Je sais que vous êtes pas mal ces derniers temps à avoir donné vie à un levain, et comme ce levain déborde de vie, vous ne savez sûrement plus trop quoi en faire. Du coup, j’ai la solution avec cette recette de crêpes au levain. Une recette parfaite pour le “trop-plein” de levain !
Le levain écarté désigne une portion de levain que l’on retire lors du rafraîchi (le processus d’entretien du levain), pour éviter qu’il ne devienne trop volumineux. En général, lors du rafraîchi, on ajoute de la farine et de l’eau pour nourrir le levain. Le levain écarté peut être vu comme un « surplus », mais il est loin d’être inutile.
Cette recette de Crêpes au levain (sans gluten) est une très chouette recette qui me permet d'utiliser le levain sans gluten en trop et qui plaît à tout le monde !
Pourquoi Choisir des Crêpes au Levain ?
Vous savez que je suis une grande fan de levain qui me permet de faire un pain au levain absolument délicieux et nutritionnellement fabuleux. Mon levain pète la forme ! Et comme il est bien actif, je peux tester de nouvelles recettes, comme celle des crêpes.
Le levain apporte à vos crêpes une texture moelleuse et fondante, avec un goût incomparable. Ces crêpes au levain ont très bon goût, une saveur rustique agréable. Et l’odeur lors de la cuisson est alléchante. Comme une odeur d’autrefois, des crêpes de Grand-Mère.
Faire des crêpes ou des pancakes avec le surplus de levain me plaît beaucoup. C’est facile à faire, rapide et j’aime bien le petit goût acidulé qu’on obtient. Cela dit, plus Todd (le levain) vieillit, moins il est acide.
Aujourd’hui, je vous propose une recette originale au levain ! Ayant désormais une belle quantité de levain, je l’utilise au maximum pour éviter le gaspillage.
La Chandeleur et les Crêpes au Levain
La Chandeleur, c’est bien plus qu’une simple excuse pour se régaler de crêpes. Souvent copiée 👻sur les réseaux, elle est devenue une référence et vous êtes très nombreux à l’avoir adoptée !
Grâce à la fermentation longue, ces crêpes allient tradition, gourmandise et bienfaits pour votre santé. Vous connaissez sûrement les bienfaits du levain dans le pain, mais son usage dans les crêpes est tout aussi intéressant.
👉 Ce procédé n’a rien de nouveau : nos ancêtres utilisaient déjà la fermentation pour préparer des bouillies, des galettes et des crêpes.
Ingrédients et Préparation
La recette des crêpes au levain est simple : on mélange tous les ingrédients comme pour la recette des crêpes traditionnelles. On fouette bien pour obtenir une pâte lisse. Elle doit ensuite reposer à température ambiante minium 1 heure. Même plus, c’est parfait. Ensuite il suffit de les cuire à la crêpière.
Ingrédients pour des crêpes au levain (sans gluten) :
- 250 ml levain assez liquide
- 100 g farine de riz complet ou de sarrasin
- 200 g eau filtrée
- 1-2 oeuf (s)
- Sucre et huile d'olive (facultatif)
Préparation :
- Mettez 250ml de levain dans un saladier.
- Ajoutez 100g de farine de riz complet (ou de sarrasin, ou un mélange des deux) et 200g d'eau filtrée.
- Mélangez.
- Ajoutez 1 ou 2 oeuf(s) et mélangez de nouveau.
- Vous pouvez ajouter le sucre et l'huile d'olive si vous voulez en mettre.
Préparation de la pâte (méthode détaillée) :
- Dans un grand saladier, mélangez le levain avec le lait et les œufs, puis ajoutez la farine et le sel.
- Incorporez ensuite le beurre fondu (ou l’huile).
➤ Pourquoi ajouter les œufs dès le début ?Vous êtes nombreux à me demander si les œufs ne risquent pas de tourner avec un repos aussi long. Rassurez-vous : le pH naturellement acide du levain protège la pâte des contaminations.
Temps de fermentation :
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 12 heures à température ambiante.
Cuisson des crêpes :
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée.
- Versez une louche de pâte, répartissez-la uniformément, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se détachent.
Conseils et Astuces
Pour obtenir des crêpes parfaites, il est essentiel d’utiliser un levain actif, bien gonflé et pétillant. Je commence par rafraîchir mon levain comme à l’habitude, en ajoutant 50 % de son poids en eau et 50 % en farine.
Quatre heures avant de commencer la préparation de la pâte à crêpes, je prélève 50g de levain et le place dans un bocal. J’ajoute ensuite 25g de farine et 25g d’eau, puis je mélange bien le tout. Je couvre légèrement le bocal sans le fermer hermétiquement et je laisse le levain à température ambiante pendant environ 4 heures.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Incorporez ensuite le levain actif et mélangez bien. Ajoutez le sel et le beurre fondu, puis mélangez à nouveau.
Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée. Si vous trouvez la pâte un peu trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d’eau.
Crêpes Mille Trous (Baghrir) au Levain
Mais d’abord, pour ceux qui ne connaissent pas les crêpes mille trous, ce sont des crêpes avec tout plein de trous (ça porte bien son nom, hein !) originaires du Maghreb et qu’on appelle aussi baghrir. Traditionnellement les crêpes mille trous se servent avec un sirop de miel aromatisé à la fleur d’oranger, là j’ai voulu quelque chose d’un peu différent avec du sirop d’érable, et c’est vraiment très bon !
Ces crêpes sont un vrai délice, tout le monde les adorent et elles sont aussi super niveau texture en DME (dès 12 mois chez nous). Dans un blender, versez dans l’ordre l’eau, le levain, la farine, la semoule, le sucre et le sel.
Variations et Accompagnements
L’avantage de ma recette : elle est sans sucre. On peut donc manger ces crêpes en version sucrée ou salée.
Mais l’autre jour, je n’avais pas mis de sucre et nous les avons utilisées comme des wraps pour finir des légumes rôtis au four.
Attention à la Crêpière !
Je vous précise juste un dernier point sur les crêpières, point qui a toute son importance ! Ne vous y fiez pas et ne cuisez pas vos crêpes au levain dans une crêpière en acier car le levain est acide et attaque l’acier ! Et les crêpes seront immangeables (elles ont un goût de fer rouillé) ! Et la crêpière sera abîmée….
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