est important de sortir le poisson du réfrigérateur un peu à l’avance, afin d’éviter les chocs thermiques. Vous pouvez cuire le poisson entier (dorade, sardines, maquereaux) ou en pavé (thon, saumon, cabillaud) simplement assaisonnés de sel, poivre, épices ou herbes de votre choix (romarin, thym, aneth). Autre option, optez pour les marinades, qui vont apporter plus de saveurs. Selon vos goûts, préparez par exemple un mélange huile d’olive / romarin / citron, ou sauce soja / miel / gingembre. Pensez également aux brochettes !
Côté barbecue lui-même, assurez-vous d’avoir des braises bien chaudes (donc oui, il faut s’y prendre à l’avance !) et évitez absolument les flammes. Vous pouvez garder la peau, elle permettra de protéger la chair des poissons durant la cuisson. Selon leur épaisseur et leur calibre, le temps de cuisson ne sera évidemment pas le même. Les sardines par exemple, cuisent en moins de 2 minutes. Pour les brochettes, tablez sur 3 à 5 minutes de chaque côté.
Les Espèces de Poissons Idéales Pour le Barbecue
Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.
Techniques de Cuisson Pour un Poisson Parfait
La première chose à faire systématiquement, c’est de bien huiler son poisson et sa grille (avec du papier absorbant par exemple) ou plancha. S’il s’agit de tranches ou de darnes, comptez environ 4 minutes par cm d’épaisseur, pas plus, car après le poisson deviendrait trop sec. Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 faces de votre poisson, la chaleur pénètrera ainsi mieux à l’intérieur. Installez ensuite votre poisson sur le grill en veillant à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes.
Pour une cuisson plus simple, n’hésitez pas à sortir vos pics à brochettes. Plus étonnant, la seiche, le calamar ou le poulpe donneront d’excellents résultats à condition de ne pas les laisser trop longtemps sur la grille.
Préparation Pas à Pas du Poisson Entier
- Demandez au poissonnier de le vider et de laisser les écailles (elles sont importantes pour la cuisson).
- Lavez le poisson à grande eau.
- Salez, poivrez et huilez l’intérieur du poisson. Vous pouvez aussi mettre des aromates ou des rondelles de citron.
- Versez un filet d’huile d’olive sur le poisson.
- Préparez une braise avec une demi-cheminée de briquettes en les disposant pour une cuisson à chaleur directe, à une température d’environ 200°.
- Placez le poisson directement sur la grille et laissez cuire 10 à 12 min de chaque côté. Retournez-le à l’aide de deux spatules plates pour éviter de le casser.
Nous vous conseillons de vérifier la cuisson au bout d’une dizaine de minutes à l’aide d’un pic à brochette en bois : insérez-le juste en-dessous des ouïes, au niveau le plus épais des filets. S’il y a une résistance c’est que le poisson manque encore de cuisson. Dès que la brochette rentre facilement, le poisson est cuit.
Retirez la peau et levez les filets avant de servir le poisson.
Astuces Pour Éviter Que Le Poisson Ne Colle
- Petit conseil, pour éviter que le poisson ne colle sur la grille, pensez à la huiler et à la frotter avec un demi citron. Vous pouvez aussi placer quelques rondelles de citron sur la grille.
- Autre solution, avec une fourchette, raclez délicatement votre poisson.
L’astuce du Citron
Pour réaliser une belle cuisson du poisson au barbecue, veillez d'abord à ce que votre grille soit bien chaude. Une fois cette étape réalisée, il vous faut mettre votre poisson en cuisson, mais attention, celui-ci pourrait coller. Pour éviter cela, pensez au citron coupé en rondelles ! "On dispose le poisson sur les rondelles de citron, ça n’accrochera pas à la grille et on aura un poisson qui sera cuit magnifiquement", indique Raphaël Guillot. Grâce à cette astuce, qui fonctionne sur tous les types de poisson, votre nourriture sera délicieusement parfumée, et la peau préservée.
Autres Astuces Anti-Adhérence
Pour éviter que la peau ne colle sur la grille du barbecue, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc. Pour cela, il vous suffit d’en badigeonner la peau de votre poisson et de le faire cuire sur la grille de votre barbecue. Vous pouvez également vous servir d'un oignon. Il vous suffit de le couper en deux et de frotter les grilles de votre barbecue. Faites-y ensuite cuire le poisson, qui se décollera sans effort.
Une autre astuce consiste à déposer du papier aluminium sur la grille et d'y faire cuire votre poisson. Grâce à ces deux astuces, votre poisson cuira de manière uniforme, tout en vous épargnant le nettoyage (souvent fastidieux) de votre barbecue. Attention cependant à ne pas utiliser de papier sulfurisé, qui pourrait s'enflammer.
Les Accessoires Indispensables
Les accessoires peuvent grandement faciliter la cuisson du poisson au barbecue.
La Spatule Premium
Les délicats filets de poisson méritent d’être manipulés sur les grilles avec le plus grand soin. La large tête de la spatule Premium permet de prendre le filet entier et de le retourner soigneusement pour que tout reste en place et que les deux côtés soient aussi bien dorés.
Les Assaisonnements
Le Moulin Sel Rose d'Himalaya Ducros propose un sel de mer idéal pour la cuisine des viandes et des légumes. Pratique à table comme en cuisine, il vous permettra d’apprécier pleinement la qualité du sel fraîchement moulu. Refermez-le jusqu'à sa prochaine utilisation pour conserver toute sa saveur.
Poivre blanc 100% naturel, sans colorant ni conservateur* et 100% issu de l’agriculture biologique.
Conseils Supplémentaires Pour Une Cuisson Réussie
Pour changer des grillades de viandes, testez le poisson au barbecue. Les poissons gras comme le thon, la sardine ou le maquereau se prêtent parfaitement à cette cuisson. Le barbecue n'est pas réservé qu’aux côtes de bœuf ou aux brochettes de viande : il est également idéal pour le poisson ! Pour éviter que la peau reste accrochée à la grille, rien de plus simple pour l’expert. Il sufft de “laisser la peau, et les écailles surtout” pour “créer une protection”.
La cuisson du poisson au barbecue vous embête ou vous fait peur ? Vous n’êtes pas seul, de nombreux amateurs de grillades hésitent à se lancer, redoutant que le filet n’accroche, ne se défasse ou ne perd toute sa jutosité.
Pourtant, rien ne vaut la saveur incomparable d’un poisson grillé sur les braises. Inutile de vous priver de ce délice estival : avec quelques techniques précises, le choix d’une grille antiadhésive ou d’un panier à poisson, maîtrise de la température et préparation préalable (marinade, huilage), la réussite est garantie. Avant de vous lancer dans l’aventure, Il vaut mieux maîtriser certains fondamentaux. La réussite d’un poisson au barbecue dépend avant tout de sa fraîcheur. Un poisson frais se reconnaît à ses branchies rouges vives, ses yeux brillants et sa chair ferme.
La préparation est tout aussi cruciale que la cuisson elle-même. Un poisson bien nettoyé et correctement assaisonné fera toute la différence dans le résultat final. Commencez par écailler, vider et rincer soigneusement votre poisson sous l’eau froide. Concernant le matériel, un barbecue en pierre offre une répartition idéale de la chaleur pour cuire le poisson de façon homogène. Sa capacité à maintenir une température constante évite les pics de chaleur qui pourraient dessécher votre poisson. Avant de placer votre poisson sur le gril, n’oubliez pas de préchauffer votre barbecue pendant 15 à 20 minutes. Cette étape garantit une température optimale et empêche le poisson de coller. Tous les poissons ne se cuisent pas de la même manière sur un barbecue. La méthode de cuisson doit s’adapter à la taille, à l’épaisseur et à la texture de chaque espèce. Pour les poissons entiers, incisez légèrement la peau des deux côtés pour favoriser une cuisson uniforme. Les filets de poisson nécessitent une attention particulière, car ils sont plus fragiles. Pour éviter qu’ils ne se désagrègent pendant la cuisson, utilisez une planche en cèdre préalablement trempée dans l’eau. Les petits poissons comme les sardines se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue. Leur teneur en graisse naturelle les protège du dessèchement. Une simple marinade à l’huile d’olive, au citron et aux herbes suffira à sublimer leur saveur.
La crainte principale lorsqu’on cuit du poisson au barbecue ? Le voir coller et se déchirer au moment de le retourner. Une astuce méconnue consiste à placer votre poisson au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson. Une chair plus ferme résiste mieux aux manipulations et conserve sa forme sur le gril. Saviez-vous que la manière dont vous disposez votre poisson sur la grille influence également sa tendance à coller ? Placez-le toujours perpendiculairement aux barreaux pour minimiser les points de contact.
Une marinade bien pensée transforme un simple poisson grillé en véritable explosion de saveurs. Le temps de marinade idéal se situe entre 30 minutes et 2 heures, jamais plus pour ne pas « cuire » le poisson avant même qu’il n’atteigne le barbecue. N’oubliez pas que la simplicité reste souvent la meilleure approche pour préserver les saveurs naturelles d’un poisson de qualité.
Pour servir votre poisson grillé, pensez à l’accompagner de légumes de saison cuits au barbecue. Les poivrons, courgettes et aubergines développent un si bon goût caramélisé qui s’accorde parfaitement avec la délicatesse du poisson.