Qui a dit qu'une galette végétarienne ne pouvait pas être gourmande ? La crêpe fondue de poireaux est une alliance parfaite entre la douceur des légumes fondus et le caractère rustique de la farine de sarrasin. Cette recette est très facile à réaliser et ne demande que quelques ingrédients simples.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser cette recette, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants :
- Beurre
- Poireaux
- Crème fraîche
- Galette de sarrasin
- Fromage râpé
- Œuf
Le temps de préparation est d'environ 7 minutes et le temps de cuisson est de 13 minutes.
Étapes de Préparation
- Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc. Émincez-les finement puis placez-les dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, sur feu vif. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 3 minutes, en mélangeant.
- Baissez le feu sur moyen. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Vérifiez la cuisson des poireaux, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez la galette suivi du fromage râpé et de la fondue de poireaux.
- Cassez un œuf au centre de la galette. Poivrez, puis rabattez les bords de la galette vers l'intérieur. Laissez cuire le tout 3 minutes.
- Servez la galette dans une assiette avec une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !
Astuces et Variantes
Pour réaliser vos propres galettes de sarrasin, vous pouvez chercher des recettes en ligne. De plus, les noix de Saint-Jacques peuvent être remplacées par du saumon fumé. Vous pouvez remplacer la fondue de poireau par une fondue de légumes de saison.
Autre inspiration pour cette crêpe de blé noir : Hachez assez finement une endive, et très finement une échalote traditionnelle. Faites revenir au beurre ou à l’huile d’olive, salez, poivrez. Réchauffez vos crêpes de sarrasin et garnissez-les de cette préparation.
Vous pouvez mêler dans vos galettes/crêpes potimarron et courgette, auxquels se joignent quelques autres saveurs bien choisies. Préparez les légumes en coupant le potimarron et les courgettes en cubes d'1 cm environ. Émincez la moitié de l'oignon. Salez et poivrez l'ensemble de ces légumes, ajoutez l'huile d'olive, mélangez pour que les légumes soient bien enrobés. Ajoutez les herbes et enfournez à 175°C pendant 40 min. Réchauffez les galettes, beurrez-les légèrement. Déposez les légumes rôtis sur les galettes.
Préparation de la Pâte à Crêpes
Commencez par préparer la pâte à crêpes à la farine de sarrasin en formant un puits dans un bol avec la farine et l’œuf au milieu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte, puis incorporez le lait et l’eau. Mélangez tous les ingrédients avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et sans grumeau.
Préparation de la Fondue de Poireaux
Lavez les poireaux et coupez-les en fines lamelles. Émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avant d’y faire revenir l’oignon pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et translucide. Ajoutez maintenant les lamelles de poireaux et laissez cuire 20 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Crêpes à la Fondue de Poireaux Gratinées au Four
Pour une variante gratinée au four, préparez une fondue de poireaux avec un peu de moutarde pour relever le tout. Comme j’avais de la farine de noix sous la main, j’en ai profité pour pimper ma pâte à crêpes. Ne restait plus qu’à garnir les crêpes, les rouler et les faire gratiner avec de la crème et de l’emmental.
Ingrédients pour la Pâte à Crêpes (pour 8 crêpes)
- 200 g de farine de blé
- 50 g de farine de noix
- 3 oeufs
- ½ litre de lait de vache tiédi
Ingrédients pour la Fondue de Poireaux
- 4 poireaux
- 1 oignon jaune
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de crème fraiche épaisse
- Poivre du moulin
Instructions
- Dans un saladier, casser et fouetter les oeufs. Ajouter ⅓ du lait tiédi (cela permet d'activer plus vite la pâte à crêpes). Mélanger.
- Ajouter en une seule fois les farines de noix et de blé. Mélanger sans trop insister de façon à obtenir un pâton.
- Délayer petit à petit ce pâton avec le restant du lait. La pâte doit être homogène et liquide.
- Laisser reposer 30 minutes minimum à température ambiante.
- Pendant ce temps, laver à grandes eaux les poireaux puis les couper en petits tronçons.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon finement émincé dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- Puis, ajouter les poireaux, mélanger et faire cuire 20 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps. Les poireaux doivent être très tendres.
- Au bout des 20 minutes, ajouter la moutarde et la crème fraiche, et laisser cuire encore 5 minutes.
- Faire chauffer la crêpière à feu vif avec un peu de matière grasse, puis verser une première louche de pâte. Retourner la crêpe au bout d’une minute, ou quand elle est bien dorée. Poursuivre la cuisson sur l’autre face une trentaine de secondes, et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Garnir une première crêpe avec un peu de fondue de poireaux (il y a suffisamment de garniture pour 8 crêpes) et un peu d'emmental (il doit en rester un peu pour faire gratiner les crêpes), poivrer. Puis replier les bords droit et gauche de la crêpe sur la garniture (sur environ 3cm), et rouler la crêpe.
- Ajouter le reste de la fondue de poireaux sur le dessus, parsemez avec le Parmesan râpé.
Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 448 kcal |
| Matières grasses | 32 g |
| Glucides | 25 g |
| Protéines | 16 g |
| Fibres | 5 g |
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