Une envie de crêpes, parfois ça n'attend pas. Après la galette des rois et à l’approche de la fête traditionnelle de la Chandeleur, Cyril Lignac dévoile sa recette de pâte à crêpes sucrées. Cette année, à bas les crêpes industrielles, laissez place à de belles gourmandises faites maison.
Plus qu’une simple préparation, la pâte à crêpes de Cyril Lignac tient la promesse de crêpes inratables, prêtes à apporter un grand bonheur à vos papilles gourmandes. Le chef Cyril Lignac anime son émission Tous en cuisine avec toujours plus de recettes gourmandes et faciles à réaliser. Et j’ai un peu honte, j’ai toujours été nulle pour cuire les crêpes… 😅 Plus petite, ma soeur était toujours volontaire pour faire cuire les crêpes. Du coup, je manquais d’entraînement… Mais ça se travaille.
Les Ingrédients Essentiels
Ce qui est bien avec les crêpes, c’est que ça ne regroupe que des ingrédients de base : farine, lait, œuf et beurre. Dans sa recette, Cyril Lignac ajoute 1 gousse de vanille (à défaut, de l’extrait de vanille) pour apporter encore plus de goût. Je vous dévoile la recette de pâte à crêpes de mon enfance, celle de ma tante Marie, délicieusement parfumée à la fleur d’oranger.
Préparation de la Pâte à Crêpes
Pour éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes, tamisez la farine avant d’ajouter les œufs, puis incorporez progressivement le lait tout en fouettant constamment. Tamiser ensuite la farine et le sucre glace dans un même saladier. Former un puits dans le saladier contenant les matières sèches puis verser petit à petit le mélange liquide. Vous éviterez ainsi la formation de grumeaux.
- Battre les oeufs dans un grand récipient.
- Ajouter la farine et le lait en alternant les deux et par petites quantités.
- Délayez progressivement avec le lait.
« Si, avant de cuire les crêpes, la pâte est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de lait. Battez régulièrement pendant cette étape.
L'Astuce du Chef Michalak : Le Beurre Noisette
Christophe Michalak réalise cette recette en mélangeant les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, sucre glace) puis les ingrédients liquides de l’autre (oeufs, jaunes d’oeufs, lait, arôme, beurre noisette) pour les réunir ensuite. Christophe Michalak fait un beurre noisette, comme pour des financiers, c’est un détail qui a son importance et qui change vraiment tout. La recette originale est parfumée au Grand-Marnier et aux zestes d’orange, pour ma part, j’ai préféré mettre du rhum brun.
Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu vif jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Cuire le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et un parfum noisette. Le passer dans une petite passoire fine, et garder de côté.
La recette des crêpes de Christophe Michalak tirée de son livre “les desserts qui me font craquer”. sur 10688 avisRéalisez une pâte à crêpe avec un beurre noisette pour obtenir des crêpes plus parfumées. Voici quelques avantages :
- Meilleure dissolution : le sucre glace, étant plus fin que le sucre cristallisé, se dissout plus rapidement et plus complètement dans la pâte. Cela peut aider à obtenir une texture plus lisse et homogène, sans grains de sucre non dissous.
- Texture plus légère : le sucre glace peut contribuer à une texture plus légère et plus fine des crêpes. Il peut aider à éviter que les crêpes ne deviennent trop denses.
- Aspect esthétique : les crêpes faites avec du sucre glace peuvent avoir une apparence plus uniforme, sans les petits points brillants que le sucre cristallisé peut parfois laisser.
La Cuisson Parfaite
Faites chauffer une poêle ou une crêpière, badigeonnez-la d’un peu d’huile avec un pinceau en silicone. Faire fondre une noix de beurre dans la crêpière, puis éponger l’excédent avec une feuille de papier absorbant. Il est important de bien chauffer la poêle huilée (ou beurrée) avant de verser une louche de pâte.
Versez une louche de pâte en gardant bien la main au centre de la poêle et en orientant la poêle pour bien répartir la pâte. Remplir la louche de pâte aux 3/4 puis versez-la au centre de la poêle. Répartir la pâte en réalisant un mouvement de poignet. Répartissez la pâte dans la poêle.
- Faites chauffer une poêle puis badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que la crêpe se détache.
- Laissez cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez la crêpe à l'aide d'une spatule.
Conservation et Réchauffage
Après avoir déposé les crêpes sur l’assiette, vous pouvez les recouvrir d’une autre assiette par dessus pour les garder bien moelleuses pendant la cuisson des autres crêpes. Déposez la crêpe dans une assiette et recouvrez d’une cloche, d’un torchon propre ou d’une autre assiette pour éviter qu’elle sèche.
Si vous avez vu trop grand dans vos quantités, sachez que vous pouvez tout à fait congeler les crêpes restantes. Veillez à les séparer une à une par une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles ne collent pas entre elles. Les crêpes sont meilleures lorsqu’elles sont un peu tiède, surtout après un passage au frigo qui les rend dures et froides. Pour des crêpes sucrées, vous pouvez emballer le tas de crêpes de papier aluminium et mettre l’assiette avec le tas de crêpe au four quelques minutes pour réchauffer toute la pile.
Variantes et Accompagnements
Vous pouvez aromatiser la pâte avec ce qui vous plaira, de la vanille liquide, du rhum, de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, … Incorporer un bouchon de liqueur de Grand Marnier.
Pour accompagner vos crêpes : pâte à tartiner, confiture, sucre, sirop d’érable, caramel au beurre salé… Faites-vous plaisir ! Pour encore plus d’idées (et de gourmandise), n’hésitez pas à varier cette recette en préparant des crêpes comme une tarte au citron, des crêpes Suzette ou encore l’incontournable gâteau de crêpes.