Les crêpes flambées au Cointreau sont un grand classique de la cuisine française. Cette recette, à la fois simple et délicieuse, est la promesse d'un moment gourmand et convivial, idéal pour réjouir les palais les plus exigeants. Découvrez comment réaliser ce dessert emblématique, parfait pour la Chandeleur ou toute autre occasion spéciale.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour 6 personnes
- 250g de farine
- ½ litre de lait
- 3 œufs
- Un sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
- 3 oranges
- Le zeste d'une orange
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de Cointreau
- 1 dl de Cointreau pour flamber
Préparation de la Pâte à Crêpes
- Mélanger la farine, les œufs, le sucre et le lait au fouet pour obtenir la pâte à crêpes.
- Ajouter la cuillère à soupe d'huile et les deux cuillères à soupe d'alcool.
- Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
- Faire les crêpes aussi fines que possible. Pour éviter qu'elles ne collent, passer un morceau de sopalin imbibé d'huile d'olive sur la poêle.
Préparation des Oranges et Flambage
- Éplucher les oranges à vif et détacher les tranches au couteau pour obtenir des suprêmes.
- Dans la poêle, faire fondre le beurre, incorporer les 2/3 des tranches d'orange et le zeste d'une des oranges.
- Saupoudrer avec le sucre et faire sauter vivement.
- Verser ensuite 1 cuillère à soupe de Cointreau pour parfumer.
- Fourrer les crêpes déjà cuites de 2 à 3 tranches d'orange, puis les rouler.
- Disposer les crêpes dans un plat allant au four et entourer les crêpes du reste d'oranges.
- Mettre le plat sur le feu, arroser de Cointreau et flamber.
Crêpes Suzette : Une Variante Classique
Les crêpes Suzette sont une variante classique de ce dessert. Inventé par Auguste Escoffier, le beurre Suzette est préparé à partir de beurre pommade et de jus de mandarine (ou orange), le tout flambé au Curaçao (ou Grand-Marnier, Cointreau, Cognac, Rhum...).
Préparation du Beurre Suzette
- Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la recette pour le laisser ramollir.
- Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Travaillez-le à la fourchette ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne l'aspect d'une pommade.
- Mélangez le sucre et les zestes avec ce beurre pommade, incorporez le jus de fruit puis 2 cuillerées à soupe d'alcool.
- Tartinez les crêpes chaudes ou tièdes de ce beurre d'orange/citron (une noix de beurre par crêpe) et pliez-les en quatre.
Le Flambage : Un Spectacle Culinaire
Le flambage est autant un spectacle qu’un moyen de sublimer les saveurs. La magie opère quand les flammes bleues dansent autour des crêpes : l’alcool s’évapore progressivement tandis que ses parfums s’infusent harmonieusement dans le beurre d’orange. La chaleur intense du flambage permet aux arômes d’agrumes de se libérer pleinement dans la sauce.
Pour flamber les crêpes, faites chauffer le Grand Marnier (ou le curaçao) dans une petite casserole à part. Dès qu’il est chaud, versez-en un peu sur les crêpes dans la poêle. Hors du feu, approchez une allumette de la poêle pour les faire flamber.
Variantes et Alternatives
Pour une Chandeleur exotique, agrémentez vos crêpes d'ananas, de banane ou de noix de coco, puis faites-les flamber avec du rhum. Vous préférez les paysages enneigés du Canada ? Misez sur le sirop d'érable et le whisky !
Il est également possible de réaliser des crêpes Suzette sans alcool pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes qui ne boivent pas d’alcool. Il est recommandé d’ajouter l’alcool en fin de cuisson pour préserver les saveurs.
Tableau récapitulatif des temps et budget
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Difficulté | Budget | Saisons |
|---|---|---|---|---|
| 10 minutes | 2 minutes | Très facile | Bon marché | Printemps, Été, Automne, Hiver |
TAG: #Crepe