Les crêpes vonnassiennes, également appelées crêpes de la Mère Blanc, crêpes parmentières, ou crêpes de pomme de terre, sont méconnues et pourtant elles sont délicieuses. Originaires de Vonnas, ces crêpes sont une véritable madeleine de Proust pour ceux qui les connaissent : un goût inoubliable que l’on essaye de retrouver à chaque dégustation.
L'Histoire des Crêpes Vonnassiennes
Ces crêpes ont été créées par la Mère Blanc, qui tenait un restaurant à Vonnas. Elisa Blanc, surnommée la Mère Blanc, a été nommée « meilleure cuisinière du monde » par le critique culinaire Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, le Prince des gastronomes. L'auberge est devenue un empire grâce à son petit fils, le chef étoilé 3 étoiles Georges Blanc qui a toujours à la carte les crêpes Vonnassiennes.
En février 1960, Paulette Blanc, belle-fille d’Élisa Blanc, est l’invitée de Max Mollaret du restaurant Le Vendôme pour ses semaines gastronomiques à Aix-les-Bains. Elle prépare devant les caméras de l’émission Reflets de Provence sa recette de crêpes à la pomme de terre.
Une Recette Familiale et Gourmande
En bons bressans, cette crêpe s’est forcément retrouvée à votre table lors d’un repas de famille, et si vous ne la connaissez pas, il est temps d’y remédier. Pour beaucoup, c’est une recette transmise de génération en génération, cuisinée par la grand-mère, puis la mère, et aujourd’hui perpétuée. Cette recette devrait être bien plus connue car en plus d’être simplissime et rapide, elle est très utile pour réutiliser un reste de purée. C’est une recette simple, gourmande et économique qui accompagne n’importe quelle viande.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette pour préparer ces délicieuses crêpes chez vous :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 30 g de farine de blé T55
- 3 œufs
- 4 blancs d'œufs
- 2 cl de crème liquide entière
- 3 cl d'huile d'olive
- 30 g de gros sel
Préparation :
- Cuisson des pommes de terre : Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés, puis les cuire dans une eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition.
- Préparation de la purée : Les égoutter et les passer au presse-purée, ajouter le lait pour obtenir une purée onctueuse.
- Incorporation des ingrédients : Ajouter ensuite progressivement la farine, les œufs entiers et les blancs d'œufs, puis la crème. Bien mélanger après chaque ajout.
- Cuisson des crêpes : Dans une poêle chaude, verser un petit filet d'huile puis déposer de petits tas de pâte. La cuisson est similaire à celle des pancakes. La surface en contact avec la poêle doit dorer lentement pour permettre à la pâte de se solidifier légèrement en cuisant et permettre de les retourner sans dégâts. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez les crêpes pour cuire l'autre côté.
- Service : Il est nécessaire de ne pas les superposer. Servez les crêpes vonassiennes chaudes, directement sorties de la poêle.
Les crêpes doivent être fines, la pâte devant s’étaler à la cuisson. Vous devez obtenir une pâte à la consistance d'une crème pâtissière qui se tient bien. Si la consistance est trop solide, ajouter un peu de lait.
Conseils et Variations
Tel que, bien évidemment, vous pouvez les faire aussi pour varier les plaisirs en 3 versions : 1/3 nature, 1/3 avec des herbes (persil et basilic), 1/3 avec du curry. Ce n'est certes pas classique, mais cela varie le plaisir.
Ces crêpes peuvent accompagner notre volaille. Elles peuvent se déguster avec du beurre blanc, ou juste légèrement sucrées avec un filet de sirop d’érable pour un goûter.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre | 500 g |
| Lait | 10 cl |
| Farine | 30 g |
| Oeufs | 3 |
| Blancs d'oeufs | 4 |
| Crème liquide | 2 cl |
| Huile d'olive | 3 cl |
| Gros sel | 30 g |
Offrez cette petite “tuerie” culinaire à vos invités. Goûtez à cette délicieuse recette et jugez par vous-même. Et après avoir dévoré les 3 premières crêpes, votre jugement sera beaucoup plus explicite.
TAG: #Crepe