La saison des barbecues est enfin lancée ! Si vous avez envie de changer des traditionnelles brochettes de poulet ou de bœuf, pensez au poisson. Cuit entier au barbecue ou mariné en brochettes, le poisson révèle toutes ses saveurs.
Quel poisson choisir pour le barbecue ?
Tous les poissons peuvent être cuits au barbecue. Cependant, nous vous conseillons plutôt les poissons à la chair robuste et ferme, tels que le saumon, le thon, les sardines ou encore l’espadon, qui supportent mieux les températures élevées. Si vous souhaitez cuisiner du filet de colin d’Alaska ou du dos de cabillaud, par exemple, attendez que les braises soient un peu moins chaudes.
Marinades : la clé du succès
La clé pour des recettes de brochettes de poisson au barbecue réussies ? La marinade, bien sûr ! Elle doit contenir de l’huile d’olive (ou toute autre huile végétale), afin que la chair du poisson ne colle pas à la grille au moment de la cuisson. Pour le reste, faites selon vos envies : épices, herbes de Provence, aromates… Les possibilités sont infinies !
Si vous utilisez du poisson surgelé, laissez-le décongeler pendant deux heures au réfrigérateur avant de le plonger dans la marinade. Déposez-le ensuite dans un plat, en veillant à ce que chaque côté baigne bien dans la marinade, et conservez-le au frais pendant environ une heure.
Techniques de cuisson au barbecue
La cuisson du poisson au barbecue est très rapide. En général, 5 minutes suffisent. Les brochettes de poissons se cuisinent avec tous types de poissons. Le temps de cuisson dépendra de la quantité de poisson.
Petits et gros, secs et gras, tous les types de poisson peuvent être préparés au barbecue. Mais pas de la même manière. Les poissons à chaires fermes et assez gras peuvent se cuire directement sur la grille mais attention car plus ils sont gros plus la cuisson va demander de temps. Dans ce cas, ne les placez pas trop près des braises au risque de les brûler. Les petits poissons comme la sardine et le maquereau vont, eux, cuire très rapidement. N’hésitez donc pas à les rapprocher des braises. Du côté des poissons fragiles comme le cabillaud, vous pouvez les placer dans des papillotes pour les protéger.
Si vous avez peur d’abîmer la chair du poisson lors de cette cuisson au barbecue, n’hésitez pas à conserver la peau qui permet justement de la protéger et ainsi d’éviter de la noircir voire de la brûler.
Combien de temps faut-il faire cuire du poisson au barbecue ?
Selon les poissons, le temps de cuisson va varier. Les plus petits poissons et les brochettes se cuisent généralement pendant 5 environ. Les poissons un peu plus gros ou en filet se cuisent pendant 5 à 8 minutes environ et les poissons entiers peuvent aller jusqu'à 20 minutes de cuisson.
Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la grille du barbecue ?
Vous avez fait cuire à la perfection votre poisson mais celui-ci est resté collé à la grille du barbecue ? La prochaine fois, suivez ces astuces pour éviter le drame.
- L’astuce du citron : Le poisson que vous souhaitez faire griller n’a pas de peau ? Dans ce cas, utilisez des citrons pour créer un lit sur lequel vous étalez ensuite le poisson. Le fruit va remplacer la peau et permettre de protéger la chair.
- L’astuce du papier aluminium : Si vous faites cuire des morceaux de poisson, vous pouvez les préparer en papillotes. Ces dernières laisseront le poisson cuire sans risque qu’il ne brûle.
- Mettre de l’huile sur la grille : Juste avant de saisir le poisson, vous pouvez aussi huiler votre grille. Déposez ensuite directement le poisson. Attention à ne pas mettre de l’huile trop tôt sur la grille au risque de la brûler.
- Utiliser une double grille : Plutôt que de retourner le poisson, retournez la grille. Dans ce cas, il vous faut une double grille. Vous pouvez même trouver des doubles grilles en forme de poisson.
Recettes de brochettes de poisson au barbecue
Brochettes de saumon mariné
Pour cette recette, préférez un morceau de poisson à chair ferme sans la peau, comme nos filets de Saumon Rose du Pacifique Sauvage. Après les avoir laissé décongeler, coupez-les en cubes et piquez-les sur des pics à brochette. Plongez-les dans une marinade à base de sauce soja, de miel, de vinaigre de riz, de gingembre frais haché et d’ail émincé. Laissez mariner. Huilez légèrement la grille du barbecue avant d’y déposer vos brochettes de poisson et laissez cuire quatre à cinq minutes, en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade.
Brochettes de cabillaud à l’anis étoilé
La saveur anisée de la badiane et du fenouil est parfaite pour mettre en valeur le goût délicat du cabillaud. Pour cette recette de brochette de poisson au barbecue, pas besoin de préparer de marinade. Piquez simplement des morceaux de dos de cabillaud décongelés d’environ 3cm sur des piques à brochettes, en les intercalant avec des quartiers de fenouil et des tranches d’oignons rouges. Enrobez les brochettes d’huile d’olive et faites-les cuire une à deux minutes sur chaque face.
Brochettes de poisson à la plancha
Les brochettes de poisson à la plancha sont une délicieuse façon de se régaler en été ! Cette recette polyvalente et estivale peut être préparée avec différents types de poisson, du cabillaud au saumon en passant par le thon ou l’espadon, offrant ainsi une variété de saveurs. Une recette simple ne passera pas inaperçue lors de vos repas !
Ingrédients :
- 1 pavé de saumon frais
- 1 pavé de cabillaud frais
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- Le jus d’un citron
- De l’huile d'olive
- De la sauce soja
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Des graines de sésame
Préparation :
- Lavez et coupez le saumon et le cabillaud en cubes de taille égale.
- Dans un saladier, préparez la marinade : Mettez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et des graines de sésame.
- Mettez les dés de poisson à mariner et réservez au frais.
- Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en tranches fines à la mandoline ou au couteau.
- Transférez les tranches dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail râpée et mélangez le tout.
- Enfilez les cubes de poisson sur des pics à brochettes en alternant un cube de saumon et un cube de cabillaud.
- Déposez les brochettes sur la plancha et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bine cuit.
- Ajoutez les légumes sur la plancha en les mélangeant régulièrement pendant environ 10 minutes.
- Une fois cuits, servez immédiatement et régalez-vous ! Bon appétit !
La recette de la truite grillée au barbecue
Régalez-vous avec cette truite entière grillée subtilement au barbecue. À servir avec une délicieuse salade de riz ou de lentilles.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 truites vidées
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic (feuilles fraîches)
- 1 oignon
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Commencez par émincer l’ail et l’oignon. Lavez et ciselez le basilic.
- Vous pouvez ensuite farcir les truites avec le mélange ail, oignon, basilic, sel et poivre.
- Enroulez ensuite individuellement les truites dans un aluminium légèrement huilé.
- Faites-les ensuite cuire sur la grille du barbecue environ 10 minutes.
Do et Don’t pour des brochettes de poisson réussies
Pour les brochettes de poisson à la plancha comme pour n’importe quelle recette il peut y avoir des loupés. On vous dresse une liste de do et don’t afin d’y remédier !
Do :
- Tout d’abord, utilisez du poisson frais ! En effet, optez pour des filets de poisson frais plutôt que congelés pour obtenir une meilleure saveur et texture.
- Marinez le poisson : préparez une marinade savoureuse en mélangeant des ingrédients tels que du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail, des herbes et des épices pour ajouter de la saveur au poisson. Laissez le poisson mariner pendant au moins 30 minutes avant de l’enfiler sur les brochettes.
- Choisissez des légumes complémentaires : Ajoutez des légumes frais sur vos brochettes pour plus de saveur et de couleur. Des légumes tels que des poivrons, des oignons, des courgettes ou des champignons se marient très bien avec le poisson.
- Préchauffez la plancha avant de cuire les brochettes. Cela aidera à sceller les jus et à éviter que le poisson ne colle à la plancha.
- Enfin, utilisez des brochettes en bois humidifiées : trempez vos brochettes en bois environ 30 minutes avant de les utiliser. Cela évitera qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
Don’t :
- Pour commencer, ne surcuisez le poisson pour éviter qu’il ne devienne sec et caoutchouteux.
- Ne surchargez pas les brochettes : cela permettra une cuisson plus uniforme et facilitera le retournement des brochettes pendant la cuisson.
- N’oubliez pas d’huiler la grille avant de placer les brochettes sur la plancha, pour éviter que le poisson n’adhère.
- N’utilisez pas des morceaux de poisson trop petits, qui risquent de se dessécher rapidement lors de la cuisson. Optez pour des morceaux de taille moyenne pour une cuisson idéale.
- Enfin, ne réutilisez la marinade crue pour l’arrosage pendant la cuisson. Préparez une nouvelle marinade ou utilisez la marinade réservée séparément pour éviter les problèmes de contamination croisée.
Accessoires pour la cuisson du poisson au barbecue
Comme vous l'avez déjà compris, il existe de nombreuses manières de préparer du poisson au BBQ, en partie grâce aux accessoires de Barbecook. La grille à poisson Barbecook, également connue sous le nom de pince à poisson pour barbecue, est un choix parfait si vous voulez faire griller un poisson entier au barbecue. Barbecook propose une pince à poisson BBQ pour un poisson, mais aussi une pince dans laquelle vous pouvez mettre trois poissons entiers en même temps. Créer des brochettes avec du poisson, c'est parfaitement possible grâce à l'offre étendue de Barbecook en matière de brochettes : en chrome avec un manche en bois, en acier inoxydable avec un manche en bois, entièrement en acier inoxydable ou même en bambou. Plein d’options pour tout-un-chacun.
Si vous n'avez pas de pince à poisson ou de porte-brochette, utilisez une ou plusieurs spatules à poisson lorsque vous retournez votre cabillaud ou votre saumon.
Voici quelques accessoires utiles :
- Pince à poisson BBQ
- Brochettes
- Sacs à barbecue
- Planche de fumage
- Spatules à poisson
- Tapis de gril
Astuces supplémentaires
- Marinade : On dit un grand oui à une marinade généreuse ! Mais, contrairement à la viande, il ne faut pas faire mariner le poisson trop longtemps. Une demi-heure à une heure suffit. Les marinades acides font cuire le poisson, ce qui serait dommage. Il y a aussi un risque que votre poisson commence à se désagréger s'il reste trop longtemps dans une marinade.
- Cuisson : Pour tester la cuisson du poisson sur le barbecue, vous pouvez simplement piquer le poisson avec une brochette métallique et ensuite placer rapidement et avec précaution votre pouce sur cette brochette. Si la brochette est chaude au toucher, le poisson est cuit. Mais si la brochette est brûlante, c'est que le poisson est resté trop longtemps sur le feu.
- Citron : Inutile de vous dire que le poisson et le citron font très bon ménage. Mais savez-vous que le citron est aussi idéal pour empêcher que votre poisson colle à la grille ? Placez une tranche de citron sous chaque "coin" de votre poisson. De cette façon, vous créez une barrière entre le poisson et la grille.