La pomme de terre de Noirmoutier est un produit d'exception, fruit d'un terroir unique et d'un savoir-faire ancestral. Grâce au microclimat de l’île, elle est la plus précoce des pommes de terre primeur françaises. Cet article vous dévoile tous les secrets pour sublimer ce "l'or blanc de l'île" en cuisine, de la sélection des variétés à la préparation.
La Pomme de Terre de Noirmoutier : Un Trésor Gastronomique
L’arrivée de la pomme de terre primeur de Noirmoutier est un moment très attendu par tous les gourmands ! Plantée dans une terre sablonneuse avec une méthode de profilage du sol spécifique, elle est récoltée 90 jours plus tard. Récoltée d’avril à fin juillet, la primeur fait la renommée de l’île de Noirmoutier. Cette primeur est devenue une référence culturelle en matière de gastronomie et l’image de ses variétés, une image de qualité. Sa saison est courte, il faut vite en profiter. On la retrouve sur nos étals dès le mois d’avril et elle ne peut être vendue après le 15 août. Fragile et délicate, la pomme de terre primeur de Noirmoutier mérite la plus grande attention.
La pomme de terre primeur est vendue au lendemain de sa récolte et peut être conservée seulement quelques jours dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Excellentes en salades, cuites au four, à la vapeur, sautées ou rissolées, les pommes de terre primeurs s’intègrent de manière harmonieuse aux idées de repas les plus équilibrés.
Choisir la Bonne Variété de Pomme de Terre Primeur
Le principe est très simple, il s’agit de récolter les pommes de terre avant que la plante soit mûre. Ce mode de culture a toujours été très apprécié par les jardiniers et présente, il faut bien l’avouer de nombreux avantages. Le principe est de récolter la pomme de terre avant la fin de son cycle. Cela va peut-être vous surprendre, mais toutes les variétés de pommes de terre sont peuvent être utilisées primeur. Néanmoins, le choix de la variété est primordiale pour ce mode de culture. Avoir l’objectif de cultiver primeur, implique souvent de récolter rapidement.
Voici quelques variétés particulièrement adaptées à la culture primeur :
- La Sirtema : Très précoce elle ne convient que dans les régions à climat très doux et sol léger. Cette variété très ancienne a été pendant très longtemps, la variété de référence dans les grands zones primeurs. Son rendement est faible et des traitements sont nécessaires pour avoir une récolte correcte. La pomme de terre primeur doit beaucoup à cette variété.
- L’Osiris : Elle est beaucoup cultivée sur l’île de Ré et dans la baie de Somme. Cette variété très précoce est parfaitement adaptée. L’Osiris offrira un bon rendement et conviendra à vos préparations culinaires de l’été. Les grenailles de petites tailles sont idéales avec un peut de d’huile d’olive et de sels.
- La Ostara : Cette variété est très rustique et convient à la plupart des régions. Elle présente aussi l’avantage de faire un très bon rendement quand le cycle est fait en entier.
- La Carrera : Cette variété à chair ferme est l’une des plus précoces. La tubérisation est très rapide et abondante. Vous pouvez récolter très vite (70 jours) de nombreux tubercules de belles tailles.
- La Jeannette : Variété très précoce, la pomme de terre Jeannette arbore une peau fine et orangée. Elle présente les caractéristiques idéales pour la culture primeur. C’est une fille de charlotte, les qualités culinaires sont remarquables.
- La Jazzy : C’est une variété atypique qui surprend et séduit la plupart des jardiniers qui ont eu la chance de la côtoyer. Cette variété st à privilégier pour une culture Biologique ou si vous êtes jardiniers débutants. C’est une variété très tolérante au mildiou, la récolte est donc facile à obtenir.
Il existe beaucoup d’autres variétés adaptées. N’hésitez pas à nous partager vos expériences et proposer vos suggestions.
Les Secrets d'une Cuisson Réussie
Les adeptes de la cuisine minceur privilégieront la cuisson vapeur pour préserver leur précieux capital minéral et vitaminique tandis que les gourmets ne jureront que par des primeurs tout juste revenues à la poêle dans un peu de beurre salé… Il suffit d’un petit rien pour les sublimer ! La récolte avant maturité, implique que la peau entourant les tubercules ne soit pas complètement faite. Les pommes de terre primeurs sont donc facilement identifiables, car elles présentent un aspect peleux. Dans le commerce elle sont le plus souvent, de formes rondes et de petites tailles. En effet l’absence de peau les rends difficilement mécanisables et les tubercules allongées seraient souvent blessés.
Voici quelques conseils pour une cuisson optimale :
- Cuisson vapeur : Idéale pour préserver les nutriments et obtenir une texture fondante.
- Cuisson à la poêle : Pour des pommes de terre rissolées et savoureuses, avec un peu de beurre salé ou d'huile d'olive.
- Cuisson au four : Pour des pommes de terre rôties, parfumées aux herbes et à l'ail.
Recette : Pommes de Terre de Noirmoutier en Croûte de Sel
La cuisson en croûte de sel offre une qualité de cuisson exceptionnelle. Vous retrouverez tous les bienfaits d’une cuisson à l’étouffée mais dans un matériau naturel, en l’occurrence le gros sel gris, riche en oligo-éléments. La croûte de sel isole et protège les aliments comme une carapace, concentrant les arômes et cuisant, pour ainsi dire, à la vapeur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre de Noirmoutier (grenailles)
- 200 g de gros sel gris
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 10 cl d’eau
- 6 à 8 brins de romarin
- 40 g de beurre demi-sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Dans un saladier, déposer la farine, le gros sel, le romarin effeuillé, verser l’eau et le blanc d’œuf. Bien mélanger.
- Brosser et laver la peau des pommes de terre, les envelopper de pâte à sel.
- Déposer sur une plaque du four. Enfourner et cuire 40 minutes.
- Briser la croûte de sel à l’aide d’un couteau, retirer les pommes de terre.
- Parsemer de noix de beurre. Déguster !
Vous pouvez accompagner ces pommes de terre de Noirmoutier avec des tranches de magrets de canard fumé.
Conseils de Conservation
Les pommes de terres primeurs n’ayant pas de peau, leurs conservations est au maximum de quelques jours. Nous vous conseillons d’arracher les pommes de terre au fur et à mesure de votre consommation. Quoi de plus naturel que d’aller chercher ses pommes de terre, à la demande dans le jardin? Les pommes de terre primeur est vendue au lendemain de sa récolte et peut être conservée seulement quelques jours dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Astuce de préparation : Inutile de l’éplucher : sa peau fine se mange.
Une recette rapide ? Pommes de terre rôties façon grenaille : les plonger 10 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter puis les faire revenir 15 min à la poêle avec ail, romarin et fleur de sel.
Conseils de conservation : À garder dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Bien-Être et Pomme de Terre
La pomme de terre est un féculent, riche en glucides complexes (amidon), elle parvient en effet à caler les appétits les plus féroces avec une portion de 200 g seulement. Est-il nécessaire de préciser que cet apport dépend du mode de cuisson choisi : à la friteuse, il double… Dans tous les cas, notez qu’une pomme de terre primeur est plus riche en vitamines et minéraux, et qu’une cuisson vapeur permet de préserver au maximum ses atouts nutritionnels. Sans oublier le plaisir gustatif, si la pomme de terre est accompagnée d’une noisette de beurre.