Le rôti de porc au four est un plat incontournable pour les repas en famille ou entre amis. Moelleux et savoureux, il est facile à préparer avec les bons ingrédients et quelques astuces simples.
Choisir les Ingrédients et Préparer le Rôti
Pour obtenir un rôti de porc tendre et juteux, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. La préparation du rôti est une étape clé pour garantir sa réussite.
- Sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Si votre rôti est congelé, mettez le au frigo au moins 2h avant de le cuire.
Dans une poêle, faites dorer le rôti avec un filet d'huile pour lui donner une belle couleur. Déposez ensuite le rôti dans une cocotte ou un plat à rôtir avec des oignons et des carottes coupés en morceaux.
Temps et Température de Cuisson
La cuisson du rôti de porc au four se fait à une température moyenne de 180°C à 200°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la viande. Comptez environ 30 minutes par 500 grammes de rôti.
Pour vous assurer que le rôti est bien cuit, utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre 65°C pour une cuisson à point. Le porc doit être cuit à cœur.
Un bon assaisonnement est la clé d’un rôti de porc savoureux.
Accompagnements Idéaux
Le rôti de porc se déguste idéalement avec, en guise d’accompagnement des légumes de saison. En automne, pensez aux carottes, pommes de terre et oignons rôtis au four. Pour une option sans gluten, les légumes rôtis comme les courgettes ou les poivrons sont parfaits.
Testez notre recette de rôti de porc grillé avec comme accompagnement du boulgour à la carotte et à la tomate. Faites revenir les oignons et les dés de carotte dans de l'huile d'olive, ajoutez le boulgour pour le nacrer, puis faites cuire avec du bouillon de légumes. En fin de cuisson, incorporez des dés de tomate. Pendant ce temps, grillez rapidement les tranches de rôti de porc. N’oubliez pas de saler et poivrer.
Variantes Gourmandes
Pour une version plus gourmande, essayez le rôti de porc au miel et moutarde. Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de moutarde et badigeonnez généreusement le rôti avant de l’enfourner. Le miel caramélise la viande et lui donne un goût sucré-salé irrésistible.
Dans cette recette, le rôti cuit doucement dans une cocotte avec du vin blanc et des herbes aromatiques. Ajoutez du bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
Pour conserver tout son moelleux et obtenir une cuisson parfaite, quelques conseils pourront vous être utiles :
- La cuisson au four est de loin la plus facile et la moins contraignante.
- Veillez à ce que ce dernier ne soit pas trop grand.
- Il ne reste ensuite plus qu’à enfourner à 180°C.
- Pour un morceau de 500g, comptez environ 30 minutes.
- À mi-cuisson, ajoutez un petit verre d’eau afin que la viande conserve tout son moelleux.
- Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
Recette du Rôti de Porc en Cocotte aux Oignons Grelots
Voici une recette simple et savoureuse de rôti de porc en cocotte, parfumé aux oignons grelots :
Ingrédients:
- 1 rôti de porc
- 3 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- 15 oignons grelots
- 2 verres de vin blanc
- 1 bouquet de thym
- 3 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de moutarde
Préparation:
- Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Saler et poivrer.
- Ajouter le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, verser le vin blanc, un peu d’eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Rajouter les oignons dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 minutes.
- Retirer les oignons et la viande à l'écumoire, réserver au chaud.
- Faire une sauce en ajoutant au jus du rôti la moutarde et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans la cocotte, mélanger et laisser réduire quelques minutes.
Le Filet Mignon de Porc en Cocotte
La cuisson en cocotte du filet mignon permet de préserver également la tendreté de la viande de porc via la cuisson lente et à basse température. La cocotte vient enrichir les arômes et saveurs de la viande. Pour une cuisson en cocotte, nous vous conseillons d’ajouter un liquide cuisson tel que du bouillon, du vin ou de la sauce tomate.
Astuces Supplémentaires
- Pensez à sortir votre viande 10 min (petites pièces) ou 30 min (grosses pièces) avant de la cuisiner pour éviter les écarts de température.
- Si vous avez une sonde, la température à coeur pour un Rôti est de 50 à 55°C pour une cuisson saignante et 58°C à 60°C pour une cuisson à point.
- Cuire avec os pour garder toute sa saveur.
Tableau des Temps de Cuisson
Voici un tableau indicatif des temps de cuisson pour un rôti de porc de 500g :
| Type de Cuisson | Appeine rosé | À point |
|---|---|---|
| Cuisson au four (1er tiers à 210°C, finition à 180°C) | 15 à 20 minutes | 25 à 30 minutes |
Le Sauté de Porc
Le sauté de porc est délicieux lorsqu’il mijote lentement à basse température. La tendresse d’un rôti de porc ne tient pas du hasard, mais bien d’une maîtrise parfaite de la cuisson lente.
Préparation du Rôti de Porc Moelleux
Aujourd’hui, je vous dévoile comment transformer une pièce de viande en un plat succulent qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients:
- 1 kilogramme de rôti de porc
- 2 unités de oignons
- 4 unités de carottes
- 2 unités de gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de fond de veau ou fond de légumes
- huile d'olive
- sel et poivre noir du moulin
Préparation:
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, pelez les oignons et les carottes, puis émincez-les finement. L'éminçage consiste à couper des tranches très fines afin qu'ils fondent plus rapidement lors de la cuisson.
- Dans une cocotte allant au four, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape s'appelle le saisissement, elle permet de créer une croûte qui retiendra les sucs et gardera votre rôti moelleux.
- Retirez le rôti et faites suer les oignons et carottes dans la même cocotte. Ajoutez l'ail écrasé. La sueur est une technique qui consiste à faire chauffer doucement les légumes pour en extraire l'humidité sans coloration.
- Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez généreusement. Versez ensuite le vin blanc sec et portez à ébullition quelques instants pour permettre l'évaporation de l'alcool.
- Ajoutez ensuite le fond jusqu'à mi-hauteur du rôti, couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures. L'idéal est de retourner votre rôti toutes les demi-heures pour une cuisson homogène. Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez votre viande avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’en écoule est clair, alors votre rôti est cuit à point.
Pour accompagner ce plat onctueux, privilégiez un vin rouge charpenté comme un Côte-du-Rhône ou un Bordeaux qui saura contrebalancer la richesse du porc.