Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une variété de saveurs et d’accompagnements.
Ingrédients et Préparation
Pour une crepinette de porc réussie, voici les étapes et les ingrédients clés :
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation et Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
- Émiettez les branches de thym sur le dessus.
- Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
La cuisson du rôti de porc est importante car le porc se consomme cuit à cœur, mais trop cuit, il peut devenir sec. L'astuce de cette recette consiste à napper votre rôti de porc d'une couche de moutarde avant cuisson pour préserver sa tendreté le temps que la chaleur en pénètre le cœur.
Variantes et Astuces
La réussite de la cuisson dépend dans un premier temps de la qualité de la viande. Choisissez un porc fermier avec un label de qualité si possible (label rouge, IGP …). Pour les morceaux, il est conseillé d'utiliser l’échine car c’est une viande qui a un peu de gras et le gras c’est le goût. Et puis, cela apporte du moelleux. Dans le filet c’est aussi excellent.
Pour notre part, cette recette ayant été effectuée en automne nous avons pris le parti d'accompagner notre mets d'une bonne poêlée de girolles. Vous n'avez plus qu'à dresser votre assiette, coupez une belle tranche de rôti de porc, ajoutez vos girolles et les gousses d'ail roses qui ont cuit en chemise, arrosez votre viande avec le jus de cuisson et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à vous régaler !
Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
Accompagnements Suggérés
Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant. Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes.
Pour une option plus légère, servez avec une salade de type mesclun.
Que faire avec les restes ?
Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats :
- Un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande.
- Un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde.
- Une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.
Conseils de Cuisson Alternatives
Outre la cuisson au four, voici quelques méthodes alternatives :
- À la cocotte : Toujours en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon dans la cocotte).
- Au four avec papier aluminium : Dans un plat avec un peu d'eau au fond, couvrir d'un papier aluminium.
Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le vin blanc, le thym, l’ail en chemise et le bouillon de volaille. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pour 15 minutes de cuisson puis diminuez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes. Je vous donne le temps de cuisson pour mon rôti de porc de 1 kg mais à adapter en fonction du poids du votre.
Quelle sauce pour accompagner votre rôti ?
- Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème.
- Sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Poids du rôti | Température initiale | Temps à température initiale | Température réduite | Temps à température réduite |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | 210°C | 15 minutes | 180°C | 30 minutes |