La crêpe de froment est un incontournable de la cuisine bretonne, et la marque Krampouz est souvent associée à la qualité et à l'authenticité. Découvrez ici la recette traditionnelle des crêpes de froment Krampouz, ainsi que des conseils et astuces pour une préparation et une cuisson parfaites.
La Recette Authentique des Crêpes de Froment Krampouz
Pour environ 15 crêpes, voici les ingrédients et les étapes de préparation :
Ingrédients :
- Farine de froment T55 : 250g
- Lait demi-écrémé : 120g + 380g
- Oeufs : 2
- Sucre fin : 50g
- Sucre vanillé maison : 10g
- Beurre demi-sel fondu : 25g
- Eau : 100g
- Gros sel : une pincée
Préparation :
- Dans un saladier, mettre le sucre, le beurre fondu, le gros sel et les œufs.
- Battre l’ensemble et ajouter progressivement la farine de froment et un demi verre de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Délayer ensuite avec le reste de lait.
- Laisser reposer la pâte minimum 1 heure avant la cuisson.
La Cuisson des Crêpes : Maîtrise et Astuces
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des crêpes parfaites. Voici quelques conseils pour maîtriser la cuisson et adapter la texture de vos crêpes à vos préférences.
Le Billig : L'outil Indispensable
Pour une cuisson optimale, utilisez une crêpière (billig) préchauffée. Idéalement, la billig doit être réglée entre 200 et 220°C pour cuire les crêpes de froment puis entre 210 et 230°C pour les crêpes de blé noir. Lorsque votre geste est bien assuré, vous pouvez augmenter les températures de cuisson maximales d’une dizaine de degrés.
Les Différents Types de Cuisson
- La crêpe kraz : Pour une crêpe légèrement craquante, croustillante, prolongez le temps de cuisson et nourrissez la crêpe avec du beurre.
- La crêpe sèche : Pour une crêpe cassante, poursuivez le temps de cuisson sans ajouter de beurre en cours de cuisson.
- La crêpe soupic : À l'inverse, la crêpe soupic est toute en souplesse.
La Technique de Cuisson
- Cuire les crêpes sur une crêpière préchauffée à 210°C.
- Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.
- Pour obtenir une crêpe bien ronde, fine et régulière, versez le contenu d’une louche de pâte sur votre crêpière bien chaude.
- Étalez la pâte d’un geste circulaire en formant de petites virgules et en ne laissant jamais de pâte derrière le râteau : veillez à ne pas appuyer trop fort sur le manche du râteau à crêpes. Étalez la pâte sur la surface de la plaque et laissez-la cuire.
Les Ustensiles Essentiels
- Le râteau à crêpes (rozell) : Choisissez-le en fonction de la taille de votre crêpière.
- La spatule à crêpes en bois : Utilisez-la pour décoller délicatement la crêpe.
- Le tampon de graissage : Pour huiler de façon simple et rapide votre appareil à crêpes.
Maîtriser le Temps de Cuisson
La meilleure façon de maîtriser le temps de cuisson est de se fier à l’aspect de la crêpe. La crêpe de froment a une cuisson rapide, vous pouvez la retourner directement après avoir terminé de la tourner. Quelques secondes suffisent ensuite pour cuire la seconde face.
Variations et Garnitures Gourmandes
Une fois vos crêpes cuites, laissez libre cours à votre imagination pour les garnitures. Des plus simples aux plus élaborées, il y en a pour tous les goûts.
- Classique : Beurre et sucre
- Gourmande : Caramel au beurre salé (préparé en faisant chauffer le sucre dans une casserole, puis en ajoutant de la crème liquide, du beurre et du sel)
- Acidulée : Jus de citron et zestes
- Complète : Œuf, jambon et fromage
L'Art d'Entretenir sa Crêpière Bretonne
Un bon entretien de votre crêpière est essentiel pour garantir sa longévité et la qualité de vos crêpes. Veillez au bon état du culottage de votre crêpière en fonte et faites-en un entretien régulier. Un nettoyage de votre crêpière bretonne entre chaque cuisson garantit un usage optimal dans le temps.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de froment T55 | 250g |
| Lait demi-écrémé | 120g + 380g |
| Oeufs | 2 |
| Sucre fin | 50g |
| Sucre vanillé maison | 10g |
| Beurre demi-sel fondu | 25g |
| Eau | 100g |
| Gros sel | Une pincée |
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