Vous cherchez une idée de recette rapide, facile et gourmande ? Ces crêpes au jambon et au fromage devraient vous combler ! Les crêpes au fromage font toujours plaisir et c'est en plus économique.
Ingrédients de base pour des crêpes réussies
Voici dans un premier temps les ingrédients pour préparer la pâte à crêpes… ou à galettes si pour vous le mot galette désigne uniquement les crêpes salées, et le mot crêpe les crêpes sucrées.
Préparation de la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélangez 150 g de farine et le sel. Cassez 2 œufs au centre puis versez 330 ml de lait en mélangeant. Ajoutez 10 g de beurre fondu. Après avoir mélangé les ingrédients nécessaires, vous devrez laisser reposer votre pâte à crêpes pendant une heure au frais.
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d'huile
Cuisson des crêpes
À feu doux, faites fondre 35 g de beurre. Dans une poêle chaude huilée avec de l'huile de tournesol, versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, puis retournez-la pour cuire l’autre face. Faites cuire la première face ≈2 min jusqu’à ce qu’elle se détache sans forcer et qu’elle commence à dorer. Retournez-la et faites cuire la seconde face 45 sec. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de verser la pâte. Si vous voyez que les crêpes ont tendance à colorer trop rapidement ou à devenir trop foncées, baissez le feu.
Préparation de la béchamel au jambon et au fromage
Une fois vos crêpes réalisées, vous allez pouvoir vous attaquer à ce qui fait l'originalité et la gourmandise de cette recette : une béchamel au jambon et au fromage. Quand toutes les crêpes sont cuites, finissez la béchamel qui a maintenant bien refroidi : ajoutez 50 g de fromage et 3 tranches de jambon en petits morceaux. Ce délicieux mélange va garnir généreusement vos crêpes, que vous n'aurez plus ensuite qu'à rouler et à déguster !
Dans une casserole ou dans un saucier ou autre robot de cuisine, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 6 minutes. Versez 400 ml de lait en fouettant pour bien délayer le roux. Versez le lait puis mélangez en portant à petite ébullition, puis cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage, du sel fin et du poivre, et si vous aimez, soit un peu de cumin, soit un peu de muscade.
Montage et cuisson finale
Déposez les crêpes sur le plan de travail propre, nappez de béchamel et répartissez par dessus les tranches de jambon. Commencez à rouler puis pliez les bords et terminez de rouler et placez-les dans un plat. Faites griller les crêpes fourrées à la poêle, 1 à 2 min. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez les crêpes côté jointure et commencez à colorer, puis retournez et ajouter le beurre. Arrosez. Une fois les crêpes dorées et croustillantes, déposez-les dans les assiettes.
Variantes régionales des crêpes au fromage
À la Chandeleur, les crêpes au fromage font un tour en région ! Mais nos régions recèlent d'autres recettes de crêpes au fromage traditionnelles, à redécouvrir au moment de la Chandeleur et à savourer tout au long de l'année. Tour d'horizon des crêpes au fromage régionales.
- Galette au sarrasin (Bretagne) : La base idéale pour réaliser des crêpes salées au fromage.
- Ficelle picarde (Picardie) : Une crêpe au froment garnie de jambon et de champignons à la crème, gratinée avec du fromage râpé.
- Pascade (Aveyron) : Une crêpe au fromage épaisse garnie de lardons et crème de Laguiole, roquefort et champignons, ou même en version sucrée.
- Crêpe à la raclette (Savoie) : Garnie de pommes de terre, jambon de pays et fromage à raclette.
- Crêpe au fromage normande : Au camembert et aux pommes, avec une pâte à crêpe au cidre.
Conseils et astuces
- Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse.
- Vous pouvez préparer la pâte à crêpes à l'avance.
- Pour conserver vos crêpes, placez-les dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne collent.
- Remplacez le jambon par des champignons poêlés, des épinards frais sautés au beurre, des dés de courgettes ou des lamelles de poivrons revenus à l'huile d'olive.
Les fromages pour varier les saveurs
Vous pouvez remplacer l'emmental par un autre fromage plus goûtu, ou même par un mélange de plusieurs d'entre eux :
- Le beaufort : un fromage de caractère des Alpes qui apporte une saveur légèrement fruitée et une texture fondante.
- Le reblochon : plus doux et crémeux, il donnera une sauce onctueuse avec des notes subtiles de noisette.
- Le maroilles : pour les amateurs de fromages corsés.
- Le parmesan : à utiliser en complément d'autres fromages, il apporte une note salée et relevée très agréable.
- Le roquefort ou le bleu d'Auvergne : ces fromages à pâte persillée apportent une saveur puissante et complexe à la sauce.
- Le comté : un fromage au goût fruité et légèrement sucré, avec des notes de noisette.
Ces variations peuvent transformer une simple crêpe jambon-fromage en un plat gastronomique unique. N'hésitez pas à expérimenter avec ces ingrédients, mais attention à ne pas en mettre trop à la fois pour ne pas masquer la saveur des crêpes.
Accompagnements possibles
Vous pouvez servir vos crêpes faites maison, par exemple, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique de Modène. Les crêpes jambon fromage sont un plat complet riche en protéines, rassasiant et réconfortant, mais incomplet. Vous pouvez les accompagner de différentes façons afin de déguster une assiette saine.
Pour la boisson, privilégiez un bon cidre brut traditionnel !
Tableau récapitulatif des étapes de la recette
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger la farine, les œufs, le lait et le beurre fondu. Laisser reposer. |
| Cuisson des crêpes | Cuire les crêpes dans une poêle chaude et huilée. |
| Préparation de la béchamel | Faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait. Ajouter le fromage et le jambon. |
| Montage des crêpes | Napper les crêpes de béchamel, rouler et cuire à la poêle. |