Il est magnifique, ce sirop de violette, vous ne trouvez pas ?! Beau, bon, et 100 % naturel. Sans aucun colorant ni arôme artificiel. Vous voulez la recette ? Ce sirop est extrêmement facile à réaliser et ne demande aucun matériel spécifique. Tu auras besoin d’une casserole et son couvercle, d’une passoire ou une écumoire et d’un bocal ou une bouteille récup’. C’est tout.
La Violette Odorante: Identification et Cueillette
La violette est une des premières fleurs à apparaître au printemps. Il y en a plusieurs espèces qui se ressemblent énormément et il faut regarder plusieurs détails sur les fleurs, les feuilles et sur la façon de pousser pour les distinguer. Mais une chose est facile : Quand la violette que vous avez sous votre nez sent bon la violette, il y a de grandes chances que ce soit la violette odorante.
La violette odorante présente ses feuilles en rosette. Les feuilles sont pétiolées (le pétiole est la tige de la feuille) et partent directement de la base de la plante. Les feuille de printemps sont en général en forme de rein et plus on va vers l’été plus elles seront en forme de coeur. Elles sont crénelées, c’est à dire qu’elles ont des dents arrondies tout autour de la feuille. Entre une plante et une autre, vous pouvez observer des tiges aériennes, appelées « stolons » qui rampent sur le sol. Au contact avec le sol elles font des racines et forment une nouvelle plante. Chaque fleur violette est suspendue au bout d’un long pédoncule. Chaque fleur a 5 pétales : 2 dirigés vers le haut et trois dirigés vers le bas. Les pétales s’allongent en un éperon derrière.
Quand c’est la saison, se promener et cueillir des fleurs de violette est une activité très agréable ! Ces fleurs ont un parfum très délicat. Tu les trouveras dans les bois, sur les bords des chemins, là où la végétation est assez rase. Tu les reconnaîtras à leur odeur. Tu peux aussi en trouver en ville, sur les talus. Les violettes ressemblent beaucoup aux pensées sauvages, qui poussent dans les mêmes endroits.
Recette du Sirop de Violette Maison
Depuis toujours, je suis attirée par la cuisine des fleurs. Sur le blog, je vous ai déjà mis un grand nombre de recettes avec des fleurs comestibles. Mais, j’avoue j’ai un faible pour les sirops de fleurs. Tout d’abord, je fais chaque année un sirop de fleur de sureau, voir de la limonade et il n’y a pas moins de 4 ou 5 billets sur le sujet. Il faut dire que chaque fois je découvre des nouvelles méthodes.
C’est pour cela que je suis très contente de mon sirop de fleurs de violette car il concentre bien le parfum magnifique des fleurs. Recette facile, et couleur très jolie, délicieuse... Cela faisait très longtemps que j’avais envie de faire du sirop de Violette.
Ingrédients:
- 150 fleurs de violette odorante
- 37,5 cl d’eau
- 375 gr de sucre
- 1 citron et demi
- 1 grande bouteille préalablement stérilisée
Préparation:
- Commencez d’abord par trier les violettes des brindilles ou autres éléments non désirés. Retirez les tiges des fleurs. Passez les violettes sous un mince filet d’eau froide pour les rincer.
- Déposez-les dans un bol et versez dessus l'eau et le jus de citron. Couvrez le bol, mettez-le dans un endroit frais et laissez infuser pendant 24h.
- Faire macérer les fleurs dans le jus de citron et l’eau pendant 12h en les écrasant avec un pilon.
- Au bout de 12h, filtrer en essorant les fleurs pour en extraire le jus (le presse purée fonctionne bien).
- Le lendemain, mettez une passoire très fine (comme un chinois) au dessus d'une casserole et y versez par-dessus le contenu du bol. Pressez bien les fleurs avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de jus et colorer votre sirop pendant plusieurs minutes.
- Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire à feu très doux pendant 8 mn. Faire chauffer à feu très doux avec le sucre (10 minutes en remuant).
- Pendant ce temps, dans une marmite d’eau bouillante, stérilisez un bocal ou une petite fiole en verre en les faisant bouillir pendant 10 minutes.
- Mettre en bouteille et dégustez.
- Filtre les fleurs, et verse ton sirop dans une bouteille ou un bocal.
- Nettoyer avec de l’eau bouillante une bouteille avec bouchon. Remplir la bouteille avec le sirop jusqu’en haut et fermer. Le sirop se conservera pendant quelques mois à l’abri de la lumière.
Couleur du Sirop:
En fonction de la quantité de jus de citron que vous mettez, vous obtiendrez une couleur différente. Sans jus de citron, j’obtiens un sirop de couleur vert/bleu. D’ailleurs pourquoi le sirop est rose et pas violet ? Cela vient de l’ajout de citron. Si vous souhaitez une belle couleur rose, il est important de prendre du sucre blanc. J’ai fait une première expérience au sucre roux (chez moi il n’y a pas de sucre blanc) et cela a donné une couleur rouge tournant légèrement vers le marron… Le goût y était mais la couleur ne faisait pas trop penser à la violette, dommage.
Conservation:
Ce sirop de violette maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois semaines. Cependant, il est important de vérifier régulièrement l’apparition de moisissures et de ne pas consommer le sirop s’il y a des signes de moisissure.
Utilisations du Sirop de Violette
Peut-être êtes vous comme moi, pas trop tournée vers le sucre. Il est vrai que je ne bois pas souvent du sirop. Mais quand on a des invités c’est sympa de pouvoir proposer ce sirop original. Il peut aussi servir pour parfumer un kir, une coupe de pétillant ou de la bière. Ou alors des yaourts ou crèmes desserts. L’association avec des fruits rouges doit être sympathique. Ce n’est pas encore la saison mais si le sirop persiste jusque là, je vois bien des desserts fraise - violette ou framboise-violette. Je ne vous ai pas encore dit que les feuilles de violette se mangent aussi.
Le sirop de violette peut également servir à créer des cocktails et des boissons non alcoolisées. Il ajoute une saveur florale subtile et une couleur vive aux boissons, ce qui en fait un ingrédient populaire pour les mixologues. En ajoutant quelques gouttes de sirop de violette à une boisson, vous pouvez facilement ajouter une touche de sophistication à votre apéritif ou cocktail.
Cocktail au Sirop de Violette
Le cocktail au sirop de violette, véritable symbole de la mixologie contemporaine, séduit tant par sa couleur éclatante que par son goût délicatement floral. Ce breuvage, qui allie tradition et modernité, est devenu une référence incontournable dans l’univers des cocktails, séduisant les amateurs comme les novices.
Ingrédients phares et variations du cocktail
Le cocktail au sirop de violette peut être élaboré avec plusieurs ingrédients qui complètent parfaitement le goût floral de la violette. Les liqueurs comme Pierre Ferrand ou Dolin apportent une originalité certaine, tout en maintenant une harmonie dans le cocktail. La mélodie de saveurs qui s’en dégage en fait une expérience inoubliable.
Les éléments fondamentaux
- Sirop de violette : Ingrédient principal, apporte douceur et couleur
- Liqueur de violet : Ajoute de la complexité au cocktail
- Jus de citron : Apporte une acidité qui équilibre le goût sucré
- Eau gazeuse : Pour des cocktails plus légers et rafraîchissants
- Spiritueux de base : Vodka ou gin, selon les préférences
Les variations du cocktail au sirop de violette sont infinies. Voici quelques recettes emblématiques:
- Le Violet Spritz : Combinaison de sirop de violette, Prosecco et eau gazeuse.
- Le Violet Sour : Un mélange de sirop de violette, de whisky et de jus de citrons.
- Le Lavender Violet : Sirop de violette, liqueur de lavande et gin, pour une touche encore plus florale.
Chacune de ces recettes met en avant le sirop de violette de manière singulière, tout en laissant place à la créativité du mixologue.
Recette classique du cocktail sirop de violette
Préparer un cocktail au sirop de violette est d’une simplicité déconcertante. Voici la recette classique, toujours très appréciée, qui saura séduire les palais les plus fins.
Les ingrédients nécessaires
- 50 ml de sirop de violette
- 40 ml de gin ou de vodka
- 30 ml de jus de citron frais
- 100 ml d’eau gazeuse
- Glaçon
Étapes de préparation
- Dans un shaker, combiner le sirop de violette, le gin (ou vodka) et le jus de citron.
- Ajouter des glaçons et secouer énergiquement pendant environ 15 secondes.
- Filtrer le mélange dans un verre rempli de glaçons.
- Compléter avec l’eau gazeuse et mélanger doucement.
- Décorer avec une tranche de citron ou quelques fleurs de violette pour une touche esthétique.
Cette recette permet de savourer la douceur du sirop de violette adoucie par l’acidité du citron. Pour une touche encore plus créative, des chefs barmans n’hésitent pas à élaborer des variations en intégrant des fruits de saison ou d’autres liqueurs, créant ainsi des cocktails uniques.
Conseils de garniture
La présentation est la clé d’un cocktail réussi. Plusieurs options sont possibles :
- Fleurs comestibles : Réaliser un cocktail visuellement vertigineux.
- Tranches de fruits : Citron, orange ou fruit de la passion pour ajouter de la couleur.
- Herbes fraîches : Menthe ou basilic pour un contraste de saveurs.
| Type de garniture | Impact visuel | Saveur complémentaire |
|---|---|---|
| Fleurs comestibles | Élégant et raffiné | Douceur florale |
| Tranches de fruits | Couleur vive | Acidité et fraîcheur |
| Herbes fraîches | Frais et prolifique | Notes herbacées |
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