Les crêpes, c’est toute l’année ! Je n’attends pas la Chandeleur pour en faire, surtout qu’elle est à peine passée.
Ce serait un supplice d’attendre 11 mois et j’aime découvrir de nouvelles recettes.
Même si j’ai ma recette fétiche des crêpes du Nord à la bière, il me tardait de tester la recette de Pierre Hermé qui suscite tant de louanges.
Elles sont dites terribles, fabuleuses, qui déchirent. On la qualifie de “recette ultime”.
Quel sacrilège de ne pas avoir réalisé et dégusté ces crêpes bien avant.
Les Secrets de la Crêpe Parfaite
Celles de Pierre Hermé sont si moelleuses, légères et si faciles à faire (car tout se fait au mixeur ou blender) !
Et comme elles sont savoureuses, avec le bon goût de vanille et de rhum (ou de l’arôme que vous préférez) !
Voici la recette facile qui permet de ne pas avoir le problème des grumeaux dans la pâte.
Tous les ingrédients sont mis dans un bol puis mixés (au mixeur plongeant) ou alors mis au blender.
C’est la solution simple pour réussir la pâte à crêpes.
La crêpe de Pierre Hermé est fabuleuse !
Elle est fine grâce à l’ajout d’eau dans la pâte.
Elle est moelleuse par le lait entier. Très important le lait ENTIER ! Il fait la différence.
Grâce à lui, on obtient une crêpe hyper souple, avec une texture à se damner !
La crêpe se cuit si facilement : on la retourne sans aucun souci, elle n’attache pas, ne se déchire pas.
La recette de base de Pierre Hermé est une recette neutre, c’est à dire sans sucre, afin d’utiliser les crêpes aussi bien en sucré qu’en salé.
Libre à chacun d’adapter la dose de sucre.
Donc, comme elles sont faites ici pour être savourées en sucré, j’ajoute du sucre vanillé : 1 sachet de bon sucre vanillé au goût intense en vanille.
Choisissez votre arôme préféré pour les crêpes : 30 grammes de rhum ou de Grand Marnier (uniquement pour des crêpes sucrées).
La meilleure recette de crêpes. Elles sont bien moelleuses et faciles à faire.
Ingrédients Clés pour des Crêpes Réussies
Il est important de respecter la qualité des ingrédients. Notamment, il faut un lait ENTIER et de l’eau MINERALE, qui feront la différence.
Une recette rapide pour des crêpes merveilleuses !
Méthode Traditionnelle
- Fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.
- Dans un récipient adapté au mixeur plongeant (ou au blender si vous en avez un), mettre les oeufs, le lait, l’eau, le sucre vanillé, le sel, le rhum et le beurre fondu.
- Ajouter au dessus la farine et mixer pendant 1 minute (vitesse maximale).
- Laisser la pâte reposer 1h30 à 2 heures, en couvrant le récipient.
- Fouetter la pâte avant de les cuire dans une crêpière chaude graissée (crêpière de 26cm ici).
Pâte à Crêpes au Companion
- Dans le bol muni du couteau pétrir concasser mettre le beurre coupé en morceaux et verrouiller le couvercle avec le bouchon.
- Fondre en mode Manuel V3, 60°c, 4 minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V10, 1 minute.
- Verser la pâte dans un saladier.
Astuces pour des Crêpes Plus Que Parfaites
Obtenir des crêpes dorées, souples et légères, n’est pas si évident qu’on le croit.
Il y a quelques règles à respecter pour les réussir à coup sûr : tamiser sa farine, utiliser des ingrédients à température ambiante, ne pas verser tout le liquide d’un coup, observer un temps de repos pour la pâte à crêpes et ne pas cuire les crêpes dans un poêle trop chaude.
Vous êtes prêt à préparer de délicieuses crêpes !
Lorsque la pâte à crêpes est homogène, la passer à travers un chinois pour s’assurer qu’elle ne comporte pas de grumeaux.
Retirer du feu dès que le beurre commence à colorer.
- Pour des crêpes légères mais gourmandes, utilisez du lait végétal (amande, avoine…) et remplacez le sucre par un peu de miel ou de sirop d’érable.
- Une touche de farine complète ou de flocons d’avoine mixés ajoutera des fibres et une belle texture.
- Pour éviter d’ajouter du beurre dans la poêle, utilisez une bonne crêpière antiadhésive ou un spray d’huile de coco.
Le Secret pour une Pâte Légère et Sans Grumeaux
- Dans un récipient, versez 100g de Fleur de Maïs® Maïzena® et 100 g de farine et délayez énergiquement dans 50cl de lait entier.
- Ajoutez 4 œufs préalablement battus en omelette ainsi que 2 sachets de sucre vanillé, mélangez à nouveau.
- Laissez reposer 30 minutes.
- Beurrez la poêle et faites cuire votre crêpe sur feu vif puis retournez-la.
Astuce de pro : bien tamiser la Fleur de Maïs® Maïzena® et la farine pour obtenir une pâte encore plus légère.
Techniques de Cuisson et Présentation
Tout d'abord, il faut beurrer la poêle anti-adhésive (geste à répéter toutes les trois crêpes). C'est le secret pour nourrir une crêpe, la dorer et la faire sauter plus facilement !
Une fois que la poêle est bien chaude (tester la température en versant une goutte de pâte), répandre une demie-louche de pâte à crêpes.
Lorsque les bords de la crêpe se relèvent, c'est le moment de la retourner. Et que ça saute !
Il y a ceux, prudents, qui retournent leurs crêpes à la spatule, et les plus téméraires qui les font sauter.
Spectacle assuré pour la chandeleur ! A condition de bien les réceptionner.
Astuces pour un Bon Lancer de Crêpe
Bien décoller la crêpe de la poêle et la pencher pour faire dépasser un bout de la crêpe.
Dans un mouvement rapide d'avant en arrière, lancer la crêpe dans les airs et la réceptionner dans la poêle.
C'est un coup de main à prendre… Et la classe à tous les coups !
Astuce pour Garder les Crêpes au Chaud
Faire chauffer de l'eau dans une casserole sans la faire bouillir et poser dessus une assiette sur laquelle on empile les crêpes au fur et à mesure.
Variations et Conseils Additionnels
La meilleure pâte à crêpe !
Pour des crêpes ultra-savoureuses, misez sur le rhum, la fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait.
Envie d’une texture encore plus moelleuse ? Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre.
Si vous préparez vos crêpes en avance, conservez-les sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne dessèchent.
Ma recette de crêpes facile et rapide pour la chandeleur le 2 février.
Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année.
Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Comment Avoir des Crêpes Moelleuses ?
On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation.
Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement.
Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Faut-il Faire Reposer la Pâte à Crêpes ?
Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire.
Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Quelle Farine pour Faire des Crêpes ?
Faites simple!
Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
Comment Ne Pas Avoir de Grumeaux dans la Pâte à Crêpes ?
La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender !
Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
C’est la méthode rapide et efficace.
Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels.
Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Comment Éviter les Crêpes Cassantes ?
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Quelle Poêle pour Faire des Crêpes ?
Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Comment Faire Sauter les Crêpes ?
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Est ce que l’on Peut Congeler les Crêpes ?
C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible !
Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées.
Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Comment Faire Réchauffer des Crêpes ?
Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif.
Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme.
Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil.
L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition.
La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa.
Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
Pourquoi Laisser Reposer la Pâte?
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Pourquoi Faire Chauffer le Lait ?
Présentation des Crêpes
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin.
Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines.
Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit !
Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum.
Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
Les crêpes sont toujours très appréciées des enfants mais aussi des adultes.
Rapides à réaliser et savoureuses, elles sont néanmoins souvent synonymes de kilos en plus car particulièrement grasses.
Recette de Crêpes Sans Beurre
Pour commencer cette recette de crêpes sans beurre, mettez la farine dans une terrine.
Avec la cuillère en bois, mélangez très doucement en laissant la farine tomber dans le trou très progressivement.
Dès que la crêpe est dorée sur toute sa surface, retournez-la à l'aide d'une spatule en bois ou en la faisant sauter si vous avez la dextérité nécessaire.
Servez les crêpes chaudes saupoudrées de sucre ou accompagnées de confiture.
Pour des crêpes plus légères et moins caloriques, vous pouvez remplacer le sucre par du stévia et les servir avec une compote de fruits non sucrée ou quelques fruits rouges frais.
Si vous voulez garder les crêpes chaudes sans les sécher, placez-les au-dessus d'une casserole bouillante.
Pour éviter les grumeaux, mélangez doucement les ingrédients secs avec les liquides et utilisez un fouet électrique ou passez le mélange au blender.
Questions Fréquentes
- Peut-on préparer la pâte à crêpes à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à crêpes à l'avance et la laisser reposer au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 24 heures.
- Cette recette convient-elle aux personnes intolérantes au gluten ? Non, cette recette contient de la farine de blé qui n'est pas adaptée aux personnes suivant un régime sans gluten.
- Comment conserver les crêpes cuites au chaud ? Les crêpes cuites peuvent être empilées et couvertes d'un torchon propre, puis conservées au chaud sur une casserole d'eau frémissante.
- Cette pâte est-elle adaptée aux crêpes salées ? Oui, cette pâte neutre est parfaite pour les crêpes sucrées et salées.
Astuces pour Alléger la Pâte à Crêpes
Aujourd’hui ce qui m’intéresse est de vous donner des astuces pour rendre votre goûter plus léger (après Noël, la St-Sylvestre et l’épiphanie… On va se donner un peu de répit avant l’arriver de Pâques !
Cela vous donne également l’opportunité de découvrir une nouvelle palette de saveurs, voire rendre vos crêpes bien plus gouteuses !
Ma grand-mère mettez de la bière (blonde) dans sa pâte à crêpes, disant que cela la rendait plus légère.
Et pour vous qui craignez l’alcool dans les desserts (ou qui vous inquiétez pour les enfants), l’alcool s’évapore à la cuisson des crêpes (comme dans toutes recettes contenant de l’alcool qui passent par une cuisson), personne ne risque donc d’être « pompette » après les avoir dégusté !
Vous pouvez aussi « couper » le lait avec de l’eau !
Le goût est quasi identique (pas parfaitement identique, mais disons qu’une fois qu’on a mis du sucre, du chocolat ou de la confiture dessus, y’a aucune différence !
Conseils pour Éviter les Grumeaux
Versez la farine dans un saladier, puis petit à petit le lait sur la farine tout en remuant au fouet, au centre du saladier.
N’allez pas chercher la farine sur les bords du saladier, vous feriez des grumeaux.
Si vous faites des grumeaux malgré tout, pas de panique, un petit coup de mixeur dans la pâte et on n’en parle plus !
Comment Garder les Crêpes Chaudes ?
Pour garder les crêpes chaudes le temps de passer la pâte : posez l’assiette où se trouve les crêpes sur un saladier contenant de l’eau chaude : la vapeur d’eau va réchauffer l’assiette, qui gardera au chaud les crêpes !
Alternatives pour les Régimes Spécifiques
Et pour aller encore plus loin dans les « nouvelles expériences » pourquoi ne pas tester les crêpes sans lactose et sans œufs ?
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